Meta Description: Entdecke leckere Lauch-Rezepte: Von cremigen Suppen über herzhafte Aufläufe bis zu raffinierten Quiches. ✓ Einfache Zubereitungstipps ✓ Gesunde Ideen ✓ Saisonal & vielseitig
Lauch, auch als Porree bekannt, ist ein echtes Multitalent in der Küche. Das grüne Stangengemüse verleiht unzähligen Gerichten eine würzige, leicht zwiebelige Note und ist dabei viel milder als seine Verwandten Zwiebel und Knoblauch. Mit nur 29 Kalorien pro 100 Gramm ist Lauch nicht nur ein leichter Genuss, sondern auch vollgepackt mit wertvollen Vitaminen wie Vitamin C, K und Folsäure sowie wichtigen Mineralstoffen.
Das Beste an Lauch? Er hat praktisch das ganze Jahr über Saison! Von Juli bis April kommt er aus heimischem Anbau und lässt sich in der warmen wie in der kalten Jahreszeit vielseitig einsetzen. Ob cremige Suppen, herzhafte Aufläufe, elegante Quiches oder knackige Salate – mit Lauch wird jedes Gericht zu einem geschmacklichen Highlight.
Lauch richtig vorbereiten: Die wichtigsten Grundlagen
Bevor wir zu den köstlichen Rezepten kommen, ist die richtige Vorbereitung entscheidend für den optimalen Geschmack.
Lauch gründlich waschen – So geht’s
Der häufigste Fehler bei der Lauch-Zubereitung ist unzureichendes Waschen. Zwischen den Blattschichten versteckt sich oft Sand und Erde, die später unangenehm zwischen den Zähnen knirschen können. So machen Sie es richtig:
- Schneiden Sie zunächst die Wurzel und welke Blattspitzen ab
- Halbieren Sie die Lauchstange längs, aber lassen Sie das Wurzelende noch zusammen
- Halten Sie den Lauch unter fließendes kaltes Wasser und spreizen Sie die Blätter dabei auseinander
- Spülen Sie von oben nach unten, damit der Schmutz herausgespült wird
- Schütteln Sie den Lauch kräftig trocken oder schleudern Sie ihn in der Salatschleuder
Schneidetechniken für verschiedene Gerichte
Je nach Rezept eignen sich unterschiedliche Schnittformen:
- Feine Ringe: Ideal für Suppen und Eintöpfe – schneiden Sie die Stange in etwa 0,5 cm dicke Scheiben
- Grobe Ringe: Perfekt für Aufläufe und Gemüsepfannen – etwa 1-2 cm dick
- Julienne: Für Salate und asiatische Gerichte – schneiden Sie den halbierten Lauch in feine Streifen
- Ganze Stangen: Zum Grillen oder Schmoren – halbieren Sie die Stange nur längs
Die besten warmen Lauch-Gerichte für jede Jahreszeit
Cremige Käse-Lauch-Suppe – Der Klassiker
Diese herzhafte Suppe ist ein absoluter Favorit und wärmt an kalten Tagen von innen. Für vier Personen benötigen Sie:
- 4 Stangen Lauch
- 300 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 200 g Schmelzkäse oder geriebenen Gouda
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Butter zum Andünsten
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Dünsten Sie die Zwiebeln in Butter an, geben Sie den gewaschenen und in Ringe geschnittenen Lauch sowie die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Nach kurzem Anbraten mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab cremig pürieren, Käse und Sahne einrühren und mit Gewürzen abschmecken. Ein Träumchen!
Kartoffel-Lauch-Auflauf – Herzhaft und sättigend
Ein unkomplizierter Auflauf, der immer gelingt. Schälen Sie etwa 800 g Kartoffeln und schneiden Sie diese in Scheiben. Waschen Sie 3-4 Stangen Lauch und schneiden Sie ihn in grobe Ringe. Schichten Sie beides abwechselnd in eine gefettete Auflaufform. Mischen Sie 300 ml Sahne mit 200 ml Gemüsebrühe, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und gießen Sie die Flüssigkeit über das Gemüse.
Bei 200°C etwa 35 Minuten backen, dann mit 150 g geriebenem Käse bestreuen und weitere 10 Minuten überbacken. Dazu passt ein frischer grüner Salat perfekt.
Lauch-Quiche – Französische Eleganz auf dem Teller
Eine Lauch-Quiche ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern schmeckt auch fantastisch. Der knusprige Mürbeteig trifft auf eine cremige Füllung aus Lauch, Eiern und Sahne. Für eine klassische Quiche Lorraine fügen Sie noch würzigen Speck und Bergkäse hinzu.
Variationen: Mit Speck oder vegetarisch
Die vegetarische Variante funktioniert wunderbar mit Champignons, getrockneten Tomaten oder Ziegenkäse. Für die deftige Version mit Speck schneiden Sie etwa 150 g durchwachsenen Speck in Würfel und braten diesen knusprig an, bevor Sie ihn mit dem gedünsteten Lauch in die Quicheform geben.
Gebratener Lauch als aromatische Beilage
Manchmal sind die einfachsten Gerichte die besten. Gebratener Lauch ist eine herrliche Beilage zu Fisch oder Fleisch. Schneiden Sie den Lauch in etwa 3 cm lange Stücke, braten Sie diese in Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten an, bis sie goldbraune Röstaromen entwickeln. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken – fertig!
Leichte und frische Lauch-Rezepte für den Sommer
Lauchsalat – Roh und erfrischend
Ja, Lauch kann man auch roh essen! Er schmeckt im Salat wunderbar erfrischend, wenn man ihn richtig zubereitet. Schneiden Sie den Lauch in feine Ringe, übergießen Sie ihn kurz mit kochendem Wasser und schrecken Sie ihn in Eiswasser ab. Dadurch wird er milder und behält seine knackige Textur.
Kombinieren Sie ihn mit Äpfeln, Walnüssen und einem Dressing aus Apfelessig, Honig und Walnussöl für einen fruchtigen Sommersalat. Oder probieren Sie die exotische Variante mit Papaya – eine unwiderstehliche Kombination aus süßen und herben Noten.
Vichyssoise – Die kalte Kartoffel-Lauch-Suppe
Diese französische Spezialität ist an heißen Sommertagen eine Offenbarung. Bereiten Sie eine klassische Kartoffel-Lauch-Suppe zu, pürieren Sie sie besonders fein und lassen Sie sie vollständig auskühlen. Serviert wird sie eiskalt mit einem Klecks Crème fraîche und frischem Schnittlauch. Raffiniert, leicht und unglaublich lecker!
Lauch vom Grill – Rauchig und aromatisch
Gegrillter Lauch ist ein echter Geheimtipp für Ihre nächste Grillparty. Halbieren Sie die Lauchstangen längs, bepinseln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Kräutern wie Thymian oder Rosmarin. Grillen Sie sie direkt oder in Alufolie bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten. Das rauchige Aroma ist unvergleichlich!
Vegetarische und vegane Lauch-Gerichte
Lauch-Curry mit Kokosmilch
Ein würziges Gemüsecurry ist perfekt, wenn Sie mehrere Zutaten verarbeiten möchten. Dünsten Sie Lauch mit Karotten, Paprika und Zucchini an, fügen Sie Currypaste nach Geschmack hinzu und löschen Sie mit Kokosmilch ab. Nach 15 Minuten Köcheln haben Sie ein aromatisches, veganes Gericht, das zu Reis oder Naan-Brot serviert wird.
Lauch-Pasta mit cremiger Sauce
Diese schnelle Pasta ist in 20 Minuten auf dem Tisch. Braten Sie den in Ringe geschnittenen Lauch in Olivenöl an, löschen Sie mit etwas Weißwein (oder Gemüsebrühe) ab und geben Sie Sahne oder Hafersahne hinzu. Mit Parmesan oder Hefeflocken verfeinern und über die gekochten Nudeln geben. Ein Gedicht!
Lauch-Risotto – Cremig und würzig
Ein cremiges Risotto mit Lauch ist Soulfood pur. Der Lauch wird zusammen mit Schalotten angedünstet, bevor Sie den Risottoreis hinzugeben und portionsweise mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Nach etwa 20 Minuten unter ständigem Rühren entsteht ein wunderbar cremiges Risotto. Verfeinern Sie es mit Butter, Parmesan und frischen Kräutern.
Deftige Lauch-Gerichte mit Fleisch und Fisch
Käse-Lauch-Hack-Suppe – Perfekt für kalte Tage
Diese sättigende Suppe vereint würzigen Lauch, herzhaftes Hackfleisch und cremigen Schmelzkäse. Braten Sie 400 g Hackfleisch krümelig an, geben Sie Zwiebeln und Lauch hinzu und löschen Sie mit Brühe ab. Nach 15 Minuten Garzeit fügen Sie 200 g Schmelzkäse hinzu und rühren, bis er geschmolzen ist. Mit Sahne verfeinern und mit Kräutern abschmecken.
Lachsfilet auf Lauchbett
Lauch und Lachs sind ein Dreamteam! Dünsten Sie Lauch mit etwas Weißwein und Sahne an, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Dill. Legen Sie die Lachsfilets darauf und garen Sie alles im Ofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten. Der Lachs wird butterweich und der Lauch nimmt die Aromen perfekt auf.
Lauch-Spätzle-Pfanne mit Schinken
Diese herzhafte Pfanne bringt gute Laune auf den Teller. Braten Sie Spätzle in Butter goldbraun an, geben Sie in Ringe geschnittenen Lauch und gewürfelten Kochschinken hinzu. Mit Sahne ablöschen und mit Käse überbacken. Dazu passt ein knackiger Feldsalat.
Besondere Lauch-Kreationen für Feinschmecker
Überbackener Lauch mit Gruyère
Dieses französisch inspirierte Gericht ist einfach, aber raffiniert. Dünsten Sie halbierte Lauchstangen in Butter an, bis sie weich sind. Legen Sie sie in eine Auflaufform, gießen Sie Sahne darüber, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und bestreuen Sie großzügig mit geriebenem Gruyère. Bei 190°C etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Lauch-Tarte mit getrockneten Tomaten
Die Kombination aus würzigem Lauch und sonnig-süßen getrockneten Tomaten ist ein Geschmackserlebnis. Belegen Sie einen Mürbeteig mit angedünstetem Lauch, verteilen Sie gehackte getrocknete Tomaten darüber und gießen Sie eine Mischung aus Eiern, Sahne und geriebenem Parmesan darüber. Nach 30 Minuten bei 200°C haben Sie eine köstliche Tarte.
Lauchküchlein – Die pfälzische Spezialität
Diese herzhaften Küchlein sind ein echter Geheimtipp. Der Hefeteig wird mit angedünstetem Lauch und Speck belegt, mit Schmand bestrichen und gebacken. Das Ergebnis: knusprig, würzig und unwiderstehlich. Traditionell wird dazu Tomatenkonfitüre serviert – eine süß-pikante Kombination, die überrascht!
Gesundheitliche Vorteile von Lauch
Vitamine und Mineralstoffe im Lauch
Lauch ist nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund. 100 Gramm liefern über 100 Mikrogramm Folsäure – das entspricht etwa einem Drittel des Tagesbedarfs für Erwachsene. Besonders wichtig für Schwangere! Zudem enthält Lauch beachtliche Mengen an Vitamin C für ein starkes Immunsystem und Vitamin K für gesunde Knochen.
Im grünen Teil steckt besonders viel Beta-Carotin – eine Vorstufe von Vitamin A, die gut für Augen und Haut ist. Der grüne Teil enthält sogar 300-mal mehr Beta-Carotin als der weiße! Also nicht wegwerfen, sondern mitverarbeiten.
Lauch als Diät-Gemüse
Mit gerade mal 29 Kalorien pro 100 Gramm ist Lauch ideal für eine kalorienbewusste Ernährung. Die enthaltenen Ballaststoffe (2,2 g pro 100 g) sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und unterstützen die Verdauung. Die schwefelhaltigen ätherischen Öle, die dem Lauch seinen charakteristischen Geschmack verleihen, wirken zudem antibakteriell und fördern eine gesunde Darmflora.
Praktische Tipps für den Umgang mit Lauch
Einkauf und Lagerung
Frischen Lauch erkennen Sie an prallen, festen Stangen mit saftig grünen Blättern. Die äußeren Blätter dürfen ruhig dunkler sein als die inneren – das ist völlig normal. Vermeiden Sie Stangen mit welken, gelben oder trockenen Blattspitzen sowie weichen oder matschigen Stellen.
Im Kühlschrank hält sich Lauch ungewaschen etwa 1-2 Wochen im Gemüsefach. Wichtig: Bewahren Sie ihn getrennt von anderen Lebensmitteln auf oder wickeln Sie ihn in Küchenpapier, da sein intensives Aroma schnell auf andere Produkte übergeht. An einem kühlen, dunklen Ort wie dem Keller bleibt er sogar 3-4 Wochen frisch.
Kann man Lauch einfrieren?
Ja, Lauch lässt sich problemlos einfrieren! Waschen und putzen Sie ihn gründlich, schneiden Sie ihn in Ringe und blanchieren Sie diese etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser. Nach dem Abschrecken in Eiswasser und gründlichem Abtropfen können Sie den Lauch portionsweise in Gefrierbeuteln für bis zu 12 Monate einfrieren. So haben Sie immer einen Vorrat griffbereit.
Sommer- vs. Winterlauch: Die Unterschiede
Sommerlauch wird von Juni bis August geerntet und ist etwas zarter und milder im Geschmack. Seine Blätter sind hellgrün und die Stangen etwas dünner. Winterlauch hingegen, der von September bis Mai verfügbar ist, wächst langsamer und entwickelt dadurch ein intensiveres, kräftigeres Aroma. Seine Blätter sind dunkelgrün und die Stangen dicker.
Für sommerlich leichte Gerichte wie Salate und kalte Suppen eignet sich Sommerlauch besser, während Winterlauch perfekt für deftige Eintöpfe, Aufläufe und herzhafte Suppen ist.
Häufig gestellte Fragen zu Lauch-Rezepten
Kann man Lauch roh essen?
Ja, Lauch kann man durchaus roh essen! Er schmeckt ähnlich wie eine milde Zwiebel – leicht scharf, aber nicht so intensiv. Roh eignet er sich besonders für Salate. Tipp: Wenn Sie den rohen Geschmack etwas milder mögen, überbrühen Sie die Lauchringe kurz mit heißem Wasser und schrecken Sie sie in Eiswasser ab.
Welcher Teil vom Lauch ist essbar?
Grundsätzlich sind alle Teile vom Lauch essbar – sowohl der weiße als auch der grüne Teil sowie sogar die Wurzeln. Der weiße Teil ist etwas zarter und milder, der grüne Teil kräftiger im Geschmack. Lediglich sehr welke, verfärbte oder trockene Blattspitzen sowie der Wurzelansatz sollten entfernt werden. Die dunkelgrünen Teile sind hervorragend für Brühen und Suppen geeignet!
Warum muss man Lauch so gründlich waschen?
Lauch wächst in der Erde und die einzelnen Blattschichten liegen sehr eng beieinander. Zwischen diesen Schichten sammelt sich beim Wachstum Sand, Erde und manchmal auch kleine Insekten. Wenn man den Lauch nicht gründlich wäscht, kann es beim Essen unangenehm zwischen den Zähnen knirschen. Das längs Aufschneiden und Durchspülen unter fließendem Wasser ist daher essentiell.
Was ist der Unterschied zwischen Lauch und Porree?
Es gibt keinen Unterschied! Lauch und Porree sind zwei verschiedene Bezeichnungen für dasselbe Gemüse. Regional wird es unterschiedlich genannt: In Süddeutschland und der Schweiz sagt man häufiger „Lauch“, in Nord- und Mitteldeutschland eher „Porree“. Im Handel finden Sie beide Begriffe, wobei sich „Lauch“ zunehmend durchsetzt.
Wie lange hält sich Lauch im Kühlschrank?
Frischer, ungewaschener Lauch hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 1-2 Wochen. Wichtig ist, dass Sie ihn getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahren, idealerweise in einer Plastiktüte oder in Küchenpapier gewickelt, da sein Aroma sehr intensiv ist. Angeschnittener Lauch sollte innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden.
Welche Gerichte passen am besten zu Lauch?
Lauch ist unglaublich vielseitig! Er harmoniert wunderbar mit Kartoffeln (in Suppen und Aufläufen), mit Sahne und Käse (in Gratins und Quiches), mit Pasta und Reis. Er passt hervorragend zu Fisch – besonders Lachs – und zu Geflügel. In Kombination mit Karotten und Sellerie bildet er die Basis für klassisches Suppengrün. Auch vegetarische Currys, Gemüsepfannen und sogar Salate profitieren von seinem würzigen Aroma.
Kreative Reste-Verwertung: Nichts vom Lauch verschwenden
Nachhaltiges Kochen bedeutet auch, alle Teile eines Lebensmittels zu verwenden. Die dunkelgrünen Blattspitzen, die oft als zu hart gelten, sind perfekt für selbstgemachte Gemüsebrühe. Sammeln Sie sie zusammen mit anderen Gemüseresten im Gefrierbeutel und kochen Sie daraus eine aromatische Brühe.
Die Wurzelenden mit ihren feinen Härchen können Sie übrigens in einem Glas mit Wasser auf der Fensterbank wieder nachwachsen lassen – nach etwa 2 Wochen haben Sie frischen Lauch zum Ernten! So holen Sie das Maximum aus diesem wunderbaren Gemüse heraus und schonen gleichzeitig Ihren Geldbeutel und die Umwelt.
Mit diesen vielfältigen Rezepten und Tipps sind Sie bestens gerüstet, um Lauch in all seinen köstlichen Facetten zu genießen. Von klassisch bis kreativ, von deftig bis leicht – Lauch beweist immer wieder, dass er weit mehr ist als nur eine Suppeneinlage. Probieren Sie verschiedene Zubereitungsarten aus und entdecken Sie Ihren persönlichen Favoriten. Guten Appetit!
