Weißkohl gehört zu den unterschätztesten Gemüsesorten in der Küche – und das völlig zu Unrecht! Dieses vielseitige Wintergemüse lässt sich auf unzählige Arten zubereiten und verwandelt sich von der einfachen Beilage zum Hauptdarsteller auf dem Teller. Ob als deftige Kohlrouladen, knackiger Krautsalat, würziges Curry oder cremiger Auflauf – mit Weißkohl kann man wahre kulinarische Wunder vollbringen.
In diesem Artikel entdecken Sie über 15 köstliche Rezeptideen, die zeigen, wie vielfältig und lecker Weißkohl sein kann. Von traditionellen deutschen Klassikern bis zu modernen internationalen Gerichten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Und das Beste: Die meisten Rezepte sind schnell, einfach und äußerst preiswert!
Warum Weißkohl in Ihrer Küche nicht fehlen sollte
Bevor wir in die Rezeptwelt eintauchen, lohnt sich ein Blick darauf, warum Weißkohl wirklich auf Ihren Speiseplan gehört. Dieses unscheinbare Gemüse ist nämlich ein echtes Powerfood mit beeindruckenden Eigenschaften.
Nährstoffe und Vitamine im Weißkohl
Weißkohl ist eine wahre Vitamin-C-Bombe: Bereits 100 Gramm des knackigen Gemüses decken fast die Hälfte des Tagesbedarfs eines Erwachsenen! Das macht ihn besonders in den Wintermonaten zu einem wichtigen Helfer für unser Immunsystem.
Doch damit nicht genug – Weißkohl liefert auch:
- Vitamin K für gesunde Knochen und Blutgerinnung
- Vitamin A für gute Augen und starke Abwehrkräfte
- B-Vitamine für Nerven, Haut und Haare
- Vitamin E als Schutz gegen Umweltschadstoffe
- Folsäure für Zellteilung und Blutbildung
- Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen
- Zink zur Stärkung des Immunsystems
Mit nur 25 Kalorien pro 100 Gramm ist Weißkohl zudem extrem kalorienarm und eignet sich hervorragend für eine gesunde, ausgewogene Ernährung.
Gesundheitliche Vorteile von Weißkohl
Die besonderen Inhaltsstoffe des Weißkohls machen ihn nicht nur zu einem Lebensmittel, sondern regelrecht zu einem Heilmittel:
- Entzündungshemmend: Die enthaltenen Glukosinolate wirken aktiv gegen Entzündungen
- Verdauungsfördernd: Ballaststoffe bringen einen trägen Darm in Schwung
- Krebsvorbeugend: Sekundäre Pflanzenstoffe schützen die Zellen
- Cholesterinsenkend: Besonders gekochter Weißkohl kann die Cholesterinwerte positiv beeinflussen
- Gut für den Magen: Der Kohlsaft kann sogar bei Magengeschwüren helfen
Weißkohl richtig vorbereiten und schneiden
Die richtige Vorbereitung ist das A und O für gelungene Weißkohl-Gerichte. Keine Sorge – es ist einfacher als Sie denken!
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung
- Äußere Blätter entfernen: Nehmen Sie die ersten 1-2 Blattschichten ab, falls sie beschädigt oder welk sind
- Kohlkopf halbieren oder vierteln: Mit einem großen, scharfen Messer den Kohl durchschneiden
- Strunk entfernen: Den harten Strunk keilförmig herausschneiden
- Kohl schneiden: Je nach Rezept in feine Streifen schneiden, hobeln oder die Blätter ganz lassen
Profi-Tipp: Für besonders feine Streifen eignet sich ein Gemüsehobel oder eine Küchenmaschine perfekt!
Tipps zur Lagerung von Weißkohl
Ein ganzer Weißkohlkopf hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks problemlos 2-3 Wochen. Angeschnittenen Kohl wickeln Sie am besten in ein feuchtes Tuch oder Frischhaltefolie – so bleibt er noch eine weitere Woche frisch und knackig.
Klassische deutsche Weißkohl-Rezepte
Beginnen wir mit den Klassikern der deutschen Küche – Gerichte, die schon unsere Großmütter meisterhaft zubereitet haben und die bis heute nichts von ihrer Beliebtheit eingebüßt haben.
Deftige Kohlrouladen – Der zeitlose Klassiker
Kohlrouladen sind das Sinnbild für deutsche Hausmannskost: Zarte Kohlblätter umhüllen eine würzige Hackfleischfüllung und werden in einer aromatischen Soße geschmort.
Zutaten und Zubereitung
Für 4 Personen benötigen Sie:
- 1 großer Weißkohlkopf
- 500g gemischtes Hackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 400ml Brühe
- 200g passierte Tomaten
Die Kohlblätter werden blanchiert (2-3 Minuten in kochendem Salzwasser), mit der Hackfleischmasse gefüllt, aufgerollt und etwa 60 Minuten geschmort. Ein Gericht, das die ganze Familie satt und glücklich macht!
Vegetarische Alternative zu Kohlrouladen
Ersetzen Sie das Hackfleisch durch eine Mischung aus Reis, gehackten Pilzen, Zwiebeln und Kräutern. Mit etwas Käse verfeinert schmecken diese vegetarischen Rouladen mindestens genauso gut wie das Original!
Traditioneller Krautsalat – Perfekt als Beilage
Der klassische bayerische Krautsalat ist die ideale Beilage zu Bratwurst, Leberkäse oder Schweinebraten. Fein gehobelter Weißkohl wird mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker mariniert.
Geheimtipp: Kneten Sie den Kohl mit Salz kräftig durch – so wird er besonders zart und nimmt die Marinade besser auf!
Selbstgemachtes Sauerkraut – Fermentiert und gesund
Die Fermentation von Weißkohl zu Sauerkraut ist eine jahrhundertealte Konservierungsmethode. Der fein gehobelte Kohl wird mit Salz vermengt, fest in ein Gefäß gedrückt und über mehrere Wochen fermentiert. Das Ergebnis: Ein probiotisches Superfood, das die Darmgesundheit fördert und mehrere Monate haltbar ist.
Schnelle und einfache Weißkohl-Gerichte für den Alltag
Nicht immer muss es aufwendig sein! Diese Rezepte sind perfekt für stressige Wochentage, wenn es schnell gehen muss.
Weißkohl-Hackpfanne – In 25 Minuten fertig
Ein absoluter Alltagsheld: Hackfleisch anbraten, Zwiebeln dazugeben, Weißkohl in Streifen einrühren und mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen – fertig ist ein herzhaftes Familienessen!
Variation: Für eine asiatische Note fügen Sie Sojasauce, Ingwer und Sesam hinzu.
Krautnudeln – Das schnelle Familienessen
Krautnudeln sind ein traditionelles süddeutsches Gericht, das kinderleicht zubereitet ist: Speckwürfel oder Schinkenwürfel anbraten, Zwiebeln dazugeben, Weißkohl unterrühren und schmoren lassen. Zum Schluss gekochte Bandnudeln untermischen.
Dieses Gericht wird mit jedem Aufwärmen sogar noch besser – perfekt für Meal Prep!
Weißkohl-Kartoffel-Eintopf – Bodenständig und sättigend
Ein wärmender Eintopf für kalte Tage: Kartoffeln, Weißkohl, Möhren und Zwiebeln in Brühe köcheln lassen. Mit Würstchen oder vegetarisch genießen. Dieser Eintopf ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich preiswert!
Weißkohl-Aufläufe und Ofengerichte
Im Backofen entwickelt Weißkohl wunderbare Röstaromen und wird besonders zart.
Cremiger Weißkohl-Auflauf mit Hackfleisch
Geschichteter Genuss: Weißkohl, Hackfleisch und Kartoffeln in einer Auflaufform schichten, mit einer cremigen Béchamelsoße übergießen und mit Käse überbacken. Nach 45 Minuten im Ofen ist dieses herzhafte Gericht fertig!
Vegetarischer Weißkohl-Gratin
Für die fleischlose Variante schichten Sie blanchierten Weißkohl mit Tomaten, Zwiebeln und Käse. Mit Sahne und Eiern übergießen und goldbraun überbacken – ein Gedicht!
Weißkohl-Steaks aus dem Ofen – Die moderne Variante
Der neue Trend: Den Weißkohl in dicke Scheiben (ca. 2cm) schneiden, mit einer würzigen Kräuter-Öl-Mischung aus Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Paprika bestreichen und bei 200°C etwa 40 Minuten backen. Diese „Steaks“ sind nicht nur spektakulär anzusehen, sondern auch unglaublich lecker!
Internationale Weißkohl-Spezialitäten
Weißkohl ist weltweit beliebt – lassen Sie sich von internationalen Küchen inspirieren!
Würziges Weißkohl-Curry – Vegan und aromatisch
Ein indisch-pakistanisches Gericht: Weißkohl mit Zwiebeln, Tomaten, Kokosmilch und einer Mischung aus Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili köcheln lassen. Dazu Reis oder Naan-Brot – fertig ist ein veganes Festmahl!
Coleslaw – Der amerikanische Krautsalat
Der Coleslaw unterscheidet sich vom deutschen Krautsalat durch seine cremige Mayonnaise-Basis. Fein gehobelter Weißkohl wird mit geraspelten Möhren gemischt und in einer Soße aus Mayonnaise, Essig, Zucker und Senf mariniert. Die perfekte Beilage zum Grillen!
Bigos – Polnischer Krauteintopf
Das polnische Nationalgericht Bigos vereint Weißkohl, Sauerkraut, verschiedene Fleischsorten und Pilze zu einem deftigen Schmorgericht. Ein echtes Soulfood für die kalte Jahreszeit!
Okonomiyaki – Japanischer Weißkohl-Pfannkuchen
Diese japanische Spezialität ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Weißkohl, Mehl, Eiern und verschiedenen Toppings wie Meeresfrüchten oder Speck. Mit spezieller Okonomiyaki-Soße und Mayonnaise garniert – ein kulinarisches Abenteuer!
Vegetarische und vegane Weißkohl-Kreationen
Weißkohl ist die perfekte Basis für fleischfreie Gerichte!
Gefüllter Weißkohl mit Reis und Gemüse
Statt Hackfleisch füllen Sie die Kohlblätter mit einer Mischung aus Reis, Paprika, Zucchini, Tomaten und Kräutern. In Tomatensoße geschmort entsteht ein köstliches veganes Hauptgericht.
Weißkohl-Lasagne ohne Nudeln
Eine geniale Low-Carb-Alternative: Verwenden Sie blanchierte Weißkohlblätter statt Lasagneplatten! Schichten Sie diese mit Tomatensoße, Ricotta oder Cashew-Creme und überbacken Sie alles mit veganem Käse.
Asiatische Gemüsepfanne mit Weißkohl und Kokosmilch
Weißkohl harmoniert perfekt mit Kokosmilch, Ingwer, Knoblauch und Sesam. Fügen Sie Paprika, Bambussprossen und Pak Choi hinzu für eine bunte asiatische Gemüsepfanne.
Low-Carb und gesunde Weißkohl-Gerichte
Für alle, die auf Kohlenhydrate achten oder abnehmen möchten.
Weißkohl-Bombe – Spektakulär und kohlenhydratarm
Ein ganzer kleiner Kohlkopf wird mit Hackfleisch ummantelt und mit Bacon umwickelt. Im Ofen gebacken entsteht eine spektakuläre „Bombe“, die innen saftig und außen knusprig ist. Ein echter Instagram-Hit!
Geschmorter Weißkohl als leichte Beilage
Einfach, aber raffiniert: Weißkohl in Gemüsebrühe schmoren, mit etwas Frischkäse und Gewürzen verfeinern. Diese Beilage passt zu Fisch, Fleisch oder kann auch pur genossen werden.
Suppen und Eintöpfe mit Weißkohl
Wärmende Gerichte für Körper und Seele.
Klassische Kohlsuppe – Perfekt zum Abnehmen
Die berühmte Kohlsuppen-Diät hat einen wahren Kern: Diese Suppe aus Weißkohl, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Sellerie ist extrem kalorienarm, sättigend und lecker. Auch ohne Diät ein gesundes Gericht!
Deftige Weißkohl-Gemüsesuppe mit Würstchen
Eine herzhafte Variante: Weißkohl mit Kartoffeln, Möhren und Lauch in Brühe kochen. Mit geräucherten Würstchen-Chips garniert wird daraus ein vollwertiges Hauptgericht.
Herbstlicher Eintopf mit Kürbis und Weißkohl
Die Kombination aus Weißkohl, Kürbis und Cabanossi ergibt einen wunderbar herbstlichen Eintopf. Mit Thymian und Majoran gewürzt ein echter Seelenwärmer!
Tipps und Tricks für die Zubereitung von Weißkohl
Damit Ihre Weißkohl-Gerichte perfekt gelingen, hier die wichtigsten Tricks.
Wie wird Weißkohl bekömmlicher?
Viele Menschen meiden Kohl wegen seiner blähenden Wirkung. Mit den richtigen Gewürzen lässt sich das Problem aber deutlich reduzieren!
Die richtigen Gewürze gegen Blähungen
- Kümmel: Der Klassiker! Ganze Körner mitkochen oder gemahlen verwenden
- Fenchelsamen: Mild und effektiv
- Anis: Verleiht eine leicht süßliche Note
- Ingwer: Frisch gerieben besonders wirksam
- Knoblauch: Macht den Kohl bekömmlicher und schmackhafter
Extra-Tipp: Ein Schuss Essig im Kochwasser reduziert zudem den typischen Kohlgeruch!
Weißkohl blanchieren vs. kochen – Was ist besser?
Blanchieren (2-3 Minuten in kochendem Wasser) ist ideal, wenn der Kohl noch bissfest bleiben soll, etwa für Kohlrouladen oder zum Einfrieren.
Kochen (5-15 Minuten je nach Größe der Stücke) macht den Kohl weicher und ist perfekt für Eintöpfe und Suppen.
So behält Weißkohl seine Nährstoffe beim Kochen
Um möglichst viele Vitamine zu erhalten:
- Dämpfen statt kochen
- Kurze Garzeiten bevorzugen
- Nicht zu klein schneiden
- Immer etwas Fett (Öl oder Butter) verwenden – nur so kann der Körper die fettlöslichen Vitamine aufnehmen
Rohkost: Am nährstoffreichsten ist Weißkohl natürlich roh als Salat!
Häufig gestellte Fragen zu Weißkohl
Kann man Weißkohl roh essen?
Ja, absolut! Roher Weißkohl als Krautsalat ist nicht nur essbar, sondern sogar besonders gesund, da alle Vitamine erhalten bleiben. Allerdings ist roher Kohl schwerer verdaulich. Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, kneten Sie den Kohl mit Salz gut durch oder blanchieren Sie ihn kurz.
Wie lange muss Weißkohl kochen?
Das hängt von der Größe der Stücke ab:
- Fein geschnitten: 5-7 Minuten
- Grobe Stücke: 10-15 Minuten
- Ganze Blätter: 2-3 Minuten blanchieren
Der Kohl sollte noch etwas Biss haben und nicht matschig sein!
Kann man Weißkohl einfrieren?
Ja, Weißkohl lässt sich hervorragend einfrieren! Am besten blanchieren Sie ihn vorher kurz, lassen ihn gut abtropfen und portionieren ihn dann in Gefrierbeutel. So hält er sich 8-12 Monate.
Welche Gewürze passen zu Weißkohl?
Klassische Gewürze sind:
- Kümmel, Thymian, Majoran (für deutsche Gerichte)
- Curry, Kreuzkümmel, Koriander (für asiatische Gerichte)
- Paprika, Knoblauch, Chili (für würzige Varianten)
- Lorbeer, Wacholderbeeren (für Eintöpfe)
Ist Weißkohl gut zum Abnehmen?
Definitiv! Mit nur 25 Kalorien pro 100 Gramm und einem hohen Anteil an Ballaststoffen ist Weißkohl ideal für eine Diät. Er sättigt lange, ohne viele Kalorien zu liefern, und regt die Verdauung an.
Wie entfernt man den Kohlgeruch beim Kochen?
- Einen Schuss Essig ins Kochwasser geben
- Ohne Deckel oder nur halb bedeckt kochen
- Ein Stück Brot im Kochwasser mitkochen (absorbiert Gerüche)
- Gute Lüftung während des Kochens
Die besten Beilagen zu Weißkohl-Gerichten
Weißkohl harmoniert wunderbar mit vielen Beilagen:
- Kartoffeln: Als Püree, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln
- Reis: Besonders zu asiatischen Kohlgerichten
- Nudeln: Für Krautnudeln oder als Beilage
- Brot: Frisches Bauernbrot oder Baguette
- Polenta: Eine italienische Alternative
- Klöße: Zu deftigen Kohlrouladen
Weißkohl das ganze Jahr über genießen – Saisonale Hinweise
Obwohl Weißkohl als typisches Wintergemüse gilt, ist er heute ganzjährig verfügbar. Die Hauptsaison für heimischen Freilandanbau ist jedoch von Juli bis März.
Einkaufstipps:
- Achten Sie auf feste, schwere Köpfe ohne Druckstellen
- Die Blätter sollten knackig und frisch sein
- Quietschen die Blätter, wenn man sie aneinander reibt? Perfekt, dann ist der Kohl frisch!
- Im Herbst und Winter ist die Qualität besonders gut
Regional und bio: Bevorzugen Sie heimischen Weißkohl – das schont die Umwelt und unterstützt lokale Landwirte!
Inspiration für Ihre nächste Weißkohl-Mahlzeit
Sie sehen: Die Möglichkeiten mit Weißkohl sind nahezu grenzenlos! Von traditionellen deutschen Klassikern über internationale Spezialitäten bis hin zu modernen Low-Carb-Kreationen – dieses unterschätzte Gemüse hat so viel mehr zu bieten als den Ruf des „Arme-Leute-Essens“.
Weißkohl ist:
- Unglaublich vielseitig in der Zubereitung
- Extrem gesund und nährstoffreich
- Preiswert und lange haltbar
- Perfekt für Anfänger und Kochprofis
- Regional und nachhaltig
Egal ob Sie ein schnelles Alltagsgericht für die Familie suchen, Ihre Gäste mit einem raffinierten Auflauf beeindrucken möchten oder einfach gesünder essen wollen – mit Weißkohl treffen Sie immer die richtige Wahl!
Unser Tipp: Starten Sie mit einem der einfachen Rezepte wie der Weißkohl-Hackpfanne oder den Krautnudeln. Wenn Sie Gefallen gefunden haben, wagen Sie sich an die Kohlrouladen oder das exotische Curry. Experimentieren Sie mit Gewürzen, kombinieren Sie verschiedene Zubereitungsarten und kreieren Sie Ihre ganz persönlichen Lieblingsrezepte.
Die Küche mit Weißkohl ist eine Entdeckungsreise – und jedes Gericht bringt neue, köstliche Überraschungen. Also: Ran an den Kohl und guten Appetit! 🥬✨
