Gurken gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland – und das aus gutem Grund. Das knackige, erfrischende Kürbisgewächs ist nicht nur unglaublich gesund und kalorienarm, sondern auch erstaunlich vielseitig in der Küche einsetzbar. Viele Menschen kennen Gurken hauptsächlich als Zutat im Salat oder auf dem Sandwich. Doch die grüne Powerfrucht kann so viel mehr! Von erfrischenden Smoothies über herzhafte Schmorgurken bis hin zu kreativen Snacks – die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos.
In diesem umfassenden Ratgeber zeigen wir Ihnen über 25 köstliche Ideen, was Sie Leckeres mit Gurke machen können. Egal ob Sie nach schnellen Feierabendgerichten, gesunden Low-Carb-Snacks oder ausgefallenen Partyrezepten suchen – hier werden Sie garantiert fündig. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie die kulinarische Vielfalt der Gurke!
Warum sind Gurken so gesund und vielseitig?
Die gesundheitlichen Vorteile von Gurken
Gurken sind wahre Alleskönner, wenn es um gesunde Ernährung geht. Mit nur 12 bis 15 Kilokalorien pro 100 Gramm gehören sie zu den kalorienärmsten Lebensmitteln überhaupt. Der Grund dafür liegt auf der Hand: Eine Gurke besteht zu etwa 95 bis 97 Prozent aus Wasser. Das macht sie nicht nur zum perfekten Durstlöscher an heißen Sommertagen, sondern auch zum idealen Begleiter für alle, die auf ihre Figur achten möchten.
Doch Gurken sind weit mehr als nur Wasser in grüner Hülle. Sie stecken voller wertvoller Nährstoffe: Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C und Vitamin K sorgen für ein starkes Immunsystem und gesunde Haut. Die Mineralstoffe Kalium, Eisen, Magnesium und Zink unterstützen wichtige Körperfunktionen. Besonders bemerkenswert: Die meisten dieser wertvollen Inhaltsstoffe befinden sich direkt in und unter der Schale. Daher sollten Sie Gurken idealerweise ungeschält verzehren – am besten in Bio-Qualität.
Verschiedene Gurkensorten für unterschiedliche Gerichte
Nicht alle Gurken sind gleich. Je nach Verwendungszweck empfehlen sich unterschiedliche Sorten:
Salatgurken oder Schlangengurken sind die Klassiker für den rohen Verzehr. Sie werden meist im Gewächshaus gezüchtet, haben eine glatte Schale und sind zwischen 25 und 40 Zentimeter lang. Perfekt für Salate, Smoothies und kalte Suppen.
Einlegegurken sind kleine, junge Gurken, die sich hervorragend zum Einmachen eignen. Aus ihnen werden die beliebten Gewürzgurken, Essig- oder Senfgurken hergestellt.
Schmorgurken sind mittelgroß, etwas gedrungen und haben eine leicht gerippte Schale. Sie eignen sich besonders gut für warme Gerichte, da ihr Aroma beim Kochen nicht verloren geht.
Mini- oder Snackgurken sind handliche, kleine Gurken – ideal als gesunder Snack für zwischendurch oder in der Brotdose für Kinder.
Erfrischende kalte Gurkengerichte – Perfekt für den Sommer
Klassische Gurkensalate – Zeitlos lecker
Der traditionelle Gurkensalat mit Dill ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Küche. Für die Zubereitung schneiden Sie eine Salatgurke in dünne Scheiben, vermengen diese mit einem Essig-Öl-Dressing, fügen reichlich frischen Dill und einige Zwiebelringe hinzu. Der Clou: Salzen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit die Gurken nicht zu viel Wasser ziehen.
Eine cremigere Alternative ist der Gurkensalat mit saurer Sahne oder Joghurt. Hier wird das klassische Dressing durch Sahne, Schmand oder griechischen Joghurt ersetzt. Diese Variante schmeckt besonders mild und harmoniert perfekt mit herzhaften Fleischgerichten oder Kartoffeln.
Für alle, die es exotisch mögen, ist der asiatische Gurkensalat ein absolutes Highlight. Mit Sesam, Chili, Sojasoße und Reisessig abgeschmeckt, bringt dieser Salat eine geschmackliche Explosion auf den Teller. Die Kombination aus der Frische der Gurke und der würzigen Soße ist einfach unwiderstehlich!
Tomaten-Gurken-Salat und mediterrane Varianten
Der Tomaten-Gurken-Salat ist die perfekte Beilage zum Grillen oder zum Abendbrot. In nur 15 Minuten zubereitet, kombiniert er die saftige Frische von Tomaten mit der knackigen Kühle von Gurken. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer genügt vollkommen.
Noch mediterraner wird es mit einem griechischen Bauernsalat. Hier kommen zu Gurken und Tomaten noch Feta-Käse, Oliven, Paprika und rote Zwiebeln hinzu. Mit Oregano und einem guten Olivenöl abgeschmeckt, holen Sie sich das Urlaubsfeeling direkt auf den Teller.
Gurken-Kartoffelsalat – Leicht und sommerlich
Wer Kartoffelsalat liebt, aber eine leichtere Alternative sucht, sollte Gurken-Kartoffelsalat probieren. Die Gurken bringen eine erfrischende Note in den sonst oft schweren Klassiker. Mit einem Dressing aus Joghurt, Senf und Dill wird dieser Salat zum sommerlichen Highlight auf jedem Buffet.
Kalte Gurkensuppen und Gazpacho – Erfrischung pur
Kalte Gurkensuppe mit Joghurt
An heißen Sommertagen ist eine kalte Gurkensuppe die perfekte Erfrischung. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Gurken, Joghurt oder Buttermilch, etwas Knoblauch, Dill und Zitronensaft werden im Mixer püriert, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und gut gekühlt serviert. Diese Suppe ist nicht nur erfrischend, sondern auch äußerst kalorienarm und gesund.
Grüne Gazpacho mit Gurke und Avocado
Die grüne Gazpacho ist eine moderne Variante der spanischen Klassiker. Gurken werden hier mit Avocado, grüner Paprika, Knoblauch und Mandeln zu einer samtigen, kalten Suppe verarbeitet. Die Avocado sorgt für eine cremige Konsistenz, während die Gurke für die nötige Frische sorgt. Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl und geröstete Brotwürfel als Topping machen dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus.
Warme Gurkengerichte – Die überraschende Seite der Gurke
Schmorgurken – DDR-Klassiker neu entdeckt
Viele Menschen sind überrascht zu hören, dass man Gurken auch warm zubereiten kann. Schmorgurken sind ein typisches DDR-Rezept, das in den letzten Jahren eine echte Renaissance erlebt. Für die klassische Variante werden Gurken in Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Hackfleisch, Schmand und Dill in der Pfanne geschmort. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das hervorragend zu Kartoffeln passt.
Die vegetarische Variante kommt ohne Hackfleisch aus und setzt stattdessen auf mehr Gemüse und Gewürze. Senfkörner, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker verleihen den Schmorgurken ihr charakteristisches süß-saures Aroma.
Gebratene Gurken – Knusprig und aromatisch
Gebratene Gurken sind eine echte Überraschung! Die Gurke wird in dicke Scheiben geschnitten und in heißem Öl goldgelb angebraten. Durch den hohen Wassergehalt kann es beim Braten ordentlich spritzen, aber das Ergebnis lohnt sich: Die Gurken bekommen eine leicht karamellisierte Oberfläche und ein intensiveres Aroma. Besonders lecker sind sie mit Chili und Knoblauch gewürzt als exotische Beilage.
Gurkengemüse als Beilage
Als gedünstetes Gurkengemüse passen Gurken hervorragend zu Fisch oder hellem Fleisch. Wichtig ist, die Gurken nicht zu lange zu garen – maximal 2 bis 3 Minuten, damit sie noch bissfest bleiben. Mit etwas Butter, Dill und Zitronensaft abgeschmeckt, wird daraus eine leichte, sommerliche Beilage.
Kreative Gurken-Snacks und Fingerfood
Gefüllte Gurkenschiffchen – Low Carb Fingerfood
Gefüllte Gurkenschiffchen sind der perfekte Low-Carb-Snack für zwischendurch oder als Partyhäppchen. Eine Gurke wird längs halbiert und mit einem Löffel leicht ausgehöhlt. Die Füllung kann vielfältig sein: Frischkäse mit Kräutern, Thunfischcreme, Eiersalat oder eine Mischung aus Tomaten, Feta und Oliven. Mit nur rund 100 Kalorien pro Portion sind diese Schiffchen nicht nur lecker, sondern auch figurfreundlich.
Gurken-Sushi Rollen
Eine kreative Alternative zu klassischem Sushi sind Gurken-Sushi-Rollen. Hier wird die Gurke in dünne Längsstreifen geschnitten und ersetzt das Nori-Blatt. Gefüllt werden die Rollen mit Räucherlachs, Frischkäse, Avocado und Karotten. Das Ergebnis ist eine gesunde, leichte und erfrischende Sushi-Variante, die auch ohne Reis auskommt.
Gurken-Röllchen und Gurkenspieße
Für Partys oder Buffets sind Gurken-Röllchen mit Käse oder Schinken ein echter Hit. Einfach dünne Gurkenscheiben mit Frischkäse bestreichen, mit Schinken belegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Gurkenspieße mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum sind eine weitere appetitliche Option, die sich auch hervorragend zum Grillen eignet.
Erfrischende Gurken-Getränke – Smoothies und mehr
Grüner Gurken-Smoothie
Grüne Smoothies mit Gurke sind der perfekte Start in den Tag. Ein klassisches Rezept kombiniert Gurke mit Babyspinat, grünem Apfel, Banane und etwas Ingwer. Das Ergebnis ist ein vitaminreicher, erfrischender Drink, der lange satt macht und den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt. Die Gurke sorgt dabei für die nötige Frische und verdünnt den Smoothie auf natürliche Weise.
Wer es schärfer mag, probiert den Gurken-Ingwer-Smoothie mit extra Ingwer, Zitronensaft und einem Hauch Minze. Dieser Smoothie ist besonders erfrischend und wirkt belebend – ideal für heiße Sommertage oder als Energy-Boost am Nachmittag.
Fruchtiger Gurken-Smoothie
Auch in fruchtigen Smoothies macht die Gurke eine gute Figur. Kombiniert mit Erdbeeren, Kiwi oder Orange entsteht ein süß-frisches Getränk, das besonders bei Kindern gut ankommt. Ein Schuss Vanillejoghurt oder Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz.
Gurkensirup und Gurken-Infused Water
Selbstgemachter Gurkensirup ist eine erfrischende Alternative zu herkömmlichen Limonaden. Mit Zucker, Wasser und frischen Gurken gekocht, ergibt er ein konzentriertes Getränk, das mit Mineralwasser verdünnt wird. Deutlich kalorienärmer ist Infused Water mit Gurke, Zitrone und Minze – die perfekte Erfrischung für alle, die reines Wasser langweilig finden.
Gurken-Dips und Aufstriche
Tzatziki – Der griechische Klassiker
Tzatziki ist wohl der bekannteste Gurken-Dip der Welt. Die Zubereitung ist simpel: Geraspelte Gurke wird mit griechischem Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Dill vermischt. Wichtig ist, die Gurke vorher gut auszudrücken, damit der Dip nicht zu flüssig wird. Tzatziki passt hervorragend zu Grillgerichten, als Brotaufstrich oder zu Gemüsesticks.
Gurken-Frischkäse-Dip
Ein cremiger Gurken-Frischkäse-Dip ist schnell gemacht und vielseitig einsetzbar. Frischkäse wird mit fein gewürfelter Gurke, Schnittlauch, Dill und etwas Zitronensaft verrührt. Diese Mischung schmeckt auf Brot, zu Kartoffeln oder als Dip zu Chips und Crackern.
Gurken-Relish und Chutneys
Gurken-Relish ist eine würzige Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Burgern. Gurken werden fein gehackt und mit Essig, Zucker, Senf und verschiedenen Gewürzen zu einer dickflüssigen Sauce eingekocht. Das Relish hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und ist eine tolle Möglichkeit, überschüssige Gurken zu verwerten.
Eingelegte Gurken – Haltbar und köstlich
Klassische Gewürzgurken selbst machen
Selbstgemachte Gewürzgurken schmecken nicht nur besser als gekaufte, Sie wissen auch genau, was drin ist. Junge Einlegegurken werden mit einem heißen Sud aus Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen übergossen und in Gläser gefüllt. Klassische Gewürze sind Dill, Senfkörner, Lorbeer, Pfefferkörner und Zwiebeln. Nach einigen Wochen Ziehzeit entwickeln die Gurken ihr volles Aroma.
Senfgurken – Süß-sauer und würzig
Senfgurken sind eine besonders würzige Variante. Hier werden die Gurken in einem Sud mit reichlich Senfkörnern und etwas mehr Zucker eingelegt. Das Ergebnis ist eine süß-saure Delikatesse, die perfekt zu kaltem Braten, Käse oder Wurst passt.
Schüttelgurken – Die schnelle Alternative
Wenn es schnell gehen muss, sind Schüttelgurken die Lösung. Gurkenscheiben, Zwiebeln, Dill, Essig, Öl, Salz, Zucker und Senfkörner werden einfach in ein Schraubglas gefüllt, gut durchgeschüttelt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Schon sind die frischen, knackigen Gurken fertig – perfekt als spontane Beilage zum Grillen.
Gurken in der Low-Carb und Diät-Küche
Warum Gurken perfekt zum Abnehmen sind
Mit ihren 12 Kalorien pro 100 Gramm und dem hohen Wassergehalt von 95 bis 97 Prozent sind Gurken ideale Begleiter beim Abnehmen. Sie füllen den Magen, ohne viele Kalorien zu liefern, und versorgen den Körper gleichzeitig mit Flüssigkeit. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern zudem die Verdauung und sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl.
Low-Carb Gurkenrezepte
In der Low-Carb-Ernährung sind Gurken nicht wegzudenken. Als knackiger Snack zwischendurch, als Basis für gefüllte Gurkenschiffchen oder als Ersatz für Brotscheiben – die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Besonders beliebt sind Gurken auch als Alternative zu Nudeln in Salaten oder als Basis für kreative Wraps.
Tipps für den Einkauf und die Lagerung von Gurken
So erkennen Sie frische Gurken
Beim Einkauf sollten Sie auf straffe, feste Gurken mit satter, dunkelgrüner Farbe achten. Die Schale sollte unbeschädigt sein, ohne Druckstellen oder weiche Bereiche. Biegsame Gurken sind ein Zeichen dafür, dass sie nicht mehr ganz frisch sind.
Richtige Lagerung für maximale Frische
Gurken sind kälteempfindlich und sollten idealerweise bei 8 bis 15 Grad Celsius gelagert werden – also eher in einem kühlen Vorratsraum als im Kühlschrank. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich nur 3 bis 4 Tage, bei idealen Bedingungen können sie bis zu drei Wochen frisch bleiben. Wichtig: Gurken sollten nicht neben Äpfeln oder Tomaten gelagert werden, da diese Ethylen abgeben und Gurken schneller verderben lassen.
Gurken-Saison in Deutschland
In Deutschland haben Gurken von Mai bis September Saison. In diesen Monaten schmecken regional angebaute Freilandgurken besonders aromatisch und haben kurze Transportwege hinter sich. Außerhalb der Saison stammen Gurken meist aus Gewächshäusern oder der Mittelmeerregion.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Gurkenrezepten
Kann man Gurken roh essen? Ja, absolut! Rohe Gurken sind nicht nur essbar, sondern besonders gesund. Beim rohen Verzehr bleiben alle Vitamine und Nährstoffe erhalten. Am besten mit Schale essen, da dort die meisten wertvollen Inhaltsstoffe stecken.
Sollte man Gurken schälen? Idealerweise nicht, denn in und direkt unter der Schale befinden sich die meisten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Bei konventionell angebauten Gurken sollten Sie sie zumindest gründlich waschen. Bio-Gurken können bedenkenlos ungeschält verzehrt werden.
Wie lange halten sich Gurken im Kühlschrank? Im Kühlschrank sind Gurken etwa 3 bis 4 Tage haltbar. Bei idealen Lagerbedingungen zwischen 8 und 15 Grad Celsius können sie bis zu drei Wochen frisch bleiben.
Kann man Gurken einfrieren? Aufgrund des sehr hohen Wassergehalts sind Gurken zum Einfrieren nicht geeignet. Sie würden beim Auftauen matschig werden und ihre knackige Konsistenz verlieren.
Was kann man mit zu vielen Gurken machen? Überschüssige Gurken lassen sich hervorragend einlegen als Gewürz-, Senf- oder Schüttelgurken. Auch für Smoothies, kalte Suppen oder Gurkensirup eignen sie sich perfekt. Oder einfach an Nachbarn und Freunde verschenken!
Sind Gurken für Kinder geeignet? Ja, Gurken sind ein idealer Kinder-Snack! Sie sind gesund, erfrischend und haben eine angenehme, milde Geschmacksnote. In Smoothies gemischt oder als knackige Sticks mit Dip kommen sie auch bei kleinen Gemüsemuffeln gut an.
Die besten Kombinationen – Was passt zu Gurken?
Gurken harmonieren mit einer Vielzahl von Zutaten. Besonders gut passen:
Kräuter: Dill ist der klassische Partner, aber auch Minze, Petersilie, Koriander und Basilikum ergänzen Gurken perfekt.
Gemüse: Tomaten, Paprika, Radieschen, Zwiebeln und Blattsalate sind ideale Kombinationspartner in Salaten.
Proteine: Lachs, Garnelen, Hähnchen, Feta, Frischkäse und Mozzarella harmonieren geschmacklich wunderbar mit Gurken.
Gewürze: Knoblauch, Ingwer, Chili, Sesam, Kreuzkümmel und Senf verleihen Gurkengerichten das gewisse Etwas.
Ihre kulinarische Gurken-Reise beginnt jetzt
Die Gurke ist weit mehr als nur eine einfache Salatbeilage. Mit ihrer Vielseitigkeit, ihren gesundheitlichen Vorteilen und dem erfrischenden Geschmack bereichert sie unsere Küche auf unzählige Arten. Ob Sie nun einen klassischen Gurkensalat bevorzugen, sich an warme Schmorgurken wagen oder kreative Smoothies ausprobieren möchten – die Möglichkeiten sind grenzenlos.
Das Schöne an Gurken ist, dass sie sich problemlos in jede Ernährungsweise integrieren lassen. Sie sind perfekt für Vegetarier und Veganer, ideal für Low-Carb-Anhänger und ein Segen für alle, die auf ihre Figur achten möchten. Mit nur 12 Kalorien pro 100 Gramm und einem Wassergehalt von über 95 Prozent sind sie wahre Schlankmacher, die gleichzeitig wichtige Vitamine und Mineralstoffe liefern.
Von der traditionellen deutschen Küche über mediterrane Klassiker bis hin zu asiatischen Spezialitäten – Gurken finden in fast jeder kulinarischen Tradition ihren Platz. Lassen Sie sich inspirieren, probieren Sie neue Rezepte aus und entdecken Sie Ihre persönlichen Favoriten. Vielleicht werden warme Schmorgurken Ihr neues Lieblingsessen, oder Sie verlieben sich in die Frische eines grünen Gurken-Smoothies.
Welches Rezept werden Sie als Erstes ausprobieren? Die knackigen Gurkenschiffchen für den nächsten Grillabend? Den erfrischenden Gurken-Smoothie für den Sommermorgen? Oder wagen Sie sich an die überraschende Welt der warmen Gurkengerichte? Egal wofür Sie sich entscheiden – mit Gurken liegen Sie immer richtig. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und genießen Sie die vielfältigen Möglichkeiten, die dieses unterschätzte Gemüse zu bieten hat!
