Rucola, auch als Rauke bekannt, hat sich längst von seinem früheren Image als „Unkraut“ befreit und ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil der modernen Küche geworden. Mit seinem charakteristisch würzigen, leicht nussigen Geschmack und den gesunden Senfölen bereichert das grüne Blattgemüse unzählige Gerichte. Ob als knackiger Salat, würziges Pesto, Pizza-Topping oder cremige Suppe – die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu grenzenlos. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen die leckersten und vielseitigsten Rezeptideen mit Rucola, die garantiert jeden Gaumen begeistern werden.
Warum Rucola in der Küche so beliebt ist
Der Siegeszug des Rucola begann in den 1980er Jahren, als die italienische Küche in Deutschland immer populärer wurde. Heute ist das Kreuzblütengewächs aus dem Mittelmeerraum ganzjährig in jedem Supermarkt erhältlich. Seine Beliebtheit verdankt Rucola vor allem seinem intensiven, leicht pfeffrigen Geschmack, der von den enthaltenen Senfölen herrührt. Diese verleihen nicht nur das charakteristische Aroma, sondern machen Rucola auch zu einem gesunden Lebensmittel.
Mit seinem hohen Gehalt an Vitamin C, Kalzium, Eisen und Beta-Carotin stärkt Rucola das Immunsystem und fördert den Knochenaufbau. Die Senföle wirken zudem antibakteriell und können das Wachstum von Viren, Bakterien und Pilzen hemmen. Kein Wunder also, dass das würzige Grün in immer mehr Küchen zum Einsatz kommt – sowohl in der schnellen Alltagsküche als auch in der gehobenen Gastronomie.
Klassische Rucola-Salate – Frisch und vielseitig
Einfacher Rucola-Salat mit Parmesan und Pinienkernen
Der Klassiker unter den Rucola-Gerichten ist und bleibt der einfache Salat. Für diese Variante benötigen Sie lediglich frischen Rucola, hochwertiges Olivenöl, Balsamico-Essig, frisch geriebenen Parmesan und geröstete Pinienkerne. Waschen Sie den Rucola gründlich und schleudern Sie ihn trocken. Mischen Sie Olivenöl mit Balsamico im Verhältnis 3:1, würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Rösten Sie die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie goldbraun duften. Vermischen Sie den Rucola mit dem Dressing, streuen Sie großzügig Parmesanspäne und die Pinienkerne darüber – fertig ist ein Salat, der in seiner Einfachheit besticht.
Rucola-Salat mit Erdbeeren und Ziegenkäse
Für alle, die es gerne süß-herzhaft mögen, ist diese Kombination perfekt. Frische Erdbeeren treffen auf cremigen Ziegenkäse und würzigen Rucola – ein wahrer Geschmacksexplosion! Schneiden Sie etwa 250 Gramm Erdbeeren in Scheiben, zerbröseln Sie 100 Gramm Ziegenkäse und mischen Sie beides mit einer Handvoll Rucola. Für das Dressing vermengen Sie Olivenöl mit Honig, einem Spritzer Zitronensaft und Balsamico. Diese Kombination aus süß, sauer und würzig macht den Salat zu einem perfekten Sommergericht oder einer eleganten Vorspeise.
Süßkartoffel-Rucola-Salat mit Feta
Wer einen sättigenden Salat sucht, sollte dieses Rezept ausprobieren. Schneiden Sie zwei mittelgroße Süßkartoffeln in Würfel und rösten Sie diese im Ofen bei 200 Grad für etwa 25 Minuten. Bereiten Sie ein Dressing aus Weißweinessig, Olivenöl, Orangensaft und Honig zu. Mischen Sie die noch warmen Süßkartoffeln mit frischem Rucola und zerbröseltem Feta. Das Dressing darüber geben und gut vermengen. Die Süße der Kartoffeln harmoniert perfekt mit der Würze des Rucola und dem salzigen Feta.
Rucola-Pesto – Die würzige Alternative zu Basilikum
Grundrezept für cremiges Rucola-Pesto
Rucola-Pesto ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto und in nur 15 Minuten zubereitet. Sie benötigen 100 Gramm frischen Rucola, 50 Gramm Pinienkerne (alternativ Walnüsse), 50 Gramm geriebenen Parmesan, 30 Gramm Pecorino, eine Knoblauchzehe und etwa 100 Milliliter Olivenöl. Entfernen Sie die groben Stiele vom Rucola und waschen Sie ihn gründlich. Rösten Sie die Pinienkerne leicht an. Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer oder verwenden Sie einen Pürierstab und mixen Sie alles zu einer cremigen Masse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!
Verwendungsmöglichkeiten für Rucola-Pesto
Die Einsatzmöglichkeiten für selbstgemachtes Rucola-Pesto sind vielfältig. Klassisch wird es mit heißer Pasta serviert – einfach etwas Nudelwasser unter das Pesto rühren und mit den abgegossenen Nudeln vermengen. Doch das Pesto macht sich auch hervorragend als Brotaufstrich auf Crostini oder geröstetem Baguette. Sie können es als Basis für belegte Sandwiches verwenden oder als aromatisches Topping auf geschnittenen Tomaten mit Mozzarella. Sogar als Grundlage für eine Pizza-Sauce macht sich das würzige Pesto ausgezeichnet. In einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich etwa eine Woche.
Pizza mit Rucola – Italienischer Genuss
Pizza Rucola mit Kirschtomaten und Mozzarella
Eine der beliebtesten Pizza-Varianten ist die Pizza mit frischem Rucola. Bereiten Sie einen klassischen Pizzateig zu oder verwenden Sie einen fertigen. Bestreichen Sie den Teig mit Tomatensoße, würzen Sie mit Oregano, Salz und Pfeffer. Belegen Sie die Pizza mit zerrissenen Mozzarella-Stücken und halbierten Kirschtomaten. Backen Sie die Pizza bei höchster Temperatur (idealerweise 250 Grad) für etwa 10 Minuten. Wichtig: Den Rucola erst nach dem Backen auf die heiße Pizza geben, damit er frisch und knackig bleibt und seine wertvollen Inhaltsstoffe nicht verliert. Ein Schuss hochwertiges Olivenöl darüber – perfekt!
Pizza Bianco mit Rucola und Süßkartoffeln
Pizza muss nicht immer mit Tomatensoße sein! Die Pizza Bianco, also „weiße Pizza“, kommt ganz ohne aus. Bestreichen Sie den Pizzateig dünn mit Olivenöl und Knoblauch. Belegen Sie ihn mit dünn geschnittenen Süßkartoffelscheiben (vorher kurz in Olivenöl angebraten), roten Zwiebeln und Mozzarella. Nach dem Backen geben Sie reichlich frischen Rucola darauf und beträufeln alles mit etwas Balsamico-Creme. Diese Pizza überzeugt durch ihre besondere Geschmackskombination aus süß, würzig und aromatisch.
Parmaschinken-Pizza mit frischem Rucola
Der italienische Klassiker schlechthin: Nach dem Backen wird die Pizza mit hauchdünn geschnittenem Parmaschinken und frischem Rucola belegt. Die Basis bildet eine einfache Tomatensauce mit Mozzarella. Durch die Wärme der Pizza wird der Schinken leicht angewärmt, während der Rucola knackig frisch bleibt. Geben Sie noch etwas Parmesanspäne darüber und beträufeln Sie alles mit einem guten Olivenöl. Diese Pizza vereint alle Geschmacksrichtungen harmonisch miteinander.
Pasta und Nudelsalat mit Rucola
Cremige Rucola-Pasta mit Kirschtomaten
Für dieses schnelle Pastagericht kochen Sie 400 Gramm Spaghetti nach Packungsanweisung. In der Zwischenzeit braten Sie eine gehackte Knoblauchzehe in Olivenöl an, geben 200 Gramm halbierte Kirschtomaten hinzu und lassen diese kurz anschwitzen. Fügen Sie 200 Milliliter Sahne und 100 Gramm Frischkäse hinzu und lassen die Sauce einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kurz vor dem Servieren heben Sie eine große Handvoll frischen Rucola unter die Sauce – er sollte nur kurz erwärmt werden, damit er seine Farbe und Vitamine behält. Die Pasta mit der Sauce vermengen und mit Parmesan servieren.
Italienischer Nudelsalat mit Rucola und Feta
Dieser Nudelsalat ist perfekt für Grillabende, Picknicks oder als Meal-Prep für die Woche. Kochen Sie 500 Gramm Farfalle oder Fusilli al dente. Mischen Sie die abgekühlten Nudeln mit gewaschenem Rucola, halbierten Cherrytomaten, gewürfeltem Schafskäse, eingelegten getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen. Für das Dressing vermengen Sie Olivenöl mit Balsamico, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern. Der Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer.
Pasta mit weißen Bohnen und Rucola
Diese vegetarische Pasta-Variante ist nicht nur lecker, sondern auch proteinreich. Kochen Sie 300 Gramm kurze Pasta. Braten Sie Knoblauch in Olivenöl an, fügen Sie eine Dose weiße Bohnen (abgespült) hinzu und würzen Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Geben Sie die gekochte Pasta und etwas Nudelwasser hinzu und schwenken Sie alles gut durch. Zum Schluss heben Sie reichlich frischen Rucola unter und lassen ihn kurz zusammenfallen. Mit Parmesan und Chiliflocken servieren – ein schnelles, gesundes Gericht für den Feierabend.
Cremige Rucola-Suppe – Wärmend und würzig
Kartoffel-Rucola-Suppe mit Sahne
Eine cremige Rucola-Suppe ist besonders in den kühleren Monaten ein Genuss. Schälen Sie 500 Gramm Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Dünsten Sie eine gehackte Schalotte und eine Knoblauchzehe in Butter an, geben Sie die Kartoffeln hinzu und löschen mit 800 Milliliter Gemüsebrühe ab. Lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Geben Sie 100 Gramm gewaschenen Rucola (einige Blätter zum Garnieren zurücklegen) und 100 Milliliter Sahne hinzu. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer fein und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Servieren Sie die Suppe mit Rucolablättern und gehobeltem Parmesan garniert.
Rucola-Kresse-Suppe – Doppelt würzig
Für alle, die es extra würzig mögen, ist diese Suppen-Kombination ideal. Bereiten Sie die Basis wie bei der Kartoffel-Rucola-Suppe zu, verwenden Sie aber nur 50 Gramm Rucola und fügen Sie zusätzlich eine Packung frische Kresse hinzu. Die Kombination der beiden würzigen Pflanzen ergibt eine besonders aromatische Suppe mit einem angenehmen Pfiff. Diese grüne Suppe ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch vollgepackt mit gesunden Vitaminen und Mineralstoffen.
Weitere kreative Rucola-Rezepte
Focaccia mit Kartoffeln und Rucola
Focaccia, das italienische Fladenbrot, wird mit Rucola besonders saftig und aromatisch. Bereiten Sie einen klassischen Hefeteig zu und lassen Sie ihn gehen. Kochen Sie kleine Kartoffelwürfel vor und pressen Sie sie durch eine Kartoffelpresse. Verteilen Sie die Kartoffelmasse auf dem ausgerollten Teig, drücken Sie mit den Fingern Mulden hinein und beträufeln Sie alles mit Olivenöl. Nach dem Backen belegen Sie die noch warme Focaccia mit frischem Rucola, etwas grobem Meersalz und Rosmarinzweigen.
Hähnchen-Wraps mit Rucola und Cheddar
Wraps sind schnell zubereitet und perfekt für unterwegs. Braten Sie Hähnchenbruststreifen in einer Pfanne an und würzen Sie mit Paprika, Salz und Pfeffer. Erwärmen Sie Tortilla-Fladen kurz in der Pfanne. Bestreichen Sie die Fladen mit Frischkäse, belegen Sie mit Rucola, Cheddar-Stiften, den Hähnchenstreifen und Tomatenscheiben. Beträufeln Sie alles mit etwas Zitronensaft, rollen Sie die Wraps fest ein und schneiden Sie sie diagonal durch. Diese Wraps sind perfekt für die Lunchbox oder als schnelles Abendessen.
Rucola-Smoothie – Gesund und erfrischend
Ja, auch in Smoothies macht sich Rucola hervorragend! Geben Sie eine Handvoll gewaschenen Rucola, eine geschälte Banane, eine Orange (in Stücken), ein Stück Gurke (etwa 10 Zentimeter), einen Teelöffel Goji-Beeren und etwas Wasser in einen Mixer. Pürieren Sie alles etwa 60 Sekunden lang, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Der Rucola-Smoothie regt die Verdauung an, fördert die Schilddrüsenfunktion und stärkt das Immunsystem. Überraschenderweise schmeckt der Smoothie trotz des Rucola mild und erfrischend – die Banane gleicht die Würze perfekt aus.
Rucola als Belag für Sandwiches und Burger
Rucola ist der perfekte Ersatz für Eisbergsalat auf Burgern und Sandwiches. Sein würziges Aroma verleiht jedem Sandwich eine besondere Note. Ob auf einem klassischen Käse-Schinken-Sandwich, als knackige Schicht im Burger oder zusammen mit Avocado und Tomate auf einem Bagel – Rucola macht jedes belegte Brot zu etwas Besonderem. Probieren Sie auch mal ein Sandwich mit gegrilltem Gemüse, Mozzarella und Rucola, verfeinert mit einem Klecks Rucola-Pesto.
Tipps für die Zubereitung von Rucola
Rucola richtig waschen und putzen
Bevor Sie Rucola verwenden, sollten Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser waschen, da er oft Sand und Erde enthält. Entfernen Sie welke oder gelb verfärbte Blätter. Die dicken Stiele können Sie abschneiden, da sie besonders viele Bitterstoffe und Nitrat enthalten. Für Salate lassen sich die Blätter ganz verwenden, für Suppen oder Pesto können Sie sie grob hacken. Nach dem Waschen sollten Sie den Rucola trocken schleudern oder mit einem Küchentuch abtupfen.
Bitterstoffe reduzieren – So geht’s
Manche Menschen empfinden Rucola als zu bitter. Um die Bitterstoffe zu reduzieren, können Sie die dicken Stiele entfernen – hier sitzen die meisten Bitterstoffe. Auch junge, kleinere Blätter sind milder im Geschmack. Eine weitere Möglichkeit: Kombinieren Sie Rucola mit süßen Zutaten wie Honig im Dressing, Früchten oder süßen Gemüsesorten wie Süßkartoffeln. Die Süße gleicht die Bitterkeit aus und schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Die richtige Lagerung von Rucola
Rucola welkt schnell und sollte daher nur in kleinen Mengen gekauft und schnell verbraucht werden. Im Kühlschrank hält er sich etwa 3-4 Tage frisch, wenn Sie ihn in ein feuchtes Küchentuch einwickeln oder in einer großen Schüssel locker aufbewahren. Drücken Sie ihn nicht zusammen. Alternativ können Sie Rucola auch einfrieren: Pürieren Sie ihn mit etwas Olivenöl und füllen Sie die Masse in Eiswürfelformen. So haben Sie immer portionierte Würze für Suppen, Saucen oder Pasta griffbereit.
Gesundheitliche Vorteile von Rucola
Vitamine und Mineralstoffe im Rucola
Rucola ist ein wahres Nährstoffwunder. Mit etwa 62 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm deckt er bereits einen Großteil des Tagesbedarfs. Dieses Vitamin stärkt das Immunsystem und fördert die Eisenaufnahme. Besonders bemerkenswert ist auch der hohe Gehalt an Kalzium (160 Milligramm pro 100 Gramm), das wichtig für Knochen und Zähne ist. Hinzu kommen Eisen, Magnesium, Kalium und Phosphor sowie die Vitamine A, K und verschiedene B-Vitamine, insbesondere Folsäure.
Senföle und ihre positive Wirkung
Das Besondere an Rucola sind die enthaltenen Senföle, genauer gesagt die Glucosinolate. Diese sekundären Pflanzenstoffe sind nicht nur für den charakteristischen scharfen Geschmack verantwortlich, sondern haben auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie wirken antibakteriell und können das Wachstum von schädlichen Bakterien, Viren und Pilzen hemmen. Zudem wird ihnen eine krebsvorbeugende Wirkung zugeschrieben. Die Senföle regen außerdem die Verdauung an und können den Stoffwechsel ankurbeln.
Häufig gestellte Fragen zu Rucola-Rezepten
Kann man Rucola roh essen?
Ja, Rucola wird in der Regel roh verzehrt und entfaltet so sein volles Aroma sowie seine wertvollen Inhaltsstoffe. Gerade in Salaten kommt seine würzige Note besonders gut zur Geltung. Sie können ihn aber auch kurz erwärmen oder in Suppen mitkochen – dann verliert er jedoch etwas von seiner Schärfe und den hitzeempfindlichen Vitaminen.
Wie lange ist Rucola im Kühlschrank haltbar?
Frischer Rucola hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Am besten wickeln Sie ihn locker in ein leicht feuchtes Küchentuch und bewahren ihn im Gemüsefach auf. Achten Sie darauf, dass die Blätter nicht zusammengedrückt werden. Sobald die Blätter welk werden oder sich gelb verfärben, sollten Sie sie nicht mehr verwenden.
Welche Zutaten passen am besten zu Rucola?
Rucola harmoniert hervorragend mit Tomaten, Mozzarella, Parmesan, Feta, Ziegenkäse, Parmaschinken, Pinienkernen, Walnüssen, Erdbeeren, Birnen, Süßkartoffeln, Balsamico, Olivenöl und Zitrone. Grundsätzlich passt er gut zu mediterranen Aromen, aber auch zu süßen Früchten, die einen schönen Kontrast zur würzigen Note bilden.
Kann man Rucola einfrieren?
Rucola kann man zwar einfrieren, allerdings verliert er dabei seine knackige Konsistenz und eignet sich nach dem Auftauen nicht mehr für Salate. Besser ist es, ihn zu Pesto zu verarbeiten oder mit etwas Olivenöl püriert in Eiswürfelformen einzufrieren. So können Sie ihn portionsweise für Suppen, Saucen oder Pastagerichte verwenden.
Ist wilder Rucola schärfer als Garten-Rucola?
Ja, wilder Rucola (Rucola selvatica) hat kleinere, dunklere Blätter und schmeckt deutlich intensiver und schärfer als der großblättrige Garten-Rucola (Eruca sativa). Der wilde Rucola enthält mehr Senföle und hat dadurch einen kräftigeren, pfeffrigeren Geschmack. Welche Sorte Sie wählen, hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab.
Kann man die Stiele von Rucola mitessen?
Grundsätzlich können Sie die Stiele mitessen, allerdings enthalten sie die meisten Bitterstoffe und auch mehr Nitrat. Wenn Sie den bitteren Geschmack nicht mögen oder die Stiele sehr dick sind, sollten Sie sie besser entfernen. Für Suppen oder Pesto, wo ohnehin alles püriert wird, können Sie die Stiele bedenkenlos mitverwenden.
Rucola in der mediterranen Küche – Tradition trifft Innovation
Rucola hat eine lange Geschichte in der mediterranen Küche, besonders in Italien, wo er bereits seit der Antike geschätzt wird. Die Römer nutzten ihn nicht nur als Salat, sondern schrieben ihm auch aphrodisierende Eigenschaften zu. Heute erlebt das würzige Blattgemüse eine Renaissance und wird in modernen Kreationen ebenso verwendet wie in traditionellen Rezepten.
Die Vielseitigkeit von Rucola macht ihn zum perfekten Begleiter für die leichte Mittelmeerküche. Er passt wunderbar zu Olivenöl, frischen Tomaten, Mozzarella und anderen mediterranen Klassikern. Gleichzeitig lässt er sich hervorragend mit modernen Zutaten wie Quinoa, Süßkartoffeln oder Avocado kombinieren. Diese Flexibilität macht Rucola zu einem unverzichtbaren Bestandteil der zeitgenössischen Küche.
Ob Sie nun ein schnelles Feierabend-Pasta, eine elegante Vorspeise für Gäste oder ein gesundes Meal-Prep-Gericht zubereiten möchten – mit Rucola liegen Sie immer richtig. Seine würzige Note verleiht jedem Gericht das gewisse Etwas, während die gesunden Inhaltsstoffe Ihren Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgen. Probieren Sie die verschiedenen Rezeptideen aus und lassen Sie sich von der Vielfalt dieses grünen Alleskönners inspirieren. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken!
