Erdäpfel gehören zu den vielseitigsten und beliebtesten Lebensmitteln in der Küche. Ob in Österreich als Erdäpfel oder in Deutschland als Kartoffeln bekannt – diese tolle Knolle ist aus unserem kulinarischen Alltag nicht mehr wegzudenken. Mit rund 50 Kilogramm pro Jahr und Person in Österreich zählt der Erdapfel zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Und das aus gutem Grund: Erdäpfel sind nicht nur schmackhaft und sättigend, sondern auch äußerst gesund und in unzähligen Varianten zuzubereiten.
Die Vielfalt der Erdäpfel ist beeindruckend. Es gibt weltweit geschätzt rund 5.000 Sorten, die sich in Geschmack, Konsistenz und Verwendungszweck unterscheiden. Von festkochend über vorwiegend festkochend bis mehlig kochend – für jedes Gericht gibt es die passende Sorte. Ob gekocht, gebraten, gebacken oder frittiert, die Kartoffel macht immer eine gute Figur auf dem Teller.
Besonders praktisch: Erdäpfel sind das ganze Jahr über erhältlich und lassen sich hervorragend lagern. Die Erntezeit in Österreich erstreckt sich von Juni bis Oktober, doch dank ihrer guten Lagerfähigkeit können wir das ganze Jahr über heimische Erdäpfel genießen. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen über 25 kreative und leckere Möglichkeiten, was man alles aus Erdäpfeln zaubern kann.
Die verschiedenen Zubereitungsarten von Erdäpfeln im Überblick
Bevor wir in die konkreten Rezeptideen eintauchen, werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Zubereitungsmethoden. Jede Methode bringt unterschiedliche Geschmackserlebnisse und Texturen hervor.
Gekochte Erdäpfel – Der Klassiker
Das Kochen ist die wohl einfachste und gesündeste Zubereitungsart. Hierbei bleiben die meisten Vitamine und Nährstoffe erhalten. Klassische Salzkartoffeln, Pellkartoffeln mit Schale oder die beliebten Petersilerdäpfel mit frischer Butter sind zeitlose Favoriten. Die Garzeit beträgt je nach Größe zwischen 15 und 30 Minuten. Ein kleiner Tipp: Mit einer Gabel anstechen – wenn sie leicht eindringt, sind die Erdäpfel perfekt.
Gebackene Erdäpfel aus dem Ofen
Der Backofen zaubert wunderbar knusprige Erdäpfel mit weichem Kern. Ob als ganze Ofenkartoffel, als elegante Fächerkartoffel mit feinen Einschnitten oder als würzige Wedges – die Ofenvariante ist besonders unkompliziert. Einfach mit Olivenöl, Salz und den Lieblingsgewürzen marinieren und bei 180-200 Grad für 40-50 Minuten backen. Besonders beliebt sind Rosmarinkartoffeln, die während des Backens herrlich duften.
Gebratene Erdäpfel in der Pfanne
In der Pfanne entwickeln Erdäpfel ihre volle Aromenvielfalt. Knusprige Bratkartoffeln mit goldbraunen Röstaromen, traditionelle Schweizer Rösti oder österreichische Erdäpfelpuffer – die Pfanne bringt das Beste aus der Knolle heraus. Der Trick für perfekte Bratkartoffeln: Die Kartoffeln am Vortag kochen, über Nacht im Kühlschrank lagern und erst dann in reichlich Fett schön kross braten.
Frittierte Erdäpfel – Knusprig und goldbraun
Frittieren sorgt für maximale Knusprigkeit. Pommes Frites, Kroketten oder selbstgemachte Kartoffelchips sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Für eine gesündere Variante können Pommes auch im Backofen mit wenig Öl zubereitet werden – das spart Fett und schmeckt trotzdem köstlich.
Leckere Hauptgerichte mit Erdäpfeln
Erdäpfel können weit mehr als nur Beilage sein. Sie sind die perfekte Basis für vollwertige Hauptgerichte, die satt und glücklich machen.
Erdäpfelgulasch – Herzhaft und sättigend
Ein deftiges Erdäpfelgulasch ist ein Klassiker der österreichischen und ungarischen Küche. Würfelgeschnittene Kartoffeln werden mit Zwiebeln, Paprika und reichlich Paprikapulver zu einem herzhaften Eintopf gekocht. Wer mag, fügt Würstchen oder Räuchertofu hinzu. Das Gericht ist schnell zubereitet, macht herrlich satt und wärmt an kalten Tagen von innen. Mit Kümmel und Knoblauch bekommt das Gulasch seine charakteristische Würze.
Überbackene Erdäpfel mit Käse und Speck
Dieses Rezept ist ein echter Crowd-Pleaser: Erdäpfel werden gekocht, leicht angedrückt und auf einem Backblech mit Speckwürfeln, Mozzarella, Jungzwiebeln und Knoblauchöl belegt. Nach etwa 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad ist der Käse zerlaufen und die Erdäpfel sind goldbraun. Das Ergebnis ist eine köstliche Mischung aus knusprig und cremig – perfekt als Hauptgericht oder als besondere Beilage zum Grillen.
Erdäpfelauflauf – Perfekt für die ganze Familie
Ein cremiger Erdäpfelauflauf vereint das Beste aus mehreren Welten. Kartoffelscheiben werden in einer Mischung aus Milch und Sahne vorgegart, mit Hackfleisch oder Gemüse geschichtet und mit reichlich Käse überbacken. Besonders lecker: Ein Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Feta, der mediterrane Aromen auf den Tisch bringt. Der Auflauf lässt sich wunderbar vorbereiten und ist ideal für stressige Wochentage.
Gefüllte Erdäpfel – Kreativ und abwechslungsreich
Große Ofenkartoffeln werden längs halbiert, das Innere teilweise ausgehöhlt und mit verschiedenen Füllungen kombiniert. Klassiker sind Sauerrahm mit Schnittlauch, Käse mit Speck oder vegetarische Varianten mit Gemüse und Kräuterquark. Die Möglichkeiten sind endlos: Chili con Carne, Thunfisch-Mais-Mix oder mediterrane Füllung mit Tomaten, Oliven und Feta – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.
Köstliche Beilagen aus Erdäpfeln
Als Beilage sind Erdäpfel unverzichtbar und peppen jedes Hauptgericht auf.
Erdäpfelgratin mit Sahne und Käse
Das französisch inspirierte Gratin ist eine elegante Beilage zu Braten und Fisch. Dünne Kartoffelscheiben werden mit Sahne, Milch, Knoblauch und Rosmarin geschichtet und mit Käse überbacken. Nach 30-40 Minuten im Ofen entsteht eine goldbraune Kruste, unter der sich cremige, würzige Kartoffelschichten verbergen. Dieses Gericht sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern schmeckt auch himmlisch.
Knusprige Bratkartoffeln – Wie vom Profi
Der Schlüssel zu perfekten Bratkartoffeln liegt in der richtigen Technik: Festkochende Kartoffeln am Vortag kochen, im Kühlschrank lagern und dann in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit reichlich Fett (Butter oder Öl) anbraten, Zwiebeln und nach Belieben Speckwürfel hinzufügen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Wichtig: Nicht zu oft wenden, damit sich knusprige Krusten bilden können. Das Ergebnis sind goldbraune, außen knusprige und innen weiche Bratkartoffeln.
Erdäpfelpüree – Cremig und luftig
Ein perfektes Püree ist eine Kunst für sich. Mehlig kochende Kartoffeln werden weich gekocht, noch heiß durch eine Kartoffelpresse gedrückt und mit warmer Milch und Butter zu einer cremigen Masse verrührt. Das Geheimnis: Nicht mit dem Mixer pürieren, sonst wird das Püree klebrig. Mit einer Prise Muskatnuss bekommt es seine charakteristische Note. Kartoffelpüree passt hervorragend zu Braten, Fisch oder wird mit Würstchen zum Klassiker.
Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
Diese mediterrane Beilage bringt Urlaubsfeeling auf den Teller. Kartoffeln werden geviertelt, mit Olivenöl, frischem Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischt und im Ofen goldbraun gebacken. Nach etwa 40 Minuten bei 200 Grad sind sie außen knusprig und innen butterzart. Rosmarinkartoffeln passen perfekt zu Lammgerichten, Geflügel oder als vegetarische Hauptspeise mit einem frischen Salat.
Erdäpfelsalate für jeden Geschmack
Erdäpfelsalat ist mehr als eine Beilage – er ist ein Kulturgut mit unzähligen regionalen Varianten.
Klassischer Erdäpfelsalat nach Wiener Art
Der traditionelle Wiener Erdäpfelsalat kommt ohne Mayonnaise aus. Festkochende Kartoffeln werden gekocht, noch warm in Scheiben geschnitten und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Brühe, Zwiebeln, Senf und Zucker vermischt. Der Salat muss gut durchziehen – am besten über Nacht. Das Ergebnis ist ein würziger, leicht säuerlicher Salat, der perfekt zu Würstchen oder Schnitzel passt.
Erdäpfelsalat mit Mayonnaise
Die cremige Variante ist vor allem in Deutschland beliebt. Gekochte Kartoffeln werden mit Mayonnaise, Gewürzgurken, hart gekochten Eiern, Zwiebeln und Gewürzen vermengt. Manche fügen auch Äpfel oder Paprika hinzu. Dieser Salat ist besonders sättigend und ein Klassiker bei Grillpartys und Familienfesten.
Warmer Erdäpfelsalat mit Speck
Eine deftige Variante für Herbst und Winter: Warme Kartoffeln werden mit knusprig gebratenem Speck, Zwiebeln und einem Dressing aus Essig und Öl vermischt. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch abgerundet, ist dieser Salat eine eigenständige Mahlzeit. Besonders lecker mit Feldsalat oder Vogerlsalat kombiniert.
Suppen und Eintöpfe mit Erdäpfeln
An kalten Tagen gibt es nichts Besseres als eine wärmende Kartoffelsuppe.
Cremige Erdäpfelsuppe
Eine klassische Kartoffelsuppe ist Comfort Food pur. Kartoffeln werden mit Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebeln in Brühe weich gekocht und püriert. Mit Sahne verfeinert und mit Muskatnuss gewürzt entsteht eine samtige, cremige Suppe. Als Topping eignen sich Croûtons, gerösteter Speck, Schnittlauch oder Kürbiskernöl. Die Suppe lässt sich auch mit Kokosmilch zu einer asiatischen Variante abwandeln.
Erdäpfel-Käse-Suppe mit Bacon
Diese herzhafte Suppe ist besonders bei Kindern beliebt. Kartoffeln werden mit Brühe gekocht, teilweise püriert (für eine stückige Konsistenz) und mit geriebenem Käse verfeinert. Knuspriger Bacon als Topping sorgt für den Extra-Kick. Mit etwas Lauch und Knoblauch wird die Suppe noch aromatischer. Ein echtes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.
Vegetarische und vegane Erdäpfelgerichte
Erdäpfel sind die perfekte Basis für fleischlose Gerichte.
Erdäpfelpuffer mit Apfelmus
Die österreichischen Erdäpfelpuffer (oder Reibekuchen) sind ein vegetarischer Klassiker. Geriebene Kartoffeln werden mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeitet und in der Pfanne goldbraun gebraten. Serviert mit Apfelmus oder Kompott sind sie ein beliebtes Mittag- oder Abendessen. Für eine herzhafte Variante passen Sauerrahm oder Kräuterquark.
Erdäpfel-Gemüse-Curry
Ein veganes Curry mit Kartoffeln, Erbsen, Blumenkohl und Kokosmilch bringt exotische Aromen auf den Teller. Curry-Paste, Ingwer und Knoblauch sorgen für die typische Würze. Das Gericht ist schnell gemacht, wärmt von innen und ist reich an Nährstoffen. Dazu passt Basmatireis oder Naan-Brot.
Erdäpfel-Spinat-Auflauf
Dieser vegetarische Auflauf kombiniert Kartoffeln mit frischem Spinat, Zwiebeln und Feta-Käse. In einer cremigen Sauce aus Sahne und Eiern überbacken, entsteht ein sättigendes Hauptgericht. Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und auch am nächsten Tag schmeckt er noch hervorragend.
Internationale Erdäpfelspezialitäten
Kartoffeln werden weltweit geliebt – hier einige internationale Highlights.
Gnocchi – Italienische Erdäpfelklößchen
Selbstgemachte Gnocchi sind einfacher als gedacht. Mehlig kochende Kartoffeln werden gekocht, geschält, gepresst und mit Mehl und Ei zu einem Teig verarbeitet. Kleine Klößchen formen, in Salzwasser garen und mit der Lieblingssauce servieren – ob Salbeibutter, Tomatensauce oder Gorgonzolasauce. Frische Gnocchi sind zart, luftig und ein echter Genuss.
Spanische Patatas Bravas
Die spanischen Tapas-Kartoffeln sind würzig und scharf. Kartoffelwürfel werden knusprig gebraten und mit einer pikanten Tomatensauce und Aioli serviert. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, würziger Sauce und cremigem Knoblauch-Dip ist unwiderstehlich. Perfekt als Vorspeise oder Snack.
Französisches Kartoffel-Gratin Dauphinois
Das elegante Gratin Dauphinois ist ein Klassiker der französischen Küche. Hauchdünne Kartoffelscheiben werden mit Sahne, Milch, Knoblauch und ohne Käse (im Original) geschichtet und langsam im Ofen gegart. Das Ergebnis ist cremig, zart und unglaublich aromatisch. Eine raffinierte Beilage zu festlichen Anlässen.
Welche Erdäpfelsorte für welches Gericht?
Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist entscheidend für das Gelingen eines Gerichts.
Festkochende Erdäpfel
Festkochende Sorten wie Sieglinde, Ditta oder Linda behalten ihre Form beim Kochen. Sie sind ideal für Salate, Gratins, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln und alle Gerichte, bei denen die Kartoffeln in Scheiben oder Stücken serviert werden. Ihr Stärkegehalt ist niedrig, wodurch sie nach dem Kochen schnittfest bleiben.
Vorwiegend festkochende Erdäpfel
Diese Allrounder-Sorten liegen zwischen fest und mehlig. Sie sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für Suppen, Eintöpfe, Ofengerichte und als Salzkartoffeln. Beliebte Sorten sind Marabel oder Agria. Für die meisten Rezepte sind sie eine sichere Wahl.
Mehlig kochende Erdäpfel
Mehlige Sorten wie Bintje oder Ackersegen haben einen hohen Stärkegehalt und zerfallen beim Kochen leicht. Sie sind perfekt für Püree, Knödel, Suppen (zum Andicken), Kroketten und überall dort, wo eine cremige Konsistenz gewünscht ist. Auch für Pommes Frites eignen sie sich gut, da sie innen besonders fluffig werden.
Tipps für die perfekte Zubereitung von Erdäpfeln
Mit einigen Tricks gelingen Erdäpfelgerichte noch besser:
Gleichmäßige Garung: Wählen Sie Kartoffeln ähnlicher Größe, damit alle gleichzeitig gar werden.
Schale dran oder ab? Junge Frühkartoffeln schmecken mit Schale besonders gut und enthalten mehr Nährstoffe. Bei älteren Kartoffeln empfiehlt sich das Schälen.
Salz im Kochwasser: Gesalzenes Wasser sorgt dafür, dass die Kartoffeln Geschmack aufnehmen.
Kartoffeln nicht überkochen: Zu lange gekochte Kartoffeln werden matschig und verlieren an Geschmack.
Für knusprige Ergebnisse: Ob Bratkartoffeln oder Wedges – trocknen Sie die Kartoffeln gut ab und verwenden Sie ausreichend Fett.
Gewürze richtig einsetzen: Kümmel, Rosmarin, Thymian, Majoran und Muskatnuss harmonieren perfekt mit Kartoffeln.
Kartoffeln richtig aufwärmen: Lassen Sie gekochte Kartoffeln abkühlen – dabei entsteht resistente Stärke, die besonders gesund ist.
Gesundheitliche Vorteile von Erdäpfeln
Entgegen dem Vorurteil machen Kartoffeln nicht dick – es kommt auf die Zubereitung an.
Erdäpfel enthalten kaum Fett und sind reich an komplexen Kohlenhydraten, die lange satt machen. Sie liefern wichtige Nährstoffe wie Kalium (gut für Herz und Blutdruck), Vitamin C (stärkt das Immunsystem), Vitamin B6 (wichtig für den Stoffwechsel) und Magnesium. Zudem enthalten sie Ballaststoffe, die die Verdauung fördern.
Besonders gesund sind gekochte Kartoffeln. Lässt man sie abkühlen, entsteht resistente Stärke, die wie Ballaststoffe wirkt und positive Effekte auf die Darmgesundheit hat. Kartoffelsalat vom Vortag ist also nicht nur lecker, sondern auch besonders gesund!
Die Schale enthält viele Nährstoffe – bei Bio-Kartoffeln kann sie mitgegessen werden. Grüne Stellen und Keime sollten jedoch großzügig entfernt werden, da sie das giftige Solanin enthalten.
Erdäpfel richtig lagern – So bleiben sie frisch
Die richtige Lagerung verlängert die Haltbarkeit erheblich.
Kühl und dunkel: Der ideale Lagerort ist kühl (4-8°C), dunkel und trocken. Ein Keller ist perfekt, der Kühlschrank ist zu kalt.
Luftzirkulation: Lagern Sie Kartoffeln in luftdurchlässigen Behältern wie Jutesäcken oder Holzkisten, nicht in Plastiktüten.
Getrennt von Obst: Äpfel und anderes Obst sondern Ethylen ab, das Kartoffeln schneller keimen lässt.
Regelmäßig kontrollieren: Entfernen Sie faulige oder keimende Kartoffeln sofort, damit sie andere nicht anstecken.
Frühkartoffeln: Diese sind nicht so lagerfähig und sollten innerhalb von 2 Wochen verbraucht werden.
Bei richtiger Lagerung halten sich späte Sorten mehrere Monate. So haben Sie immer frische Erdäpfel zur Hand.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann man Erdäpfel einfrieren?
Ja, aber mit Einschränkungen. Rohe Kartoffeln verlieren beim Einfrieren ihre Struktur. Besser ist es, sie vorzukochen: Kartoffeln kochen, vollständig abkühlen lassen, in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Kartoffelpüree, Suppen oder Aufläufe lassen sich ebenfalls gut einfrieren. Aufgetaut sollten sie innerhalb weniger Monate verbraucht werden.
Wie lange müssen Erdäpfel kochen?
Die Garzeit hängt von Größe und Sorte ab. Kleine Kartoffeln sind nach 15-20 Minuten gar, große nach 25-30 Minuten. Mit einer Gabel testen: Wenn sie leicht eindringt, sind die Kartoffeln fertig. Übrigens: In kleinere Stücke geschnittene Kartoffeln garen schneller.
Muss man Erdäpfel immer schälen?
Nein! Junge Frühkartoffeln mit dünner Schale schmecken ungeschält besonders gut. Auch für Ofenkartoffeln oder Wedges kann die Schale dranbleiben – sie wird knusprig und enthält viele Nährstoffe. Bei älteren Kartoffeln oder für Püree empfiehlt sich das Schälen. Bio-Kartoffeln können bedenkenlos mit Schale gegessen werden.
Wie viele Erdäpfel pro Person rechnen?
Als Beilage rechnet man etwa 150-200 g rohe Kartoffeln pro Person (3-4 mittelgroße Kartoffeln). Als Hauptgericht sollten es 300-400 g sein. Bei Gerichten wie Kartoffelsalat oder Püree kann die Menge variieren. Für Pommes rechnet man etwa 250 g pro Person.
Sind grüne Stellen an Erdäpfeln giftig?
Ja, grüne Stellen enthalten Solanin, ein natürliches Gift der Nachtschattengewächse. Auch Keime enthalten erhöhte Solaninwerte. Grüne Stellen und Keime sollten großzügig weggeschnitten werden. Stark gekeimte oder rundum grüne Kartoffeln gehören entsorgt. Bei normalem Verzehr besteht keine Gefahr, solange die betroffenen Stellen entfernt werden.
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