Rüben erleben derzeit ein beeindruckendes Comeback in deutschen Küchen – und das völlig zu Recht! Diese vielseitigen Wintergemüse bieten weit mehr als nur die klassische Rote-Bete-Variante aus dem Glas. Von knusprigen Chips über cremige Suppen bis hin zu überraschenden Desserts: Entdecken Sie, was Sie alles Leckeres mit Rüben zaubern können.
Rüben neu entdecken – vielseitige Wintergemüse mit Tradition
Wer hätte gedacht, dass ein Gemüse, das früher hauptsächlich als Notnahrung galt, heute sogar in Sternerestaurants serviert wird? Rüben haben eine faszinierende Geschichte in der deutschen Küche. Besonders während der Nachkriegszeit waren Steckrüben eines der wenigen verfügbaren Nahrungsmittel – ein Umstand, der ihnen lange ein eher negatives Image bescherte.
Doch die Zeiten haben sich geändert. Eine neue Generation von Köchen und Hobbyköchen entdeckt die erstaunliche Vielseitigkeit dieser unterschätzten Wurzelgemüse. Ob Rote Bete mit ihrer leuchtend roten Farbe, mild-nussige Steckrüben oder zarte Mairüben – jede Sorte bringt ihren eigenen Charakter in die Küche.
Das Beste daran? Rüben sind nicht nur lecker, sondern auch wahre Nährstoffbomben. Sie stecken voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, während sie gleichzeitig kalorienarm sind. Mit durchschnittlich nur 40-45 Kalorien pro 100 Gramm passen sie perfekt in eine gesunde, ausgewogene Ernährung.
Die beliebtesten Rübenarten und ihre Eigenschaften
Rote Bete – Der farbenfrohe Klassiker
Die Rote Bete ist zweifellos der Star unter den Rüben. Ihre intensive rote Farbe verdankt sie dem Pflanzenfarbstoff Betanin, der übrigens auch als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet wird. Geschmacklich bietet Rote Bete eine faszinierende Mischung aus erdig-süßlichen Aromen mit einer leicht nussigen Note.
Rote Bete lässt sich sowohl roh als auch gekocht genießen. Roh schmeckt sie knackig und leicht scharf, während sie gekocht eine sanfte Süße entwickelt. Besonders praktisch: Die Knollen sind fast das ganze Jahr über erhältlich und lassen sich hervorragend lagern.
Steckrüben – Das unterschätzte Wintergemüse
Steckrüben, auch als Kohlrüben bekannt, haben lange Zeit ein Schattendasein geführt. Dabei ist ihr mildes, herb-würziges Aroma – ähnlich wie Kohlrabi – in der modernen Küche hochgeschätzt. Das goldgelbe Fruchtfleisch enthält Beta-Carotin und entwickelt beim Kochen eine angenehme Süße.
Mit ihrem hohen Wassergehalt von etwa 90 Prozent sind Steckrüben besonders kalorienarm, sättigen aber dennoch gut. Ihr niedriger Kohlenhydratanteil macht sie auch für Low-Carb-Fans interessant. Die Garzeit beträgt je nach Größe der Stücke etwa 15-20 Minuten.
Mairüben und Herbstrüben – Zarte Delikatessen
Mairüben sind die zarten Frühlingsboten unter den Rüben. Klein und zart geerntet, schmecken sie mild-süßlich und eignen sich hervorragend für Rohkost-Salate. Herbstrüben, auch als weiße Rüben oder Räben bekannt, haben einen süß-scharfen Geschmack und sind besonders in der Schweiz beliebt – denken Sie nur an die traditionellen Räbeliechtli!
Herzhafte Rüben-Hauptgerichte
Klassische Rübensuppen und Eintöpfe
Nichts wärmt an kalten Wintertagen besser als eine dampfende Rübensuppe! Die Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich ist ein absoluter Klassiker: Die erdige Süße der Rüben harmoniert perfekt mit der frischen Schärfe des Meerrettichs. Für etwa 4 Personen benötigen Sie 500g Rote Bete, eine Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 Liter Gemüsebrühe und frischen Meerrettich zum Abschmecken.
Der traditionelle Steckrübeneintopf mit Kartoffeln und Wurzelgemüse ist echter Seelenwärmer. Kombinieren Sie Steckrüben mit Möhren, Kartoffeln und Sellerie, fügen Sie etwas Kasseler oder Räuchertofu hinzu, und Sie haben ein deftiges, sättigendes Gericht, das die ganze Familie glücklich macht.
Für eine moderne Variante probieren Sie eine cremige Rübensuppe mit Kokosmilch und Curry – die Kombination aus erdigen Rüben und exotischen Gewürzen ist einfach fantastisch!
Rezepttipp: Würzige Rote-Bete-Suppe
Zutaten: 500g Rote Bete, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Liter Gemüsebrühe, 100ml Sahne, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, frischer Meerrettich
Zubereitung: Rüben würfeln, mit angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch in Brühe 25 Minuten kochen, pürieren, mit Sahne verfeinern und würzen. Mit Meerrettich garnieren.
Rüben als Beilage
Steckrübenmus ist eine wunderbare Alternative zu Kartoffelpüree – und dabei noch kalorienärmer! Die Zubereitung ist denkbar einfach: Gekochte Steckrüben mit etwas Butter, heißer Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Mus pürieren. Sie können auch einen Teil der Steckrüben durch Kartoffeln ersetzen für ein besonders fluffiges Ergebnis.
Glasierte Rüben sind ein echter Hingucker auf jedem Teller. Schneiden Sie Rüben in Scheiben oder Würfel, braten Sie sie in Butter an und karamellisieren Sie sie mit etwas Honig oder Ahornsirup. Ein Spritzer Balsamico und frische Kräuter runden das Ganze ab.
Ein Rüben-Kartoffel-Gratin mit Käse überbacken ist perfekt für besondere Anlässe. Schichten Sie dünn gehobelte Steckrüben und Kartoffeln in eine Auflaufform, gießen Sie eine würzige Sahne-Käse-Mischung darüber und backen Sie alles goldbraun.
Moderne Rübengerichte
Die Rüben-Lasagne ist eine kreative Interpretation des italienischen Klassikers. Anstelle von Nudeln verwenden Sie dünn geschnittene, gekochte Steckrübenscheiben. Schichten Sie diese mit Hackfleisch oder einer Gemüse-Linsen-Füllung und Béchamelsoße – ein absolutes Highlight!
Rüben-Curry asiatisch gewürzt zeigt, wie international Rüben sein können. Würfeln Sie Steckrüben und garen Sie sie in einer würzigen Curry-Kokosmilch-Soße mit Ingwer, Knoblauch und Chili. Dazu passen perfekt Reis oder Naan-Brot.
Vegetarische Rüben-Burger-Patties sind eine gesunde und leckere Alternative. Geraspelte Rote Bete oder Steckrüben werden mit Haferflocken, Ei, Gewürzen und etwas Mehl zu Patties geformt und knusprig gebraten.
Kreative Salate und Rohkost mit Rüben
Rote-Bete-Salat Variationen
Ein Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen ist ein echter Gaumenschmaus. Die Kombination aus erdiger Rübe, cremigem Käse und knackigen Nüssen ist unschlagbar. Verfeinern Sie das Ganze mit einem Honig-Senf-Dressing.
Rote Bete harmoniert auch wunderbar mit Äpfeln. Raspeln Sie rohe Rote Bete und Äpfel, mischen Sie beides mit gerösteten Walnüssen und einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Honig – fertig ist ein erfrischender Herbstsalat!
Als Carpaccio präsentiert sich Rote Bete von ihrer elegantesten Seite. Hobeln Sie gekochte oder rohe Rote Bete hauchdünn, arrangieren Sie die Scheiben auf einem Teller, träufeln Sie Olivenöl und Balsamico darüber und garnieren Sie mit Rucola und Parmesan.
Steckrüben als Rohkost
Rohe Steckrüben schmecken überraschend gut! Raspeln oder schneiden Sie sie in dünne Stifte und mischen Sie sie mit Möhren und Äpfeln. Ein Dressing aus Joghurt, Zitrone und Honig passt perfekt dazu. Die rohe Steckrübe hat einen leicht scharfen, kohlrabiähnlichen Geschmack.
Knusprige Snacks und Fingerfood
Rüben-Chips aus dem Ofen
Vergessen Sie Kartoffelchips – probieren Sie stattdessen Rüben-Chips! Schneiden Sie Rote Bete, Steckrüben oder gemischte Rübensorten mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben. Vermischen Sie sie mit etwas Olivenöl, Salz und Ihren Lieblingsgewürzen (probieren Sie mal Rosmarin oder Paprika!) und backen Sie sie bei 180°C etwa 15-20 Minuten knusprig.
Tipp: Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen, sonst werden sie nicht gleichmäßig knusprig.
Rüben-Pommes und -Wedges
Steckrüben-Pommes sind eine fantastische Alternative zu herkömmlichen Kartoffel-Pommes – und dabei noch deutlich kalorienärmer! Schneiden Sie die geschälten Rüben in Pommes-Form, würzen Sie sie mit Paprika, Knoblauchpulver und Salz, beträufeln Sie sie mit Öl und backen Sie sie bei 200°C etwa 30-35 Minuten goldbraun.
Rüben-Puffer und -Rösti
Knusprige Rüben-Puffer sind ein Klassiker in vielen Regionen. Grob geraspelte Steckrüben werden mit Ei, etwas Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengt und in heißem Öl goldbraun ausgebacken. Dazu schmecken Apfelmus oder ein würziger Zaziki hervorragend.
Überraschende Rüben-Kreationen
Rüben in Backwaren
Ja, Sie haben richtig gelesen – Rüben in Kuchen! Rote-Bete-Brownies sind unglaublich saftig und bekommen durch die Rüben eine natürliche Süße und eine wunderschöne Farbe. Das Gemüse hält den Kuchen schön feucht, ohne dass man es herausschmeckt.
Ein saftiger Rüben-Kuchen funktioniert ähnlich wie Karottenkuchen. Geraspelte Steckrüben oder Rote Bete werden mit Mehl, Zucker, Eiern, Öl und Gewürzen wie Zimt zu einem leckeren Rührkuchen verbacken. Mit Frischkäse-Frosting wird daraus ein echter Gaumenschmaus!
Rote-Bete-Brot bekommt durch die Rüben nicht nur eine fantastische Farbe, sondern auch zusätzliche Feuchtigkeit und Nährstoffe.
Rüben-Smoothies und Säfte
Ein Rote-Bete-Smoothie ist nicht nur gesund, sondern auch optisch ein Hingucker. Mixen Sie rohe Rote Bete mit Äpfeln, Banane, etwas Ingwer und Orangensaft – fertig ist ein vitaminreicher Power-Drink. Besonders Sportler schätzen Rote-Bete-Saft, da die enthaltenen Nitrate die Ausdauer verbessern können.
Eingelegte und fermentierte Rüben
Saure Rüben sind eine traditionelle Konservierungsmethode. Geschnittene Rüben werden mit Salz, Kümmel und eventuell etwas Apfel in einen Steinguttopf geschichtet und fermentieren gelassen. Das Ergebnis ist ein würziges, probiotisches Gemüse, das die Verdauung unterstützt.
Rüben-Kimchi ist eine moderne Variante: Rote Bete in koreanischem Kimchi-Stil fermentiert – würzig, gesund und absolut im Trend!
Praktische Zubereitungstipps für Rüben
Rüben richtig schälen und schneiden
Wichtig: Tragen Sie beim Verarbeiten von Roter Bete am besten Handschuhe, da der rote Farbstoff Betanin stark abfärbt. Falls es doch zu Verfärbungen kommt, hilft Zitronensaft oder Essig beim Entfernen der Flecken.
Stellen Sie die Rübe zum Schälen auf ihre flache Seite (den Blattansatz), damit sie nicht verrutscht. Schneiden Sie die Schale mit einem scharfen Messer in Streifen von oben nach unten ab. Bei jungen, zarten Rüben können Sie die Schale auch dran lassen – sie enthält viele Nährstoffe!
Verschiedene Garmethoden
Kochen: Geben Sie ganze, ungeschälte Rote Bete in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie 30-60 Minuten (je nach Größe) garen. Erst nach dem Kochen schälen! So bluten die Rüben nicht aus und behalten ihre Farbe.
Backen im Ofen: Wickeln Sie die gewaschenen Rüben in Alufolie oder Backpapier ein und backen Sie sie bei 170-180°C etwa 50-60 Minuten. Diese Methode intensiviert den Geschmack.
Dämpfen: Kleingeschnittene Rübenstücke über Wasserdampf oder in etwas Brühe mit Deckel 15-20 Minuten garen.
Roh verwenden: Besonders Rote Bete, Mairüben und junge Steckrüben schmecken roh hervorragend – einfach raspeln oder in dünne Scheiben hobeln.
Kochzeiten im Überblick
- Kleine Rote Bete (ganz): 30-40 Minuten
- Große Rote Bete (ganz): 50-60 Minuten
- Rübenwürfel: 15-20 Minuten
- Steckrübenstücke: 15-25 Minuten
- Mairüben: 10-15 Minuten
Rüben richtig lagern
Frische, ungeschälte Rüben halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 3 Wochen. Wickeln Sie sie in Papier oder Folie, damit sie nicht austrocknen. In einem kühlen Keller (um 5-8°C) können Sie Rüben sogar mehrere Monate lagern.
Gekochte Rüben sind im Kühlschrank etwa 3-4 Tage haltbar. Sie können Rüben auch einfrieren: Blanchieren Sie sie kurz, schneiden Sie sie in Würfel und frieren Sie sie portionsweise ein – so halten sie 6-8 Monate.
Gesundheitliche Vorteile von Rüben
Rüben sind echte Nährstoffbomben! Mit nur 40-45 Kalorien pro 100 Gramm sind sie perfekt für eine kalorienbewusste Ernährung. Hier ein Überblick über die wichtigsten Inhaltsstoffe:
Vitamine: Besonders reich an Folsäure (wichtig für Schwangere!), Vitamin C, Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) und B-Vitaminen.
Mineralstoffe: Kalium reguliert den Blutdruck und den Wasserhaushalt. Eisen unterstützt die Blutbildung. Magnesium und Kalzium stärken Knochen und Muskeln.
Betanin: Der rote Farbstoff in Roter Bete wirkt als Antioxidans und schützt die Zellen vor freien Radikalen. Er hat entzündungshemmende Eigenschaften.
Ballaststoffe: Mit etwa 2,5-3 Gramm pro 100g fördern Rüben die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigung.
Nitrate: Die natürlichen Nitrate in Roter Bete können die Durchblutung verbessern und den Blutdruck senken. Besonders Sportler profitieren davon, da die Sauerstoffversorgung der Muskeln verbessert wird.
Wichtig: Die Blätter von Roter Bete sind sogar noch nährstoffreicher als die Knolle selbst! Sie enthalten 7x mehr Kalzium, 3x mehr Magnesium und 200x mehr Vitamin A. Verwenden Sie sie wie Spinat oder Mangold.
Häufig gestellte Fragen zu Rüben
Kann man Rüben roh essen?
Ja, Rüben können roh verzehrt werden! Besonders Rote Bete, Mairüben und junge Steckrüben eignen sich hervorragend für Rohkost. Rohe Rote Bete enthält allerdings Oxalsäure – Menschen mit Nierenproblemen sollten sie deshalb besser gekocht genießen, da beim Kochen ein Teil der Oxalsäure ins Kochwasser übergeht. Rohe Rüben haben einen knackigeren Biss und einen intensiveren Geschmack als gekochte.
Wie entfernt man Rote-Bete-Flecken?
Der rote Farbstoff Betanin ist berüchtigt für hartnäckige Flecken! Von den Händen entfernen Sie ihn am besten mit Zitronensaft oder Essig – einfach einreiben, kurz einwirken lassen und dann abwaschen. Flecken auf Arbeitsflächen oder Schneidebrettern behandeln Sie ebenfalls mit Zitronensaft oder einer Paste aus Backpulver und Wasser. Textilien sollten Sie sofort mit kaltem Wasser ausspülen und dann normal waschen.
Wie lange sind gekochte Rüben haltbar?
Gekochte Rüben halten sich im Kühlschrank luftdicht verpackt etwa 3-4 Tage. Achten Sie darauf, sie gut abzudecken, damit sie nicht austrocknen. Eingefroren sind gekochte Rüben bis zu 8 Monate haltbar – blanchieren Sie die Würfel vorher kurz für beste Ergebnisse.
Welche Rüben eignen sich am besten für Salate?
Für Rohkost-Salate sind Rote Bete, Mairüben und junge, zarte Steckrüben ideal. Rote Bete können Sie sowohl roh als auch gekocht im Salat verwenden. Mairüben schmecken mild-süßlich und eignen sich besonders für gemischte Salate. Rohe Steckrüben sollten Sie fein raspeln oder in dünne Stifte schneiden, da sie sonst etwas fasrig sein können.
Kann man die Blätter von Rüben essen?
Absolut! Die Blätter von Roter Bete sind sogar gesünder als die Knollen selbst. Sie können wie Spinat oder Mangold zubereitet werden – einfach waschen, grob hacken und kurz in etwas Butter oder Olivenöl mit Knoblauch anbraten. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Die Blätter eignen sich auch hervorragend für Smoothies oder als Pesto-Zutat.
Was passt geschmacklich gut zu Rüben?
Rüben harmonieren wunderbar mit: Gewürzen – Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Muskatnuss, Ingwer; Käse – Ziegenkäse, Feta, Parmesan; Nüssen – Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne; Früchten – Äpfel, Birnen, Orangen, Zitronen; Kräutern – Petersilie, Dill, Thymian, Rosmarin. Die erdigen Aromen von Rüben werden durch säuerliche oder süße Komponenten perfekt ergänzt.
Einkaufs- und Saisonguide für Rüben
Frische Rüben erkennen
Achten Sie beim Kauf auf feste, pralle Knollen ohne weiche Stellen oder Dellen. Die Schale sollte glatt und unbeschädigt sein. Wenn die Blätter noch dran sind, ist das ein Zeichen für besondere Frische – allerdings sollten die Blätter knackig und grün sein, nicht welk.
Kleinere Rüben sind oft zarter und geschmackvoller als sehr große Exemplare, die manchmal holzig werden können. Vermeiden Sie Rüben mit Rissen oder schimmeligen Stellen.
Wann haben Rüben Saison?
Rote Bete: Hauptsaison von September bis März, aber dank guter Lagerfähigkeit fast ganzjährig verfügbar. Besonders zart sind die frühen Ernten im Mai und Juni.
Steckrüben: Ernte von Ende August bis zu den ersten Frösten. Dank Lagerung bis weit ins Frühjahr erhältlich.
Mairüben: Wie der Name schon sagt – frisch ab Mai verfügbar, besonders im Frühjahr und Frühsommer.
Herbstrüben: Von September bis Dezember, typisches Herbst- und Wintergemüse.
Bio vs. konventionell
Bei Rüben lohnt sich der Griff zu Bio-Qualität besonders, da konventionell angebaute Rüben oft hohe Nitratgehalte aufweisen können (aus Düngemitteln). Bio-Rüben werden mit organischem Dünger angebaut und haben in der Regel niedrigere Nitratwerte. Außerdem können Sie bei Bio-Rüben die Schale mitessen, da keine chemischen Pestizide verwendet werden.
Rüben in verschiedenen Küchen der Welt
Rüben sind wahrhaft international! In der osteuropäischen Küche ist Borschtsch – die berühmte Rote-Bete-Suppe – nicht wegzudenken. Traditionell wird sie mit Rindfleisch, Kohl und saurer Sahne serviert und gehört zum kulinarischen Weltkulturerbe.
In der asiatischen Fusionsküche erobern Rüben-Currys die Speisekarten. Die Kombination aus erdigem Wurzelgemüse und würzigen Curry-Aromen mit Kokosmilch ist einfach genial.
Rote-Bete-Hummus aus der orientalischen Küche verleiht dem klassischen Kichererbsen-Dip eine wunderschöne Farbe und eine leicht süßliche Note.
In der modernen Sterneküche werden Rüben mittlerweile als gleichwertiger Bestandteil raffinierter Menüs geschätzt – vom Rote-Bete-Carpaccio mit Edelfisch bis zum Steckrüben-Schaum als Beilage.
Ihre Küchenabenteuer mit Rüben beginnen jetzt
Sie sehen – Rüben sind alles andere als langweilig! Ob Sie nun ein klassisches Rübenmus zu Sonntags-Frikadellen servieren, knusprige Rüben-Chips als gesunden Snack knabbern oder Ihre Gäste mit einem eleganten Rote-Bete-Carpaccio überraschen – die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos.
Trauen Sie sich, zu experimentieren! Kombinieren Sie verschiedene Rübensorten, probieren Sie neue Gewürze aus und entdecken Sie Ihre persönlichen Lieblingsrezepte. Gerade jetzt in der Wintersaison, wenn regionales Angebot begrenzt ist, sind Rüben die perfekte Wahl für abwechslungsreiche, gesunde und köstliche Mahlzeiten.
Beginnen Sie doch mit einem einfachen Rezept – vielleicht einer würzigen Rote-Bete-Suppe oder knusprigen Ofen-Pommes aus Steckrüben – und arbeiten Sie sich dann zu kreativeren Variationen vor. Die intensiven Farben, die vielfältigen Geschmacksrichtungen und die gesundheitlichen Vorteile werden Sie garantiert überzeugen.
Also: Ab auf den Wochenmarkt oder in den Bioladen, frische Rüben besorgen und loskochen! Ihr Körper und Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken. Und wer weiß – vielleicht werden Rüben schon bald zu Ihren neuen Lieblingszutaten in der Küche. Guten Appetit!
