Mais ist weit mehr als nur eine einfache Beilage beim Grillen oder eine gelbe Zugabe im Salat. Das goldene Korn hat sich längst einen festen Platz in der modernen Küche erobert und begeistert mit seiner natürlichen Süße, knackigen Textur und unglaublichen Vielseitigkeit. Ob gegrillt, gekocht, gebraten oder sogar als süße Leckerei – Mais lässt sich auf unzählige Arten zubereiten und schmeckt in praktisch jeder Form köstlich.
Der Mais, den wir im Supermarkt finden, ist in der Regel Zuckermais (auch Speise- oder Gemüsemais genannt). Er zeichnet sich durch seinen hohen Zuckergehalt und seine zarte Konsistenz aus. Anders als Futtermais oder Körnermais, der hauptsächlich zu Mehl verarbeitet oder als Tierfutter verwendet wird, eignet sich Zuckermais perfekt für den direkten Verzehr. Er ist reich an Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure sowie wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium, Eisen und Phosphor.
In diesem umfassenden Ratgeber zeige ich Ihnen über 15 kreative Möglichkeiten, wie Sie aus Mais wahre Gaumenfreuden zaubern können. Von klassischen gegrillten Maiskolben über cremige Suppen bis hin zu knusprigen Snacks und sogar überraschenden süßen Kreationen – lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie die ganze Bandbreite dieses wunderbaren Gemüses!
Gegrillte Maiskolben – Der Klassiker vom Grill
Nichts sagt „Sommer“ so sehr wie saftige, goldbraun gegrillte Maiskolben, die vor Butter nur so triefen. Gegrillter Mais ist nicht nur in den USA ein absoluter BBQ-Klassiker, sondern hat auch hierzulande längst die Herzen von Grillfans erobert.
Maiskolben richtig vorbereiten fürs Grillen
Die Vorbereitung ist der Schlüssel zum perfekten Grillmais. Grundsätzlich haben Sie zwei Optionen: rohen Mais oder vorgekochten Mais zu verwenden. Vorgekochte, vakuumierte Maiskolben aus dem Supermarkt können Sie direkt auf den Grill legen – das spart Zeit und ist besonders praktisch.
Wenn Sie frischen, rohen Zuckermais verwenden möchten, sollten Sie ihn vorkochen, um die Grillzeit erheblich zu verkürzen. So geht’s:
- Entfernen Sie die Blätter und den „Bart“ vom Maiskolben
- Spülen Sie die Kolben unter kaltem Wasser ab
- Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen
- Fügen Sie 1-2 Esslöffel Zucker pro Liter Wasser hinzu (kein Salz!)
- Lassen Sie die Maiskolben etwa 20 Minuten köcheln
- Nehmen Sie sie heraus und tupfen Sie sie trocken
Profi-Tipp: Der Zucker im Kochwasser hilft, die natürliche Süße des Mais zu bewahren, die sich sonst während des Kochens in Stärke umwandeln würde. Salz würde den Mais hingegen zäh machen.
Die perfekte Grilltemperatur und Zeit
Für perfekt gegrillten Mais ist die richtige Temperatur entscheidend. Heizen Sie Ihren Grill auf etwa 175-200°C vor – bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel gelingt der Mais am besten.
Grillzeiten im Überblick:
- Vorgekochter Mais: 10-15 Minuten bei direkter Hitze, regelmäßig wenden
- Roher Mais (ohne Vorkochen): 25-30 Minuten, überwiegend indirekt grillen
- Vakuumierter, vorgegarter Mais: 8-10 Minuten, nur zum Angrillen
Wenden Sie die Maiskolben alle 2-4 Minuten mit einer Grillzange, damit sie gleichmäßig gebräunt werden und nicht verbrennen. Eine Grillschale unter den Kolben fängt überschüssige Marinade auf und hält Ihren Grill sauber.
Leckere Marinaden für gegrillten Mais
Ungewürzter Mais schmeckt fade – mit der richtigen Marinade wird er zum absoluten Highlight!
Klassische Kräuterbutter-Variante
Die einfachste und beliebteste Methode: 100 g weiche Butter mit 2 gehackten Knoblauchzehen, frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Thymian), Salz und Pfeffer vermischen. Die Butter während und nach dem Grillen großzügig auf die heißen Maiskolben streichen. Der Duft allein ist himmlisch!
Mexikanische Elote-Marinade
In Mexiko ist „Elote“ – gegrillter Mais mit würziger Toppings – ein absoluter Straßenfood-Klassiker. Nach dem Grillen die heißen Kolben mit Mayonnaise bestreichen, mit Chiliflocken, Limettensaft und geriebenem Parmesan oder Cotija-Käse bestreuen. Wer es scharf mag, gibt noch eine Prise Cayennepfeffer dazu. Einfach unwiderstehlich!
Asiatische Glasur
Für eine exotische Note mischen Sie 3 EL Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 1 TL frisch geriebenen Ingwer, 1 gepresste Knoblauchzehe und 1 EL Honig. Diese Glasur während der letzten 5 Minuten auf dem Grill aufpinseln und mit gerösteten Sesamkörnern garnieren.
Cremige Maissuppe – Wärmend und sättigend
An kühlen Tagen gibt es kaum etwas Tröstlicheres als eine dampfende Schüssel cremiger Maissuppe. Die natürliche Süße des Mais harmoniert perfekt mit herzhaften Zutaten.
Klassische Maissuppe mit Sahne
Zutaten für 4 Personen:
- 4 frische Maiskolben (oder 400 g Dosenmais)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Maiskörner hinzugeben, kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Suppe pürieren, Sahne einrühren und mit Gewürzen abschmecken.
Topping-Ideen: Geröstete Maiskörner, knuspriger Speck, frischer Koriander, Croutons oder ein Klecks Sauerrahm machen aus der einfachen Suppe etwas Besonderes.
Maissuppe mit Parmaschinken und Basilikum-Butter
Für die gehobene Variante braten Sie fein geschnittenen Parmaschinken knusprig aus und verwenden ihn als Einlage. Bereiten Sie eine würzige Butter zu: 50 g weiche Butter mit frischem Basilikum, Chiliflocken und einer gepressten Knoblauchzehe mixen. Ein Klecks dieser aromatischen Butter in die heiße Suppe gerührt verleiht ihr eine unglaubliche Tiefe und Würze.
Mais in Salaten – Frisch und farbenfroh
Mais bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine angenehme Süße und knackige Textur in jeden Salat.
Bunter Mais-Salat mit Paprika und Feta
Dieser mediterrane Salat ist perfekt für Grillpartys oder als leichtes Mittagessen:
- 300 g Maiskörner (frisch gegart oder aus der Dose)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 150 g Feta-Käse, in Würfeln
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- Handvoll Kirschtomaten, halbiert
- Frisches Basilikum
Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer. Alle Zutaten vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Mexikanischer Mais-Salat (Esquites)
Dieser authentische mexikanische Straßensalat ist eine Geschmacksexplosion: Gebratene Maiskörner mit gewürfelter Avocado, Limettensaft, gehacktem Koriander, Chilipulver und einer Prise Salz mischen. Optional mit Mayonnaise und zerbröckeltem Cotija-Käse verfeinern. Servieren Sie ihn in kleinen Bechern als Fingerfood oder als Beilage zu Tacos.
Polenta – Maisgrieß vielseitig zubereitet
Polenta ist nichts anderes als Maisgrieß und in Italien, Österreich und Rumänien seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Was früher als „Arme-Leute-Essen“ galt, feiert heute in der gehobenen Küche ein echtes Comeback.
Was ist Polenta und wie wird sie zubereitet?
Polenta gibt es in zwei Konsistenzen: weich und cremig (wie Brei) oder fest und schnittfest. Für die Grundzubereitung bringen Sie 1 Liter Wasser oder Brühe mit etwas Salz zum Kochen, rühren 250 g Polenta (Maisgrieß) ein und lassen sie unter ständigem Rühren etwa 30-40 Minuten köcheln. Fertige Instant-Polenta ist in nur 5 Minuten zubereitet.
Tipp: Fügen Sie am Ende Butter und geriebenen Parmesan hinzu – das macht die Polenta unwiderstehlich cremig und aromatisch.
Polenta-Schnitten gebraten
Für feste Polenta gießen Sie die heiße Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form und lassen sie vollständig auskühlen. Schneiden Sie sie dann in Schnitten, Dreiecke oder Würfel und braten Sie diese in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun an. Die knusprige Außenseite und weiche Innenseite sind einfach himmlisch! Perfekt als Beilage zu Fleisch, Pilzragout oder mit Tomatensauce.
Polenta-Auflauf mit Gemüse
Für einen vegetarischen Hauptgang schichten Sie gebratene Polenta-Scheiben mit gegrilltem Gemüse (Zucchini, Auberginen, Paprika), Tomatensauce und Mozzarella in eine Auflaufform. Bei 180°C etwa 25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
Maispuffer und Mais-Fritters – Knusprig und lecker
Goldbraun gebratene Maispuffer sind bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt.
Einfache Maispuffer mit Kräutern
Grundrezept:
- 300 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft)
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
Alle Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Kleine Häufchen in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mais-Fritters mit Avocado-Dip
Die amerikanische Version ist etwas luftiger: Zusätzlich zum Grundteig einen halben Teelöffel Backpulver hinzufügen. Dazu passt ein schneller Avocado-Dip: 1 reife Avocado zerdrücken, mit Limettensaft, gehacktem Koriander, Salz und einer Prise Kreuzkümmel würzen. Optional Joghurt oder Tzatziki als Dip servieren.
Maisbrot und Gebäck – Glutenfreie Alternativen
Maismehl ist von Natur aus glutenfrei und eine tolle Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
Amerikanisches Cornbread
Dieses leicht süße, saftige Brot ist ein Muss zum BBQ:
- 200 g Maismehl
- 100 g Weizenmehl (oder glutenfreie Alternative)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 250 ml Buttermilch
- 2 Eier
- 60 g geschmolzene Butter
Alle trockenen Zutaten vermischen, feuchte Zutaten separat verquirlen, dann beides kurz zu einem glatten Teig verrühren. In eine gefettete Form geben und bei 200°C etwa 25 Minuten backen. Das Cornbread sollte goldgelb und beim Klopfen hohl klingen.
Glutenfreie Maisbrötchen
Mit Maismehl, Quark, Eiern und einem Schuss Milch lassen sich fluffige, goldgelbe Brötchen backen. Das Maismehl sorgt für eine schöne Farbe und einen leicht nussigen Geschmack. Diese Brötchen sind nicht nur glutenfrei, sondern schmecken auch sensationell zu Suppen oder einfach mit Butter.
Mais in Hauptgerichten – Herzhaft und sättigend
Mais ist nicht nur Beilage – er kann auch die Hauptrolle übernehmen!
Mais-Chili mit Bohnen
Ein herzhaftes vegetarisches Chili con Elote ist schnell gemacht: Zwiebeln und Knoblauch anbraten, gewürfelte Tomaten, Kidneybohnen, Maiskörner, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen. Wer mag, fügt Hackfleisch hinzu. Mit Sauerrahm, geriebenem Käse und Tortillachips servieren.
Pasta mit Mais und Ricotta
Für ein schnelles Feierabendgericht Linguine kochen, dabei etwas Nudelwasser aufheben. In einer Pfanne Maiskörner mit Butter und etwas Zucker anbraten, bis sie karamellisieren. Nudeln, Ricotta, etwas Nudelwasser und geriebene Zitronenschale hinzufügen, schwenken. Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken. Herrlich cremig und in 20 Minuten fertig!
Mexikanische Tacos mit Mais
Selbstgemachte Mais-Tortillas oder gekaufte füllen mit: gebratenem Mais, schwarzen Bohnen, Avocado-Scheiben, gehacktem Koriander, Limettensaft, Salsa und einem Klecks Sauerrahm. Diese vegetarischen Tacos sind bunt, gesund und unglaublich lecker.
Snacks und Fingerfood mit Mais
Mais eignet sich hervorragend für kreative Snacks und Party-Fingerfood.
Gerösteter Mais als gesunder Snack
Eine gesunde Alternative zu Chips: Abgetropfte Maiskörner aus der Dose (oder frisch gekochte) auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben würzen (Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer oder einfach Salz). Bei 200°C etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Gelegentlich durchschütteln. In einer luftdichten Dose halten sie sich mehrere Tage.
Mais-Nachos überbacken
Ein echter Party-Hit: Tortillachips auf einem Blech verteilen, mit geriebenem Käse, Jalapeños, Maiskörnen, schwarzen Bohnen und gewürfelten Tomaten belegen. Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Guacamole, Salsa und Sauerrahm servieren.
Corn Ribs – Der TikTok-Trend
Der neueste Social-Media-Hype: Maiskolben längs vierteln, sodass sie wie „Rippen“ aussehen. Mit einer Marinade aus Butter, Knoblauch, Paprikapulver und Limettensaft bestreichen und im Ofen bei 200°C oder auf dem Grill 15-20 Minuten rösten. Die Maisstreifen rollen sich dabei zusammen und werden wunderbar knusprig – ein spektakulärer Snack!
Süße Überraschungen mit Mais
Ja, Sie haben richtig gelesen – Mais funktioniert auch in süßen Gerichten!
Popcorn – Mehr als nur Kino-Snack
Selbstgemachtes Popcorn ist gesünder und leckerer als gekauftes. Benötigt wird spezieller Puffmais. In einem großen Topf mit Deckel 2 EL Öl erhitzen, eine Lage Maiskörner hineingeben, Deckel drauf. Sobald es ploppt, Topf ab und zu schütteln. Für süßes Popcorn mit Karamell (Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit Butter verrühren) überziehen. Für salziges Popcorn einfach mit geschmolzener Butter und Salz mischen.
Mais-Muffins mit Schokolade
Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber fantastisch! Das mexikanische „Pan de Elote“ ist ein traditioneller Maiskuchen. Moderne Varianten kombinieren Maismehl mit weißer Schokolade und kandierten Orangen. Der Mais sorgt für eine interessante Textur und eine dezente Süße, die wunderbar mit Schokolade harmoniert.
Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung von Mais
Damit Ihr Mais immer frisch und aromatisch bleibt, beachten Sie diese Tipps:
Frischen Mais richtig lagern
Frischer Zuckermais ist sehr empfindlich und sollte schnell verarbeitet werden. Nach der Ernte beginnt der Zucker in den Körnern, sich in Stärke umzuwandeln – der Mais verliert dadurch an Süße. Im Kühlschrank hält sich frischer Mais 2-3 Tage. Am besten in den Blättern lassen – sie schützen die Körner.
Mais einfrieren: Absolut möglich! Entweder die ganzen Kolben blanchieren (3 Minuten in kochendem Wasser) und dann einfrieren, oder die Körner vom Kolben schneiden und roh einfrieren. Gefrorener Mais hält sich bis zu 12 Monate.
Mais aus der Dose vs. frischer Mais
Dosenmais ist praktisch, lange haltbar und schon vorgegart – ideal für schnelle Gerichte. Der Geschmack ist allerdings weniger intensiv als bei frischem Mais. Vakuumierter Mais ist ein guter Kompromiss: Er wurde schockgefrostet oder vakuumverpackt, als er optimal reif war, und behält so viele Vitamine und Geschmack.
Frischer Mais von Juli bis Oktober hat das intensivste Aroma, die meiste Süße und die knackigste Textur. Erkennen Sie reifen Mais an den prallen, dunkelgelb bis orange glänzenden Körnern. Beim Einritzen tritt milchiger Saft aus.
Maiskörner vom Kolben lösen
Die sauberste Methode: Stellen Sie den Maiskolben aufrecht in eine große Schüssel. Mit einem scharfen Messer von oben nach unten die Körner abschneiden. Die Schüssel fängt alle Körner auf – kein Mais-Chaos in der Küche!
Alternative: Den Kolben auf ein Schneidebrett legen und in mehrere kurze Stücke schneiden. Diese dann aufrecht stellen und die Körner abschneiden.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Mais-Rezepten
Kann man Mais roh essen? Ja, frischer Zuckermais kann roh gegessen werden und schmeckt wunderbar süß und saftig. Besonders Kinder lieben es, die Körner direkt vom frischen Kolben zu knabbern. Mais aus der Dose ist bereits vorgegart.
Wie lange muss man Mais kochen? Frische Maiskolben benötigen etwa 15-20 Minuten in kochendem Wasser. Fügen Sie dem Wasser Zucker (keine Salz!) hinzu, um die Süße zu bewahren. Die Kolben sind fertig, wenn sich die Körner leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Welcher Mais eignet sich zum Grillen? Am besten eignet sich frischer Zuckermais oder vorgegarter, vakuumierter Mais aus dem Supermarkt. Achten Sie darauf, dass die Kolben noch saftig und nicht ausgetrocknet sind.
Ist Dosenmais gesund? Ja, Dosenmais enthält noch viele Nährstoffe, auch wenn durch die Konservierung ein Teil der Vitamine verloren geht. Er ist jedoch praktisch, lange haltbar und eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kohlenhydrate. Achten Sie auf Produkte ohne Zuckerzusatz.
Was passt gut zu Mais als Beilage? Mais harmoniert perfekt mit gegrilltem Fleisch, Hähnchen, Pulled Pork, Fisch, aber auch mit vegetarischen Gerichten. Klassische Begleiter sind Salate, Baked Potatoes, Coleslaw und verschiedene Dips.
Kann man Mais in der Mikrowelle zubereiten? Ja! Wickeln Sie den Maiskolben in ein feuchtes Küchentuch und garen Sie ihn bei voller Leistung etwa 4-6 Minuten. Praktisch für schnelle Mahlzeiten.
Wie würzt man Mais am besten? Klassisch mit Butter, Salz und Pfeffer. Weitere beliebte Gewürze: Knoblauchpulver, Paprikapulver, Chiliflocken, Kreuzkümmel, frische Kräuter, Parmesan oder eine Prise Limettensaft.
Ist Mais glutenfrei? Ja, Mais ist von Natur aus glutenfrei und daher eine ausgezeichnete Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Maismehl, Polenta und Maisflocken sind ebenfalls glutenfrei.
Mais-Rezepte für jede Jahreszeit und Gelegenheit
Wie Sie sehen, ist Mais ein wahres Multitalent in der Küche! Von herzhaft bis süß, von einfach bis raffiniert – die Möglichkeiten sind praktisch grenzenlos.
Im Sommer sind gegrillte Maiskolben und frische Maissalate der Hit auf jeder Gartenparty. Die Kolben direkt vom Grill, triefend vor Kräuterbutter und mit Salz bestreut – gibt es etwas Köstlicheres an einem lauen Sommerabend?
Im Herbst und Winter wärmen uns cremige Maissuppen, herzhafte Polenta-Gerichte und deftige Eintöpfe mit Mais. Die goldgelbe Farbe bringt Sonnenschein auf den Teller, auch wenn draußen das Wetter grau ist.
Mais ist auch perfekt für verschiedene Ernährungsformen: Vegetarier und Veganer schätzen ihn als proteinreiche Zutat, Menschen mit Glutenunverträglichkeit freuen sich über Maismehl-Produkte, und Eltern lieben es, dass Kinder Mais meist gerne essen.
Mein persönlicher Tipp: Trauen Sie sich, mit Mais zu experimentieren! Probieren Sie neue Gewürzkombinationen aus, mischen Sie verschiedene Zubereitungsarten und lassen Sie sich von internationalen Küchen inspirieren. Besonders die mexikanische und amerikanische Küche haben unzählige köstliche Mais-Traditionen zu bieten.
Also, welches Rezept werden Sie zuerst ausprobieren? Klassische Grillkolben mit Kräuterbutter? Knusprige Corn Ribs? Oder vielleicht eine wärmende Maissuppe? Egal wofür Sie sich entscheiden – mit den Rezepten und Tipps aus diesem Artikel wird Ihr Mais garantiert ein voller Erfolg. Guten Appetit und viel Freude beim Kochen mit dem goldenen Korn!
