Nussschinken ist ein echter Alleskönner in der Küche und begeistert mit seinem milden, würzigen Geschmack sowie seiner vielseitigen Verwendbarkeit. Ob als schneller Snack, in warmen Hauptgerichten oder als raffinierte Zutat für besondere Anlässe – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. In diesem umfassenden Ratgeber zeigen wir Ihnen über 15 köstliche Rezeptideen und kreative Zubereitungsarten, mit denen Sie Nussschinken perfekt in Szene setzen können.
Einführung – Warum Nussschinken so vielseitig ist
Nussschinken gehört zu den beliebtesten Schinkensorten in Deutschland und der Schweiz. Er wird aus der sogenannten „Nuss“ geschnitten – einem besonders zarten, mageren Teil aus der Schweinekeule. Das Besondere an dieser Schinkenart ist die dunkelrote Farbe und die kaum vorhandenen Fettfasern, was ihn zu einer gesünderen Alternative im Vergleich zu anderen Schinkensorten macht.
Der milde und dennoch würzige Geschmack macht Nussschinken zur idealen Zutat für kalte und warme Gerichte. Egal ob Sie ein schnelles Mittagessen, ein herzhaftes Frühstück oder einen eleganten Snack für Gäste zubereiten möchten – Nussschinken passt immer. Seine zarte Konsistenz und der ausgewogene Geschmack harmonieren perfekt mit vielen anderen Zutaten wie Käse, Gemüse, Pasta oder frischen Salaten.
Die Nährwerte von Nussschinken im Überblick
Kalorien und Makronährstoffe
Bevor wir uns den leckeren Rezepten widmen, werfen wir einen Blick auf die Nährwerte von Nussschinken. Pro 100 Gramm enthält Nussschinken durchschnittlich:
- Kalorien: 133-134 kcal
- Eiweiß: 24-28 g
- Fett: 2-3 g
- Kohlenhydrate: 0,5-1 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Salz: 0,46 g
Diese Werte können je nach Hersteller und Zubereitungsart leicht variieren, zeigen aber deutlich, warum Nussschinken bei gesundheitsbewussten Menschen so beliebt ist.
Warum Nussschinken eine gesunde Wahl ist
Mit seinem hohen Proteingehalt und dem geringen Fettanteil ist Nussschinken ideal für eine ausgewogene Ernährung. Er eignet sich hervorragend für:
- Low-Carb-Diäten: Mit nur etwa 1 g Kohlenhydraten pro 100 g
- Muskelaufbau: Dank des hohen Eiweißgehalts
- Gewichtsmanagement: Niedriger Kaloriengehalt bei hoher Sättigung
- Sportler-Ernährung: Mageres Protein für die Regeneration
Im Vergleich zu Salami oder anderen fetthaltigen Wurstwaren ist Nussschinken deutlich kalorienärmer und enthält weniger gesättigte Fette.
Kalte Gerichte mit Nussschinken
Nussschinken-Salate für jede Jahreszeit
Nudelsalat mit Nussschinken und Gemüse
Ein klassischer Nudelsalat wird mit Nussschinken zu einem sättigenden Hauptgericht. Hier ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- 500 g Penne oder Fusilli
- 200 g Nussschinken in Streifen
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Dose Mais
- 150 ml Schmand oder Crème fraîche
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter
Zubereitung: Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Schinken und Gemüse vorbereiten. Für die Sauce Schmand, Öl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Frischer Rucolasalat mit Nussschinken
Für eine leichte Variante eignet sich ein Salat mit Rucola, Parmesan und Nussschinken perfekt:
Zutaten:
- 200 g Rucola
- 150 g Nussschinken in Scheiben
- 50 g Parmesan, gehobelt
- Kirschtomaten
- Balsamico-Dressing
Die würzige Note des Rucola harmoniert wunderbar mit dem milden Nussschinken. Einfach alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit einem hochwertigen Balsamico-Dressing verfeinern.
Wraps und Sandwiches mit Nussschinken
Schnelle Nussschinken-Wraps fürs Büro
Wraps sind die perfekte Lösung für ein gesundes Mittagessen to go:
Zutaten:
- Tortilla-Wraps
- 100 g Nussschinken
- Frischkäse oder Quark
- Avocado in Scheiben
- Salat, Gurke, Tomate
- Schnittlauch
Zubereitung: Die Tortillas mit Frischkäse bestreichen. Schinken, Gemüse und Avocado darauf verteilen. Fest einrollen und bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. In Backpapier wickeln – perfekt für unterwegs!
Rustikale Sandwiches mit Käse und Nussschinken
Ein klassisches Sandwich wird mit geröstetem Brot noch besser:
Zutaten:
- 4 Scheiben Vollkornbrot
- 100 g Nussschinken
- 4 Scheiben Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
- Butter
- Tomaten, Rucola
- Senf oder Honig-Senf nach Geschmack
Die Brotscheiben leicht anrösten, mit Butter bestreichen und mit allen Zutaten belegen. Optional können Sie das Sandwich noch einmal kurz im Backofen bei 180°C für 4 Minuten überbacken.
Warme Hauptgerichte mit Nussschinken
Pasta-Gerichte mit Nussschinken
Cremige Schinkennudeln mit Sahnesauce
Ein Klassiker, der die ganze Familie begeistert:
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Nudeln (z.B. Penne)
- 200 g Nussschinken in Streifen
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 150 g TK-Erbsen
- 100 g geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen
- In einer Pfanne Knoblauch anbraten, Schinken hinzufügen
- Sahne und Milch angießen, Erbsen dazugeben
- Parmesan einrühren, mit Gewürzen abschmecken
- Nudeln unterheben und servieren
Die Sauce wird herrlich cremig durch den Parmesan und haftet perfekt an den Nudeln.
Schnelle Schinkennudeln mit Ei
Eine besonders schnelle Variante für den Feierabend:
Zutaten:
- 400 g Nudeln
- 150 g Nussschinken, gewürfelt
- 3 Eier
- 100 g geriebener Käse
- Butter
- Schnittlauch
Zubereitung: Nudeln kochen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Schinken anbraten. Eier verquirlen, mit Käse mischen. Nudeln in die Pfanne geben, Ei-Käse-Mischung darüber verteilen und unter Rühren stocken lassen. Mit Schnittlauch garnieren.
Überbackene Spezialitäten
Pizzabrötchen mit Nussschinken und Käse
Der perfekte Snack für Partys oder als schnelles Abendessen:
Zutaten:
- 4 Brötchen (frisch oder vom Vortag)
- 150 g Nussschinken, gewürfelt
- 100 g Salami, gewürfelt
- 150 g Schmand
- 200 g geriebener Käse
- 1 Paprika, gewürfelt
- Champignons
- Frühlingszwiebeln
- Salz, Pfeffer, Pizzagewürz
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
- Brötchen halbieren und auf ein Backblech legen
- Schinken, Salami und Gemüse würfeln
- Alle Zutaten mit Schmand und der Hälfte des Käses vermischen
- Masse auf die Brötchenhälften verteilen
- Restlichen Käse darüberstreuen
- Etwa 12 Minuten goldbraun backen
Diese Pizzabrötchen sind ein Hit bei Kindern und Erwachsenen!
Nussschinken-Pizza selbst gemacht
Statt Salami oder Peperoni können Sie Ihre Pizza auch mit Nussschinken belegen. Das macht sie leichter und bekömmlicher. Kombinieren Sie den Schinken mit Champignons, Paprika, Zwiebeln und reichlich Mozzarella für eine köstliche hausgemachte Pizza.
Frühstücks- und Snack-Ideen mit Nussschinken
Herzhafte Frühstücksideen
Nussschinken mit Rührei
Ein proteinreiches Frühstück, das lange satt hält:
Zutaten:
- 3-4 Eier
- 80 g Nussschinken, gewürfelt
- 2 EL Milch
- Butter
- Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Eier mit Milch verquirlen und würzen. In einer Pfanne Butter schmelzen, Schinken kurz anbraten, dann die Eimasse dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit frischem Vollkornbrot servieren.
Brötchen mit Nussschinken und Frischkäse
Für ein schnelles Frühstück eignet sich diese Kombination perfekt:
- Brötchen halbieren
- Mit Frischkäse bestreichen
- Nussschinken, Gurke und Tomate darauf legen
- Optional mit Kresse garnieren
Diese Variante ist auch ideal für die Lunchbox!
Schnelle Snacks für zwischendurch
Nussschinken-Röllchen mit Frischkäse
Ein eleganter Fingerfood-Snack:
Zutaten:
- 200 g Nussschinken in dünnen Scheiben
- 150 g Frischkäse
- 1 Paprika, fein gewürfelt
- Schnittlauch, gehackt
- Pfeffer
Frischkäse mit Paprika und Schnittlauch vermischen. Jede Schinkenscheibe mit der Masse bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Kalt stellen und vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden.
Fingerfood mit Nussschinken
Für Buffets oder Partys eignen sich kleine Häppchen hervorragend:
- Melone mit Nussschinken umwickeln
- Nussschinken auf Crostini mit Frischkäse
- Schinken-Käse-Spieße mit Trauben
- Mini-Sandwiches mit Nussschinken
Kreative Rezeptideen mit Nussschinken
Nussschinken als Topping
Nussschinken eignet sich hervorragend als Topping für verschiedene Gerichte:
- Auf Flammkuchen: Statt Speck lässt sich Nussschinken wunderbar auf Flammkuchen verteilen
- Auf Kartoffelgerichten: Bratkartoffeln oder Kartoffelgratin werden mit Schinkenstreifen verfeinert
- In Suppen: Fein geschnittener Nussschinken verleiht Cremesuppen eine herzhafte Note
- Auf Omeletts: Als letzte Zutat vor dem Zusammenklappen hinzufügen
Gefüllte Gerichte mit Nussschinken
Überraschen Sie Ihre Gäste mit gefüllten Spezialitäten:
Gefüllte Paprika: Paprika mit einer Mischung aus Reis, Hackfleisch und gewürfeltem Nussschinken füllen und im Ofen garen.
Cordon bleu: Schweineschnitzel mit Nussschinken und Käse füllen, panieren und goldbraun braten.
Gefüllte Pizzabrötchen: Hefeteig mit Nussschinken, Käse und Kräutern füllen, zu Brötchen formen und backen.
Nussschinken vom Grill
Im Sommer lässt sich Nussschinken auch auf dem Grill zubereiten:
- In dicken Scheiben kurz angrillen
- Als Füllung für gegrillte Zucchini-Röllchen
- Auf Gemüsespießen zwischen Paprika und Zucchini
Der Nussschinken sollte nur kurz erhitzt werden, da er sonst zu trocken wird.
Tipps für den Einkauf und die Lagerung von Nussschinken
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Beim Kauf von Nussschinken sollten Sie auf folgende Qualitätsmerkmale achten:
- Farbe: Dunkelrot und gleichmäßig gefärbt
- Konsistenz: Fest, aber nicht zu trocken
- Fettanteil: Nur wenige, feine Fettäderchen
- Herkunft: Bevorzugen Sie regionale Produkte von vertrauenswürdigen Metzgern
- Verpackung: Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum
Geräucherter Nussschinken hat ein intensiveres Aroma als gekochter und ist oft etwas länger haltbar.
Richtige Aufbewahrung für maximale Frische
Im Kühlschrank:
- Originalverpackung verwenden oder in Frischhaltefolie wickeln
- Im kältesten Bereich des Kühlschranks aufbewahren (ca. 2-4°C)
- Geöffnete Packungen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen
- Vom Metzger frisch geschnittener Schinken hält sich 2-3 Tage
Einfrieren: Ja, Nussschinken lässt sich problemlos einfrieren:
- Portionsweise in Gefrierbeuteln verpacken
- Haltbarkeit: bis zu 6 Monate
- Langsam im Kühlschrank auftauen lassen
- Nicht wieder einfrieren
Tipp: Legen Sie zwischen die Schinkenscheiben Backpapier, dann lassen sie sich nach dem Einfrieren besser trennen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann man Nussschinken roh essen?
Ja, Nussschinken ist ein verzehrfertiges Produkt und kann direkt aus der Verpackung gegessen werden. Er ist bereits vollständig gegart oder geräuchert und muss nicht weiter erhitzt werden. Das macht ihn ideal für kalte Speisen wie Salate, Sandwiches oder als Aufschnitt.
Wie lange ist Nussschinken haltbar?
In der ungeöffneten Originalverpackung ist Nussschinken bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb von 3-4 Tagen verbraucht werden. Frisch vom Metzger geschnittener Schinken hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Achten Sie auf Geruch und Aussehen – bei Verfärbungen oder unangenehmen Geruch sollten Sie den Schinken entsorgen.
Ist Nussschinken für eine Low-Carb-Diät geeignet?
Absolut! Mit nur etwa 0,5-1 g Kohlenhydraten pro 100 g ist Nussschinken perfekt für Low-Carb- und Keto-Diäten geeignet. Der hohe Proteingehalt (24-28 g pro 100 g) und der niedrige Fettanteil machen ihn zu einer idealen Proteinquelle für kohlenhydratarme Ernährungsformen.
Welche Alternativen gibt es zu Nussschinken?
Falls Sie keinen Nussschinken zur Hand haben, können Sie diese Alternativen verwenden:
- Kochschinken: Ähnlich mild, etwas fettreicher
- Parmaschinken: Intensiverer Geschmack, luftgetrocknet
- Serrano-Schinken: Spanische Variante, würziger
- Truthahnschinken: Noch fettärmer, milder Geschmack
- Lachsschinken: Aus dem Schweinerücken, zarter
Für vegetarische Alternativen eignen sich Räuchertofu oder vegetarische Schinkenwürfel auf Soja- oder Erbsenbasis.
Kann man Nussschinken einfrieren?
Ja, Nussschinken lässt sich problemlos einfrieren und ist so bis zu 6 Monate haltbar. Am besten teilen Sie ihn in Portionen auf und legen Backpapier zwischen die Scheiben, damit sie sich später leichter trennen lassen. Tauen Sie den Schinken langsam im Kühlschrank auf – so behält er seine Konsistenz und seinen Geschmack am besten.
Die besten Kombinationen: Was passt zu Nussschinken?
Nussschinken harmoniert hervorragend mit vielen Zutaten. Hier die besten Kombinationen:
Käsesorten:
- Mozzarella – klassisch auf Pizza
- Gouda oder Emmentaler – für Sandwiches
- Frischkäse – für Wraps und Röllchen
- Parmesan – in Pasta-Gerichten
- Camembert – auf Flammkuchen
Gemüse:
- Rucola – würzig-pfeffrig
- Tomaten – fruchtig-frisch
- Paprika – süß und knackig
- Champignons – erdig und mild
- Avocado – cremig und nährstoffreich
- Gurke – erfrischend
Saucen und Dressings:
- Balsamico-Vinaigrette
- Honig-Senf-Dressing
- Schmand-Kräuter-Sauce
- Tomaten-Basilikum-Sauce
- Joghurt-Dressing
Beilagen:
- Pasta aller Art
- Bratkartoffeln
- Reis und Risotto
- Ofengemüse
- Frisches Baguette
Nussschinken selber machen – Lohnt sich das?
Wer Zeit und Freude am Handwerk hat, kann Nussschinken auch selbst herstellen. Der Prozess ist aufwendig, aber das Ergebnis überzeugt.
Anleitung zum Räuchern
Benötigte Materialien:
- 1,5 kg Schweinenuss
- Pökelsalz
- Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeer
- Räucherofen oder Räucherschrank
- Buchenholzspäne
Grundschritte:
- Pökeln: Das Fleisch wird mit der Gewürzmischung eingerieben und in einem Vakuumbeutel 7-10 Tage im Kühlschrank gepökelt.
- Wässern: Nach dem Pökeln wird das Fleisch 2 Stunden gewässert und gründlich abgetrocknet.
- Trocknen: 3-4 Tage zum Durchbrennen im Kühlschrank aufhängen.
- Räuchern: 5-6 Stunden räuchern, 12 Stunden ruhen lassen, diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen.
- Reifen: Mindestens 3 Tage reifen lassen.
Pökeln von Nussschinken
Beim Pökeln wird das Fleisch haltbar gemacht und erhält sein typisches Aroma. Es gibt zwei Methoden:
Trockenpökeln: Das Fleisch wird mit Pökelsalz und Gewürzen eingerieben und regelmäßig gewendet. Dauer: 7-10 Tage.
Nasspökeln: Das Fleisch wird in eine Lake eingelegt. Schneller, wenn die Lake ins Fleisch gespritzt wird.
Achtung: Beim Selbermachen ist Hygiene oberstes Gebot. Verwenden Sie immer frisches Fleisch von guter Qualität und halten Sie sich genau an die Anweisungen.
Inspirierende Ideen für besondere Anlässe
Party-Buffet mit Nussschinken
Für Ihr nächstes Buffet eignen sich diese Gerichte besonders:
Fingerfood-Platte:
- Nussschinken-Röllchen mit verschiedenen Füllungen
- Mini-Sandwiches
- Schinken-Käse-Spieße mit Trauben
- Pizzabrötchen (klein geschnitten)
Salat-Bar:
- Verschiedene Nudelsalate
- Gemischte Blattsalate mit Schinkenstreifen
- Quinoa-Salat mit Nussschinken
Warme Speisen:
- Große Platte mit Schinkennudeln
- Überbackene Pizzabrötchen
- Quiche mit Nussschinken und Lauch
Meal Prep mit Nussschinken
Nussschinken eignet sich hervorragend für die Vorbereitung von Mahlzeiten:
Wochenplanung:
- Montag: Nudelsalat mit Nussschinken (vorbereitet am Sonntag)
- Dienstag: Wraps to go
- Mittwoch: Schinkennudeln (schnell zubereitet)
- Donnerstag: Restsalat vom Montag
- Freitag: Pizzabrötchen (vorgebacken und aufgewärmt)
Meal-Prep-Tipps:
- Bereiten Sie Wraps am Vorabend vor und wickeln Sie sie in Backpapier
- Nudelsalate halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank
- Schinkenröllchen können portionsweise eingefroren werden
- Verwenden Sie luftdichte Boxen für frische Salate
Festtagsmenü mit Nussschinken
Auch für besondere Anlässe lässt sich Nussschinken elegant einsetzen:
Vorspeise: Nussschinken auf Rucola mit gehobeltem Parmesan und Balsamico-Reduktion
Hauptgang: Gefülltes Schweinefilet mit Nussschinken und Spinat, dazu Kartoffelgratin
Kalte Platte: Kunstvolle Schinkenplatte mit verschiedenen Brotsorten, eingelegtem Gemüse und Dips
Ihre Küche wird zur kreativen Werkstatt
Mit Nussschinken haben Sie eine vielseitige Zutat zur Hand, die sich für unzählige Gerichte eignet. Von schnellen Alltagsrezepten über gesunde Meal-Prep-Ideen bis hin zu raffinierten Gerichten für Gäste – die Möglichkeiten sind grenzenlos. Der niedrige Fettgehalt und hohe Proteinanteil machen Nussschinken zur idealen Wahl für eine bewusste Ernährung, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, entdecken Sie neue Geschmackswelten und lassen Sie sich von unseren Rezeptideen inspirieren. Ob kalt oder warm, als Hauptzutat oder als aromatisches Extra – Nussschinken bereichert jede Mahlzeit und bringt Abwechslung auf den Tisch.
Jetzt sind Sie dran: Welches Rezept werden Sie als Erstes ausprobieren? Egal ob das cremige Pasta-Gericht für die Familie, die praktischen Wraps fürs Büro oder die eleganten Fingerfood-Häppchen für die nächste Party – mit Nussschinken gelingt Ihnen garantiert ein köstliches Ergebnis. Guten Appetit!
