Mettwurst ist weit mehr als nur ein einfacher Brotaufstrich. Diese traditionelle deutsche Wurst bietet unzählige Möglichkeiten für herzhafte und kreative Gerichte. Ob als Hauptzutat in deftigen Eintöpfen, als würzige Komponente in modernen Fusion-Gerichten oder als schneller Snack – Mettwurst zeigt ihre Vielseitigkeit in der Küche immer wieder aufs Neue. In diesem Artikel entdecken Sie über 15 köstliche Rezeptideen, die von klassischer Hausmannskost bis zu innovativen Kreationen reichen.
Einleitung – Mettwurst: Der vielseitige Klassiker der deutschen Küche
Mettwurst begleitet die deutsche Küche bereits seit dem 16. Jahrhundert und hat sich als fester Bestandteil der kulinarischen Tradition etabliert. Diese Rohwurst aus Schweinefleisch und Speck zeichnet sich durch ihren intensiven, würzigen Geschmack aus und ist in verschiedenen Varianten erhältlich. Die streichfähige Mettwurst eignet sich perfekt als Brotaufstrich, während die schnittfeste Variante ideal für Eintöpfe und warme Gerichte ist. Geräucherte Mettwurst bringt zusätzlich ein rauchiges Aroma mit, das vielen Gerichten eine besondere Note verleiht.
Die Beliebtheit der Mettwurst liegt in ihrer Wandelbarkeit: Sie passt sowohl zu traditionellen deutschen Gerichten als auch zu modernen Interpretationen. Ihr kräftiger Geschmack harmoniert hervorragend mit Kohl, Kartoffeln und Hülsenfrüchten, während sie gleichzeitig auch in Pasta-Gerichten oder auf Pizza eine ausgezeichnete Figur macht.
Klassische Mettwurst-Gerichte – Tradition trifft Geschmack
Grünkohleintopf mit Mettwurst – Der Winterklassiker
Der Grünkohleintopf mit Mettwurst ist das Inbegriff der norddeutschen Winterküche. Dieses deftige Gericht wärmt von innen und macht herrlich satt. Besonders in den Monaten nach dem ersten Frost, wenn der Grünkohl sein volles Aroma entwickelt hat, ist dieser Eintopf ein absolutes Muss.
Zutaten und Zubereitung
Für 4 Personen benötigen Sie: 1 kg frischen Grünkohl, 400 g Mettwürste, 600 g festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 100 g durchwachsenen Speck, 2 EL Schmalz, 800 ml Gemüsebrühe, 2 EL mittelscharfen Senf, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss.
Waschen Sie den Grünkohl gründlich und entfernen Sie die dicken Stiele. Schneiden Sie die Blätter in mundgerechte Streifen. Würfeln Sie Zwiebeln und Speck fein. Erhitzen Sie das Schmalz in einem großen Topf und braten Sie Zwiebeln und Speck glasig an. Geben Sie den Grünkohl portionsweise hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen. Gießen Sie die Brühe an und lassen Sie alles 30 Minuten köcheln.
Schälen und würfeln Sie währenddessen die Kartoffeln. Stechen Sie die Mettwürste mehrfach mit einer Gabel ein und geben Sie sie zusammen mit den Kartoffeln zum Grünkohl. Lassen Sie alles weitere 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Rühren Sie den Senf unter und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Tipps für den perfekten Grünkohleintopf
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie einige Haferflocken unterrühren – sie binden die Flüssigkeit und machen den Eintopf schön sämig. Der Grünkohleintopf schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, wenn alle Aromen gut durchgezogen sind. Servieren Sie dazu frisches Bauernbrot und zusätzlich Senf.
Erbsensuppe mit Mettwurst – Deftig und sättigend
Die Erbsensuppe mit Mettwurst ist ein weiterer Klassiker, der besonders in der kalten Jahreszeit Hochkonjunktur hat. Die Kombination aus süßlichen Erbsen und herzhafter Wurst ist einfach unschlagbar.
Weichen Sie 400 g getrocknete Erbsen über Nacht ein. Kochen Sie sie am nächsten Tag in 1,5 Litern Gemüsebrühe zusammen mit Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch) weich. Pürieren Sie etwa die Hälfte der Suppe für eine cremige Konsistenz. Schneiden Sie 300 g Mettwurst in Scheiben und geben Sie sie kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe – so bleibt sie saftig und gibt ihr Aroma perfekt ab.
Mettwurst auf Brot – Einfach und lecker
Die einfachste und vielleicht ursprünglichste Art, Mettwurst zu genießen, ist als Brotaufstrich. Streichfähige Mettwurst auf kräftigem Vollkornbrot oder Bauernbrot ist ein Klassiker zum Frühstück oder Abendbrot. Verfeinern Sie den Aufstrich mit frischen Zwiebelringen, Gürkchen oder einem Klecks scharfem Senf. Auch hartgekochte Eier passen hervorragend dazu und machen das Brot noch sättigender.
Moderne Mettwurst-Rezepte – Kreative Küche für heute
Bratkartoffel-Mettwurst-Pfanne – Schnell und herzhaft
Die Bratkartoffel-Mettwurst-Pfanne ist das perfekte Feierabendessen, das in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht. Kochen Sie 800 g festkochende Kartoffeln vor und lassen Sie sie abkühlen. Schneiden Sie sie in Scheiben und braten Sie sie in heißem Öl goldbraun und knusprig. Braten Sie 400 g in Scheiben geschnittene Mettwurst kräftig an und geben Sie geputzten, in Ringe geschnittenen Porree sowie Zwiebelringe hinzu.
Löschen Sie alles mit etwas Gemüsebrühe ab und lassen Sie es 5 Minuten köcheln. Geben Sie die Bratkartoffeln dazu und würzen Sie kräftig mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian. Diese Pfanne ist rustikal, sättigend und voller Geschmack.
Mettwurst-Pizza – Italienisch trifft Deutsch
Wer sagt, dass Pizza nur mit italienischen Zutaten funktioniert? Mettwurst-Pizza ist eine köstliche Fusion, die überrascht. Belegen Sie Ihren Pizzateig mit Tomatensauce, streuen Sie geriebenen Mozzarella darüber und verteilen Sie dünne Scheiben Mettwurst. Fügen Sie rote Zwiebeln, Paprika und nach Belieben Jalapeños hinzu. Nach dem Backen bei 220°C für 12-15 Minuten haben Sie eine Pizza mit unverwechselbarem Charakter.
Pasta mit Mettwurst – Schnelles Feierabendessen
Pasta mit Mettwurst ist eine herzhafte Alternative zur klassischen Bolognese. Entfernen Sie die Pelle von 300 g Mettwurst und braten Sie die Wurstmasse wie Hackfleisch an. Geben Sie gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Oregano und etwas Sahne hinzu. Lassen Sie die Sauce 10 Minuten köcheln und vermischen Sie sie mit gekochten Spaghetti oder Penne. Ein Hauch geriebener Parmesan on top rundet das Gericht perfekt ab.
Mettwurst-Auflauf – Comfort Food vom Feinsten
Ein Mettwurst-Auflauf vereint alle Zutaten, die Gemütlichkeit bedeuten. Schichten Sie gekochte Kartoffelscheiben, angebratene Mettwurstwürfel und Zwiebeln in eine Auflaufform. Übergießen Sie alles mit einer Mischung aus Eiern, Sahne und geriebenem Käse. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und backen Sie den Auflauf bei 180°C für 40 Minuten goldbraun.
Mettwurst in herzhaften Hauptgerichten
Sauerkraut mit Mettwurst – Traditionell und würzig
Sauerkraut mit Mettwurst ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Dünsten Sie 1 kg Sauerkraut mit etwas Schmalz, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern. Geben Sie 400 g Mettwürste dazu und lassen Sie alles eine Stunde schmoren. Die Säure des Krauts harmoniert perfekt mit der Würze der Wurst. Servieren Sie dazu Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot.
Linsensuppe mit Mettwurst – Proteinreich und lecker
Linsensuppe mit Mettwurst ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr nahrhaft. Kochen Sie 300 g braune oder rote Linsen mit Suppengemüse in Gemüsebrühe weich. Würzen Sie mit Kümmel, Lorbeer und etwas Essig. Schneiden Sie 250 g Mettwurst in dicke Scheiben und geben Sie sie kurz vor dem Servieren in die Suppe. Ein Klecks Crème fraîche und frische Petersilie machen die Suppe perfekt.
Bohnensuppe mit Mettwurst – Rustikale Hausmannskost
Die weiße Bohnensuppe mit Mettwurst ist sättigend und wärmend. Weichen Sie 400 g weiße Bohnen über Nacht ein und kochen Sie sie am nächsten Tag mit Zwiebeln, Möhren und Sellerie weich. Geben Sie gewürfelte Mettwurst hinzu und würzen Sie mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer. Diese Suppe wird mit jedem Aufwärmen noch besser.
Snacks und Beilagen mit Mettwurst
Mettwurst-Spieße – Perfekt für Party und Buffet
Mettwurst-Spieße sind ideale Fingerfood-Häppchen. Schneiden Sie schnittfeste Mettwurst in dicke Scheiben und spießen Sie sie abwechselnd mit Gürkchen, Kirschtomaten, Käsewürfeln und kleinen Paprikastücken auf. Arrangieren Sie die Spieße auf einer Platte – sie sind farbenfroh und schmecken großartig.
Mettwurst im Blätterteig – Elegante Vorspeise
Wickeln Sie Mettwurstscheiben in Blätterteig ein, bestreichen Sie sie mit Eigelb und backen Sie sie bei 200°C für 15-20 Minuten goldbraun. Diese Mettwurst-Blätterteig-Röllchen sind knusprig, würzig und machen auf jedem Buffet eine gute Figur.
Gefüllte Paprika mit Mettwurst – Mediterran interpretiert
Halbieren Sie große Paprikaschoten und füllen Sie sie mit einer Mischung aus zerkrümelter Mettwurst, gekochtem Reis, gewürfelten Tomaten und Kräutern. Überbacken Sie die gefüllten Paprika mit Käse und backen Sie sie 30 Minuten bei 180°C.
Mettwurst selbst machen – Tradition bewahren
Grundrezept für hausgemachte Mettwurst
Wer seine Mettwurst selbst machen möchte, braucht 700 g mageres Schweinefleisch, 300 g Schweinebauch, 25 g Nitritpökelsalz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika. Wolfen Sie das Fleisch, mischen Sie es mit den Gewürzen und füllen Sie die Masse in Därme. Nach 24 Stunden Umröten bei Raumtemperatur können Sie die Wurst kalt räuchern oder direkt genießen.
Zwiebelmettwurst – Schnelle Variante ohne Räuchern
Zwiebelmettwurst ist besonders einfach: Mischen Sie gewolftes Schweinefleisch mit fein gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Diese Variante ist sofort verzehrfertig und muss nicht geräuchert werden.
Geräucherte Mettwurst – Für Fortgeschrittene
Die geräucherte Mettwurst braucht etwas mehr Zeit. Nach dem Füllen lassen Sie die Würste 24 Stunden umröten und räuchern Sie sie dann dreimal für jeweils 12 Stunden bei 15-20°C. Das Ergebnis ist eine aromatische, haltbare Wurst mit unvergleichlichem Geschmack.
Tipps für den Umgang mit Mettwurst in der Küche
Lagerung und Haltbarkeit von Mettwurst
Frische, streichfähige Mettwurst sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-5 Tagen verbraucht werden. Geräucherte und luftgetrocknete Varianten halten sich gekühlt mehrere Wochen. Wichtig ist, die Wurst luftdicht zu verpacken, damit sie nicht austrocknet.
Welche Mettwurst für welches Gericht?
Für Eintöpfe und Suppen eignen sich schnittfeste, geräucherte Mettwürste am besten. Streichfähige Varianten sind ideal als Brotaufstrich oder wenn Sie die Wurst aus der Pelle nehmen und wie Hackfleisch verarbeiten möchten. Mettenden (dünnere Mettwürste) sind perfekt zum Grillen oder für Pfannengerichte.
Mettwurst als Hackfleisch-Alternative
Sie können Mettwurst hervorragend als Alternative zu Hackfleisch verwenden. Entfernen Sie einfach die Pelle und braten Sie die Wurstmasse an. Sie ist bereits gewürzt, was Zeit spart, und bringt ein intensiveres Aroma als normales Hackfleisch.
Regionale Spezialitäten mit Mettwurst
Westfälischer Grünkohl – Tradition aus dem Norden
Der westfälische Grünkohl wird traditionell sehr lange geschmort und mit reichlich Schmalz, Speck und verschiedenen Würsten zubereitet. Die Konsistenz ist sämiger als bei anderen Varianten, und das Gericht wird oft mit Pinkel (einer speziellen Grützwurst) serviert.
Rheinischer Kartoffelpudding mit Mettwurst
Der Rheinische Kartoffelpudding ist ein herzhafter Auflauf aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Mettwurst. Die Masse wird geschichtet und im Ofen gebacken, bis sie außen knusprig und innen saftig ist.
Hessischer Schmandkuchen mit Mettwurst
Dieser herzhafte Schmandkuchen hat einen Hefeteigboden, der mit Kartoffeln, Quark-Schmand-Mischung und Mettwurstscheiben belegt wird. Er ist perfekt für Brunch oder als herzhafter Snack.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Mettwurst-Rezepten
Kann man Mettwurst roh essen?
Ja, Mettwurst kann roh gegessen werden, da sie eine Rohwurst ist, die durch Pökeln und teilweise Räuchern haltbar gemacht wird. Achten Sie jedoch auf Qualität und Frische, besonders bei selbstgemachter Mettwurst.
Wie lange muss Mettwurst kochen?
Mettwurst muss nicht gekocht werden, sondern wird in Eintöpfen und Suppen meist nur erwärmt. 10-20 Minuten Garzeit reichen aus, damit die Wurst ihr Aroma abgibt. Zu langes Kochen macht sie trocken.
Welche Gewürze passen zu Mettwurst?
Senf, Kümmel, Majoran, Thymian, Knoblauch und Paprika harmonieren hervorragend mit Mettwurst. Auch etwas Muskatnuss in Eintöpfen unterstreicht den würzigen Geschmack.
Kann man Mettwurst einfrieren?
Ja, Mettwurst lässt sich gut einfrieren. Portionieren Sie sie vor dem Einfrieren und tauen Sie sie langsam im Kühlschrank auf. Eingefrorene Mettwurst hält sich bis zu 3 Monate.
Was ist der Unterschied zwischen Mettwurst und Mettenden?
Mettenden sind eine Unterart der Mettwurst. Sie sind dünner, werden meist geräuchert und in kleineren Portionen serviert. Sie eignen sich besonders gut für Eintöpfe und als Snack.
Gibt es vegetarische Alternativen zu Mettwurst?
Ja, es gibt mittlerweile pflanzliche Mettwurst-Alternativen auf Basis von Soja oder Erbsenprotein. Sie können auch Räuchertofu verwenden, um einen ähnlich würzigen Geschmack zu erzielen.
Die besten Beilagen zu Mettwurst-Gerichten
Zu Mettwurst-Gerichten passen besonders gut:
- Kartoffeln in jeder Form (Püree, Bratkartoffeln, Salzkartoffeln)
- Sauerkraut oder frischer Kohl (Grünkohl, Weißkohl, Wirsing)
- Frisches Bauernbrot oder Vollkornbrot
- Senf (mittelscharfer oder süßer Senf)
- Knackige Salate als Kontrast zur deftigen Wurst
Mettwurst in der modernen Küche – Fusion und Experimente
Asiatisch inspirierte Mettwurst-Gerichte
Probieren Sie Mettwurst in gebratenen Nudeln mit Sojasoße, Ingwer und Gemüse. Der würzige Geschmack passt überraschend gut zu asiatischen Aromen.
Mettwurst als Burger-Belag
Eine dicke Scheibe geräucherte Mettwurst auf einem saftigen Burger ist eine köstliche Abwechslung zu klassischen Toppings. Kombinieren Sie sie mit Röstzwiebeln und BBQ-Sauce.
Mettwurst-Quesadillas – Mexican Fusion
Füllen Sie Tortillas mit zerkrümelter Mettwurst, Käse, Paprika und Zwiebeln. Braten Sie die Mettwurst-Quesadillas knusprig an – eine spannende Fusion zweier kulinarischer Welten.
Gesundheitliche Aspekte von Mettwurst
Nährwerte und Kalorien
Mettwurst ist sehr nahrhaft, aber auch kalorienreich. 100 g enthalten durchschnittlich 350-400 Kalorien und etwa 30-35 g Fett. Dafür liefert sie wertvolles Protein (ca. 15 g pro 100 g) und B-Vitamine.
Mettwurst in der bewussten Ernährung
Genießen Sie Mettwurst in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung. Kombinieren Sie sie mit viel Gemüse, um die Mahlzeit ausgewogener zu gestalten. Der hohe Salzgehalt macht sie für Menschen mit Bluthochdruck eher ungeeignet.
Einkaufstipps – Die richtige Mettwurst finden
Beim Kauf von Mettwurst achten Sie auf:
- Herkunft und Qualität des Fleisches – regional ist oft besser
- Frische – die Wurst sollte appetitlich aussehen und riechen
- Art der Wurst – streichfähig oder schnittfest, geräuchert oder frisch
- Metzger des Vertrauens – hier bekommen Sie oft bessere Qualität als im Supermarkt
Mettwurst-Rezepte für jede Jahreszeit
Im Winter sind deftige Eintöpfe mit Grünkohl und Mettwurst unschlagbar. Im Sommer können Sie Mettwurst auf dem Grill zubereiten oder in kalten Salaten verwenden. Im Herbst passen Mettwurst-Gerichte mit Kürbis oder Pilzen hervorragend, während Sie im Frühling leichtere Varianten mit frischem Gemüse und Kräutern ausprobieren können.
Köstliche Mettwurst-Vielfalt – Ihre kulinarische Reise beginnt
Mettwurst ist ein wahres Multitalent in der Küche, das weit über den klassischen Brotaufstrich hinausgeht. Von traditionellen norddeutschen Eintöpfen über moderne Fusion-Küche bis hin zu kreativen Snacks – die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie vielseitig diese traditionelle deutsche Wurst eingesetzt werden kann und wie sie sowohl in rustikalen als auch in raffinierten Gerichten eine ausgezeichnete Figur macht.
Lassen Sie sich von den verschiedenen Varianten inspirieren und experimentieren Sie selbst mit neuen Kombinationen. Ob Sie nun einen herzhaften Grünkohleintopf für kalte Wintertage zubereiten, eine schnelle Bratkartoffel-Pfanne für den Feierabend braten oder sogar Ihre eigene Mettwurst herstellen möchten – mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen jedes Mettwurst-Gericht.
Vergessen Sie nicht: Die besten Gerichte entstehen oft durch mutiges Ausprobieren. Trauen Sie sich, die klassischen Rezepte nach Ihrem Geschmack anzupassen und neue Wege zu gehen. Mettwurst verzeiht vieles und belohnt Kreativität mit intensivem Geschmack. Also ran an die Pfanne, den Topf oder den Grill – und entdecken Sie, was man alles Leckeres mit Mettwurst machen kann!
Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!
