Chinakohl ist eines der vielseitigsten Gemüse, das Sie in Ihrer Küche verwenden können. Mit seinem milden, leicht nussigen Geschmack und seiner zarten Textur ist er deutlich bekömmlicher als andere Kohlsorten wie Weißkohl oder Wirsing. Ob roh in knackigen Salaten, gebraten in würzigen Pfannengerichten, gedünstet als leichte Beilage oder fermentiert zu köstlichem Kimchi – Chinakohl bietet unzählige Zubereitungsmöglichkeiten, die jeden Geschmack treffen.
Der große Vorteil: Chinakohl ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund und figurfreundlich. Mit einem Wasseranteil von etwa 95 Prozent ist er kalorienarm und dennoch nährstoffreich. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen über 15 kreative und einfache Rezeptideen, mit denen Sie das Beste aus diesem wunderbaren Gemüse herausholen können.
Die wichtigsten Vorteile von Chinakohl
Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile
Chinakohl ist ein wahres Nährstoffwunder. Bereits 100 Gramm decken etwa ein Viertel Ihres Tagesbedarfs an Vitamin C. Darüber hinaus enthält er nennenswerte Mengen an Folsäure, Betacarotin und das antioxidativ wirkende Vitamin E. Auch Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sind reichlich vorhanden.
Besonders interessant sind die enthaltenen Senföle, die sogenannten Glukosinolate. Diese sekundären Pflanzenstoffe sollen zellschädigende Sauerstoffmoleküle abfangen und das Immunsystem positiv beeinflussen. Die enthaltenen Ballaststoffe kurbeln zudem die Verdauung an und sorgen für ein angenehmes Sättigungsgefühl.
Perfekt für verschiedene Ernährungsweisen
Egal ob Sie sich vegetarisch, vegan, Low-Carb oder glutenfrei ernähren – Chinakohl passt in jede Ernährungsform. Er ist von Natur aus frei von tierischen Produkten, enthält kaum Kohlenhydrate und kein Gluten. Mit nur wenigen Kalorien pro 100 Gramm ist er auch ideal für alle, die auf ihre Figur achten möchten.
Chinakohl richtig vorbereiten und putzen
Schritt-für-Schritt Anleitung
Die Vorbereitung von Chinakohl ist denkbar einfach. Schneiden Sie zunächst das dicke Ende inklusive Strunk großzügig ab und entfernen Sie die äußersten Blätter. Anders als bei Weißkohl müssen Sie Chinakohl nicht zwingend in Salzwasser waschen – normales Wasser reicht völlig aus.
Waschen Sie den Kohl nach Bedarf im Ganzen, halbieren Sie ihn längs und vierteln Sie ihn bei Bedarf. Anschließend können Sie ihn in Streifen schneiden. Die zarten Blätter und der feste Stiel sind beide essbar, wobei Sie den Stiel etwas dünner schneiden sollten als die Blätter.
Nützliche Tipps zur Lagerung
Frischer Chinakohl hält sich im Gemüsefach Ihres Kühlschranks etwa eine Woche. Achten Sie beim Einkauf auf dicht geschlossene Kohlköpfe, die sich fest anfühlen. Knackige Blätter sind ein Zeichen für Frische, dunkle Flecken deuten auf zu warme Lagerung hin.
Zubereiteter Chinakohl ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3 bis 4 Tage haltbar. Sie können ihn sogar einfrieren – allerdings verliert er dabei etwas an Textur.
Leckere Chinakohl-Salate: Frisch und knackig
Klassischer Chinakohlsalat mit Saure-Sahne-Dressing
Ein klassischer Chinakohlsalat ist schnell gemacht und perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Schneiden Sie den Chinakohl in feine Streifen und mischen Sie ihn mit geraspelten Karotten. Für das Dressing verrühren Sie Schmand oder Saure Sahne mit etwas Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Der Salat wird noch besser, wenn er eine Weile durchziehen kann.
Asiatischer Chinakohl-Salat mit Mie-Nudeln
Für einen asiatischen Touch rösten Sie ungekochte Mie-Nudeln in einer Pfanne knusprig an und brechen Sie in Stücke. Mischen Sie diese mit fein geschnittenem Chinakohl, Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen. Das Dressing besteht aus Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und etwas Honig. Diese Kombination sorgt nicht nur für Knusper-Momente, sondern auch für unvergessliche Geschmackserlebnisse.
Über-Nacht-Salat: Perfekt zum Grillen
Dieser cremige Salat ist ideal zum Vorbereiten. Mischen Sie geschnittenen Chinakohl mit Mais, Paprika und Zwiebeln. Übergießen Sie alles mit einem Dressing aus Mayonnaise, Joghurt, Essig und Gewürzen. Im Kühlschrank zieht der Salat über Nacht durch und entwickelt seinen vollen Geschmack. Am nächsten Tag ist er die perfekte Beilage zum Grillen.
Warme Pfannengerichte mit Chinakohl
Schnelle Chinakohl-Hackfleisch-Pfanne
Die Kohl-Hack-Pfanne ist ein Klassiker für die schnelle Feierabendküche. Braten Sie zunächst Hackfleisch in einer Pfanne an, fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Anschließend kommt der in Streifen geschnittene Chinakohl dazu, zusammen mit Tomatenmark. Löschen Sie alles mit etwas Brühe ab und würzen Sie kräftig mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver und Pfeffer. Die Kartoffeln können Sie separat zubereiten oder direkt mitgaren lassen.
Vegetarische Chinakohl-Reis-Pfanne
Für eine vegetarische Variante bereiten Sie zunächst Reis nach Packungsanweisung zu. In einer Pfanne braten Sie Zwiebeln, Knoblauch und frischen Ingwer an. Fügen Sie Chinakohl und Karottenstreifen hinzu und braten Sie etwa 5 Minuten. Würzen Sie mit Currypulver, Sojasauce, Salz und Pfeffer. Zum Schluss mischen Sie den gekochten Reis unter und garnieren mit Frühlingszwiebeln. Dieses Gericht steht in rund 30 Minuten auf dem Tisch und macht richtig satt.
Gebratener Chinakohl mit Sesam
Wenn es schnell gehen soll, ist gebratener Chinakohl aus der Pfanne die Lösung. Rösten Sie zunächst Sesamsaat in einer Pfanne etwa 1-2 Minuten an. Braten Sie dann fein gewürfelte Schalotten in Öl an, geben Sie die Kohlstreifen dazu und braten Sie alles bei starker Hitze unter Rühren etwa 7-8 Minuten. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sojasauce. Bestreuen Sie den gebratenen Chinakohl mit dem gerösteten Sesam – dieser Asia-Touch macht das Gericht besonders aromatisch.
Chinakohl-Curry und Wok-Gerichte
Grünes Curry mit Chinakohl und Kokosmilch
Ein grünes vegetarisches Curry mit Chinakohl ist leicht, raffiniert und sehr geschmackvoll. Braten Sie zunächst Zwiebeln, Knoblauch und frischen Ingwer in einem Wok oder einer tiefen Pfanne an. Geben Sie grüne Curry-Paste dazu und lassen Sie diese kurz anrösten. Fügen Sie Kokosmilch hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln.
Nun kommen Chinakohl, Paprika, Karotten und andere Gemüsesorten Ihrer Wahl dazu. Lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Garnieren Sie mit frischem Koriander, Thai-Basilikum und Mungbohnensprossen. Dazu schmecken Reis oder Reisnudeln hervorragend. Mit gehackten Erdnüssen bestreut wird das Curry zu einem echten Geschmackserlebnis.
Vegane Asia-Pfanne mit Tofu
Diese vegane Variante ist bunt, gesund und in wenigen Minuten fertig. Braten Sie gewürfelten Tofu in Öl knusprig an. Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Geben Sie dann Chinakohl, Karotten und Champignons dazu und braten Sie alles etwa 5 Minuten. Mit Sojasauce ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Optional können Sie mit frischem Koriander garnieren und mit Erdnussmus verfeinern.
Kimchi selber machen: Fermentierter Chinakohl
Traditionelles koreanisches Kimchi-Rezept
Kimchi ist das Nationalgericht Koreas und wurde sogar von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe aufgenommen. Die Zubereitung ist einfacher als gedacht. Schneiden Sie Chinakohl in mundgerechte Stücke und geben Sie ihn mit Salz in eine große Schüssel. Lassen Sie den Kohl mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen, damit er Wasser verliert.
Währenddessen bereiten Sie die Würzpaste vor: Pürieren Sie Ingwer, Knoblauch und Chilischoten mit etwas Wasser. Schneiden Sie Rettich, Karotten und Frühlingszwiebeln in feine Streifen. Spülen Sie den gesalzenen Chinakohl gründlich ab und drücken Sie ihn aus. Vermischen Sie alles mit der Würzpaste und massieren Sie die Mischung gut durch.
Füllen Sie das Kimchi fest in sterilisierte Gläser, drücken Sie es gut zusammen und lassen Sie etwa 2 cm Platz zum Deckel. Im Kühlschrank muss das Kimchi mindestens 5-7 Tage fermentieren. Öffnen Sie die Gläser zwischendurch, damit die Fermentationsgase entweichen können.
Schnelles Kimchi in 30 Minuten
Für alle, die keine Zeit zum Fermentieren haben, gibt es eine schnelle Variante. Bereiten Sie die Würzpaste wie oben beschrieben vor, lassen Sie den Chinakohl aber nur kurz salzen. Mischen Sie alles zusammen und geben Sie das Kimchi in ein Einmachglas. Dieses Notfall-Kimchi kann sofort gegessen werden, entwickelt aber auch nach ein paar Tagen im Kühlschrank mehr Geschmack.
Gesundheitliche Vorteile von Kimchi
Kimchi ist nicht nur lecker, sondern auch extrem gesund. Die enthaltenen Milchsäurebakterien fördern eine gesunde Verdauung und stärken das Immunsystem. Als probiotisches Lebensmittel unterstützt Kimchi die Darmflora und kann sogar beim Abnehmen helfen. Zudem ist es reich an Vitaminen und Antioxidantien.
Chinakohl-Suppen und Eintöpfe
Würziger Chinakohl-Eintopf mit Gemüse
Ein vegetarischer Eintopf mit Chinakohl, Möhren, Lauch und Kartoffeln ist perfekt für kalte Tage. Braten Sie zunächst Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf an. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln, Karotten und Lauch hinzu und dünsten Sie alles kurz an. Geben Sie Gemüsebrühe dazu und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln.
Fügen Sie dann den in Streifen geschnittenen Chinakohl hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Würzen Sie mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Dieser Eintopf wärmt von innen und ist dabei leicht bekömmlich.
Kimchi-Jjigae: Koreanischer Kimchi-Eintopf
Für diesen traditionellen koreanischen Eintopf braten Sie zunächst gewürfelten Schweinebauch oder Tofu knusprig an. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie kurz mit. Geben Sie Ihr selbstgemachtes Kimchi dazu und füllen Sie mit Gemüsebrühe auf. Lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln. Zum Schluss kommen gewürfelter Tofu und Frühlingszwiebeln dazu. Mit Reis serviert ist dies ein vollständiges, wärmendes Gericht.
Überbackene und gratinierte Chinakohl-Gerichte
Chinakohl-Gratin mit Käse
Für ein herzhaftes Ofengericht schneiden Sie Chinakohl in Hälften oder Viertel und legen ihn in eine gefettete Auflaufform. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Ras-el-Hanout. Übergießen Sie den Kohl mit einer Mischung aus Sahne, Schmand und etwas Gemüsebrühe. Bestreuen Sie alles großzügig mit geriebenem Käse und backen Sie den Auflauf bei 180°C etwa 30-35 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
Chinakohl mit Tomatensahne aus dem Ofen
Diese Variante ist besonders schnell: Braten Sie Zwiebeln in einer ofenfesten Pfanne glasig an, fügen Sie Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz mit. Geben Sie den in Streifen geschnittenen Chinakohl dazu, würzen Sie mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Rühren Sie Schmand unter und lassen Sie alles zugedeckt etwa 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Der zart gedünstete Chinakohl steht in nur 15 Minuten auf dem Tisch.
Chinakohl als Beilage zubereiten
Gedünsteter Chinakohl als leichte Beilage
Als einfache Beilage ist gedünsteter Chinakohl viel bekömmlicher als unsere heimischen Kohlsorten. Schneiden Sie den Kohl in Streifen und dünsten Sie ihn in etwas Butter oder Olivenöl mit Zwiebeln etwa 10 Minuten. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Curry oder Ingwer. Diese Beilage passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Fisch oder auch zu Reis.
Chinakohl mit Frischkäse
Eine besonders cremige Variante entsteht, wenn Sie gedünsteten Chinakohl mit Frischkäse verfeinern. Braten Sie den Kohl wie gewohnt an und rühren Sie zum Schluss einige Esslöffel Frischkäse oder Kräuterfrischkäse unter. Die Kombination aus dem milden Kohl und dem cremigen Käse ist unwiderstehlich.
Kreative Ideen: Dumplings und Kohlrouladen
Chinesische Dumplings mit Chinakohl-Füllung
Dumplings sind kleine gefüllte Teigtaschen, die gedämpft oder gebraten werden. Für die Füllung mischen Sie fein gehackten Chinakohl mit Hackfleisch oder einer vegetarischen Alternative aus Tofu, dazu kommen Ingwer, Karotten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Würzen Sie mit Sojasauce und Sesamöl.
Sie können entweder fertigen Teig aus dem Asiamarkt verwenden oder Ihren eigenen Teig aus Mehl und Wasser herstellen. Füllen Sie die Teigtaschen, verschließen Sie sie sorgfältig und dämpfen oder braten Sie die Dumplings etwa 10-15 Minuten. Mit einer Dipping-Sauce aus Sojasauce, Reisessig und Chili servieren.
Chinakohl-Rouladen als Alternative
Wer Wirsing nicht gut verträgt, kann klassische Kohlrouladen mit Chinakohlblättern zubereiten. Blanchieren Sie große Chinakohlblätter kurz in kochendem Wasser, damit sie geschmeidig werden. Füllen Sie sie mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen oder einer vegetarischen Füllung aus Reis und Gemüse. Rollen Sie die Blätter ein, legen Sie sie in eine Auflaufform und übergießen Sie sie mit Tomatensoße. Bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
Die besten Gewürze und Zutaten für Chinakohl
Klassische Gewürzkombinationen
Chinakohl harmoniert perfekt mit asiatischen Gewürzen. Besonders gut passen Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und gerösteter Sesam. Auch Kreuzkümmel, Koriander, Curry und Garam Masala verleihen dem milden Kohl interessante Geschmacksnuancen. Für europäische Gerichte eignen sich Paprikapulver, Muskatnuss, Thymian und Petersilie.
Was harmoniert perfekt mit Chinakohl?
Als Begleiter passen sowohl Fleisch als auch vegetarische Alternativen. Hackfleisch, Hähnchen- oder Putenfleisch sind klassische Partner. Für vegetarische Gerichte eignen sich Tofu, Tempeh oder Pilze hervorragend. Als Gemüsepartner harmonieren Karotten, Paprika, Champignons, Frühlingszwiebeln und Rettich besonders gut. In Suppen und Eintöpfen passen Kartoffeln, Reis oder Nudeln als sättigende Komponente.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann man Chinakohl roh essen?
Ja, Chinakohl schmeckt roh besonders knackig und frisch. Er ist deutlich milder als andere Kohlsorten und daher ideal für Salate. Die zarten Blätter sind leicht verdaulich und müssen nicht vorher blanchiert werden.
Wie lange ist zubereiteter Chinakohl haltbar?
Zubereiteter Chinakohl hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3 bis 4 Tage. Achten Sie darauf, dass der Kohl vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen, um Kondenswasser und Bakterienwachstum zu vermeiden.
Muss man Chinakohl in Salzwasser waschen?
Nein, im Gegensatz zu Weißkohl muss Chinakohl nicht in Salzwasser gewaschen werden. Normales kaltes Wasser reicht völlig aus, um Schmutz zu entfernen. Die Methode mit Salzwasser wird eher bei starkschmeckenden Kohlsorten wie Weißkohl empfohlen.
Welche Kohlsorte kann man als Alternative verwenden?
Als Alternative zu Chinakohl eignen sich Weißkohl, Spitzkohl oder Pak Choi. Beachten Sie jedoch, dass diese Sorten intensiver im Geschmack sind und eine längere Garzeit benötigen. Spitzkohl ist geschmacklich noch am ehesten mit Chinakohl vergleichbar.
Die vielfältigen Möglichkeiten mit Chinakohl in Ihrer Küche
Chinakohl ist zweifellos eines der vielseitigsten und gesündesten Gemüse, das Sie in Ihrer Küche verwenden können. Von erfrischenden Salaten über herzhafte Pfannengerichte bis hin zu fermentierten Spezialitäten – die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Der große Vorteil: Chinakohl ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch preiswert und das ganze Jahr über erhältlich.
Beginnen Sie am besten mit den einfacheren Rezepten wie einem klassischen Salat oder einer schnellen Pfanne. Wenn Sie mutiger werden, wagen Sie sich an die Fermentation und stellen Ihr eigenes Kimchi her. Die gesundheitlichen Vorteile, die Sie durch den regelmäßigen Verzehr von Chinakohl erhalten – von der Stärkung des Immunsystems bis zur Unterstützung der Verdauung – sind dabei nur ein angenehmer Nebeneffekt.
Egal ob Sie sich vegetarisch, vegan oder mit Fleisch ernähren, ob Sie asiatische oder europäische Küche bevorzugen – Chinakohl passt sich jedem Geschmack und jeder Ernährungsweise an. Also zögern Sie nicht länger: Holen Sie sich beim nächsten Einkauf einen frischen Chinakohlkopf und probieren Sie einige der hier vorgestellten Rezepte aus. Ihre Geschmacksknospen und Ihr Körper werden es Ihnen danken!
