Sie stehen vor dem Kühlregal und fragen sich: Was kann man Leckeres mit Putenfleisch machen? Die Antwort ist vielfältiger, als Sie vielleicht denken! Putenfleisch gehört zu den beliebtesten Geflügelsorten in deutschen Küchen – und das aus gutem Grund. Es ist nicht nur kalorienarm und proteinreich, sondern auch unglaublich vielseitig in der Zubereitung. In diesem umfassenden Ratgeber zeigen wir Ihnen über 15 köstliche Rezeptideen, praktische Zubereitungstipps und kreative Variationen, die Ihre Familie und Gäste begeistern werden.
Warum Putenfleisch die perfekte Wahl für leckere Gerichte ist
Bevor wir in die köstliche Welt der Putenrezepte eintauchen, lohnt sich ein Blick auf die vielen Vorteile dieses besonderen Fleisches. Putenfleisch ist nicht umsonst bei Sportlern, gesundheitsbewussten Menschen und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt.
Gesundheitliche Vorteile im Überblick:
Das weiße Fleisch der Putenbrust ist besonders fettarm – 100 Gramm enthalten nur etwa 1 bis 2 Gramm Fett und rund 107 Kalorien. Gleichzeitig liefert Putenfleisch beeindruckende 24 Gramm hochwertiges Protein pro 100 Gramm, was es zur idealen Wahl für den Muskelaufbau und -erhalt macht. Die biologische Wertigkeit liegt bei nahezu 100, was bedeutet, dass der Körper die Proteine sehr effizient verwerten kann.
Darüber hinaus ist Putenfleisch reich an wichtigen B-Vitaminen, insbesondere Niacin (Vitamin B3), B6 und B12, die eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel spielen. Die enthaltenen Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Magnesium und Kalium unterstützen die Blutbildung, stärken das Immunsystem und regulieren den Wasserhaushalt.
Verschiedene Fleischteile für unterschiedliche Gerichte:
Die Putenbrust eignet sich perfekt für Schnitzel, Geschnetzeltes und schnelle Pfannengerichte. Das helle Fleisch ist besonders zart und mild im Geschmack. Die Putenkeule hingegen hat einen kräftigeren Geschmack und eignet sich hervorragend für Gulasch, Ragout oder als Rollbraten. Für Hackfleischgerichte können Sie gewolftes Putenfleisch verwenden, das eine magere Alternative zu Rinderhack darstellt.
Schnelle und einfache Putenfleisch-Gerichte für den Alltag
Nach einem langen Arbeitstag muss es in der Küche oft schnell gehen. Diese unkomplizierten Rezepte sind in maximal 30 Minuten auf dem Tisch und schmecken der ganzen Familie.
Putengeschnetzeltes – Der Klassiker in 20 Minuten
Das Putengeschnetzelte ist der absolute Allrounder und lässt sich in unzähligen Varianten zubereiten. Schneiden Sie 500 Gramm Putenbrust in feine Streifen und braten Sie diese in etwas Öl scharf an. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß. Nehmen Sie das Fleisch heraus und braten Sie in derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Champignons an.
Für eine cremige Variante geben Sie Tomatenmark, etwas Weißwein und Sahne oder Schmand hinzu. Lassen Sie alles kurz aufkochen, schmecken Sie mit Gewürzen ab und geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne. Nach weiteren 5 Minuten ist Ihr Geschnetzeltes fertig! Servieren Sie es klassisch mit Reis, Spätzle oder Nudeln.
Beliebte Variationen:
- Mit Paprika und Ajvar für eine balkanische Note
- Mit Currypaste und Kokosmilch für asiatischen Geschmack
- Mit grünem Pfeffer und Cognac für ein Pfeffergeschnetzeltes
- Mit Frischkäse und Spinat für eine cremige Variante
Cremige Putenpfanne mit Gemüse
Für eine bunte und gesunde Mahlzeit kombinieren Sie Putenfleisch mit saisonalem Gemüse. Besonders gut eignen sich Paprika, Zucchini, Möhren und Brokkoli. Braten Sie zunächst das in Würfel geschnittene Putenfleisch an und nehmen Sie es aus der Pfanne. Braten Sie anschließend das Gemüse an und löschen Sie mit etwas Brühe ab.
Eine cremige Sauce entsteht durch die Zugabe von Sahne oder einer Mischung aus Frischkäse und Nudelwasser. Würzen Sie mit Kräutern wie Thymian, Oregano oder italienischen Kräutern. Das Gericht ist perfekt ausgewogen und liefert neben Protein auch wichtige Vitamine und Ballaststoffe.
Gebratene Putenschnitzel – Knusprig und saftig
Ein klassisches Putenschnitzel ist schnell zubereitet und kommt immer gut an. Der Trick für saftige Schnitzel liegt in der richtigen Brattemperatur und -dauer. Klopfen Sie die Putenschnitzel leicht flach und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Für ein paniertes Schnitzel nach Wiener Art wenden Sie das Fleisch zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl. Braten Sie die Schnitzel in reichlich heißem Öl von jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun. Wichtig: Die Kerntemperatur sollte 74°C nicht überschreiten, damit das Fleisch nicht trocken wird.
Alternativ können Sie die Schnitzel auch natur braten und erst nach dem Anbraten mit einer Sauce verfeinern – etwa mit einer Pilz-Rahmsauce, Zitronen-Butter-Sauce oder einer fruchtigen Currysauce.
Raffinierte Hauptgerichte mit Putenfleisch
Wenn Sie Gäste bewirten oder am Wochenende etwas Besonderes kochen möchten, bieten diese raffinierten Gerichte den perfekten Wow-Effekt.
Gefüllte Putenrouladen
Putenrouladen sind ein elegantes Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Klopfen Sie Putenschnitzel dünn und belegen Sie sie mit einer Füllung Ihrer Wahl. Klassisch ist eine Mischung aus Spinat, Frischkäse und Knoblauch, aber auch Schinken mit Käse oder eine Pilz-Kräuter-Füllung schmecken hervorragend.
Rollen Sie die Schnitzel auf, fixieren Sie sie mit Zahnstochern oder Küchengarn und braten Sie sie von allen Seiten scharf an. Anschließend schmoren Sie die Rouladen bei 180°C für etwa 25-30 Minuten im Ofen. Aus dem Bratensaft können Sie eine köstliche Sauce zubereiten, indem Sie ihn mit Sahne, Weißwein oder Brühe ablöschen.
Überbackene Putenschnitzel mit Käse
Für dieses beliebte Familienessen braten Sie Putenschnitzel kurz an und legen sie in eine Auflaufform. Bestreichen Sie die Schnitzel mit einer Mischung aus Tomatensauce, frischen Kräutern und etwas Knoblauch. Belegen Sie sie großzügig mit geriebenem Mozzarella und Parmesan und backen Sie das Ganze bei 200°C für 15-20 Minuten, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Diese Variante lässt sich wunderbar vorbereiten und ist daher ideal, wenn Sie mehrere Gäste bewirten. Servieren Sie dazu einen frischen grünen Salat und knuspriges Baguette.
Putenbraten aus dem Ofen – Perfekt für Festtage
Eine ganze Pute oder ein Putenrollbraten ist das Highlight jedes Festessens. Für einen saftigen Braten ist die richtige Vorbereitung entscheidend. Reiben Sie das Fleisch mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Kräutern ein. Legen Sie die Pute auf ein Gemüsebett aus Zwiebeln, Möhren und Sellerie.
Garen Sie die Pute bei 160-180°C (Garzeit: etwa 20 Minuten pro 500 Gramm Fleisch). Übergießen Sie das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft, damit es schön saftig bleibt. Etwa 30-40 Minuten vor Ende der Garzeit können Sie die Pute mit Honig bestreichen, um eine knusprige, goldbraune Kruste zu erhalten.
Internationale Putenfleisch-Rezepte
Putenfleisch lässt sich wunderbar mit Aromen aus aller Welt kombinieren. Diese internationalen Rezepte bringen Abwechslung auf Ihren Speiseplan.
Asiatisches Putengeschnetzeltes mit Gemüse
Für ein asiatisches Gericht schneiden Sie Putenbrust in feine Streifen und marinieren Sie diese für 15 Minuten in einer Mischung aus Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch. Braten Sie das Fleisch im Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze scharf an.
Fügen Sie buntes Gemüse wie Paprika, Zuckerschoten, Brokkoli und Möhren hinzu. Würzen Sie mit Sojasauce, Austersauce oder Teriyaki-Sauce und verfeinern Sie das Gericht mit geröstetem Sesam und frischem Koriander. Servieren Sie dazu Reis oder asiatische Nudeln.
Mediterranes Puten-Gemüse-Blech
Für ein unkompliziertes Ofengericht schneiden Sie Putenbrustfilets in Stücke und marinieren Sie diese mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano und Rosmarin. Verteilen Sie auf einem Backblech Tomaten, Paprika, Zucchini, rote Zwiebeln und eventuell Kartoffelwürfel.
Legen Sie das marinierte Putenfleisch dazwischen und beträufeln Sie alles mit Olivenöl. Backen Sie das Ganze bei 200°C für etwa 30-35 Minuten. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ein Highlight und perfekt für entspannte Abendessen.
Mexikanische Puten-Fajitas
Für authentische Fajitas marinieren Sie Putenstreifen in einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Paprika, Chili, Knoblauch und Limettensaft. Braten Sie das Fleisch scharf an und servieren Sie es mit gegrillten Paprika- und Zwiebelstreifen in warmen Tortillas.
Als Toppings eignen sich Guacamole, Salsa, saure Sahne, geriebener Käse und frischer Koriander. Ihre Gäste können sich ihre Fajitas nach eigenem Geschmack zusammenstellen – ein geselliges und interaktives Essen!
Gesunde und kalorienarme Putenfleisch-Gerichte
Für alle, die auf ihre Figur achten oder sich Low Carb ernähren möchten, ist Putenfleisch die ideale Proteinquelle.
Low-Carb Putenstreifen-Salat
Ein frischer Salat mit gebratenen Putenstreifen ist die perfekte leichte Mahlzeit. Kombinieren Sie verschiedene Blattsalate mit Tomaten, Gurken, Paprika und Avocado. Braten Sie gewürzte Putenstreifen knusprig an und verteilen Sie sie warm über dem Salat.
Als Dressing eignet sich eine Joghurt-Kräuter-Sauce, ein Balsamico-Dressing oder eine leichte Senf-Honig-Vinaigrette. Dieses Gericht liefert viel Protein und Vitamine bei wenigen Kalorien – ideal für die Mittagspause oder ein leichtes Abendessen.
Gedünstete Putenbrust mit Brokkoli
Für eine besonders fettarme Zubereitung dünsten Sie Putenbrustfilets in Gemüsebrühe oder Weißwein. Würzen Sie mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern. Nach etwa 15 Minuten ist das Fleisch gar und besonders saftig.
Servieren Sie dazu gedünsteten Brokkoli und eventuell Quinoa oder Vollkornreis. Diese Mahlzeit ist perfekt für Sportler oder nach einem intensiven Training, da sie viel Protein und wichtige Nährstoffe liefert.
Puten-Gemüse-Pfanne ohne Kohlenhydrate
Eine bunte Gemüsepfanne mit Putenfleisch ist schnell zubereitet und passt perfekt in eine Low-Carb-Ernährung. Verwenden Sie Zucchini, Auberginen, Pilze, Paprika und Spinat. Würzen Sie großzügig mit Kräutern und Gewürzen wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Chili.
Das Gericht macht durch den hohen Protein- und Ballaststoffgehalt lange satt und versorgt Sie mit vielen Vitaminen. Bei Bedarf können Sie auch etwas Parmesan darüber reiben für zusätzlichen Geschmack.
One-Pot und One-Pan Gerichte mit Putenfleisch
Für alle, die es unkompliziert mögen und wenig Abwasch bevorzugen, sind diese Gerichte perfekt.
One-Pot-Pasta mit Putenfleisch und Spinat
Bei diesem cleveren Gericht werden alle Zutaten gemeinsam in einem Topf gekocht. Geben Sie Putenfleisch-Würfel, Nudeln, Kirschtomaten, Spinat, Knoblauch und Gewürze in einen großen Topf. Gießen Sie Brühe und etwas Sahne oder Frischkäse darüber.
Kochen Sie alles zusammen für etwa 12-15 Minuten, bis die Nudeln gar sind und sich eine cremige Sauce gebildet hat. Rühren Sie zwischendurch um, damit nichts anbrennt. Das Ergebnis ist ein cremiges, leckeres Gericht mit minimalem Aufwand.
Putenreisfleisch aus dem Ofen
Dieser Klassiker ist ein echter Familienliebling. Mischen Sie rohen Reis, Putenfleisch-Würfel, Gemüse (Paprika, Erbsen, Mais, Zwiebeln) in einer ofenfesten Form. Würzen Sie mit Paprika, Curry, Salz und Pfeffer und gießen Sie Brühe darüber, bis alles bedeckt ist.
Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie alles bei 180°C für etwa 45-50 Minuten. Rühren Sie nach der Hälfte der Zeit einmal um. Das Gericht ist perfekt zum Vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser.
Putenfleisch richtig zubereiten – Tipps und Tricks
Die richtige Zubereitung entscheidet darüber, ob Ihr Putengericht saftig und zart oder trocken und zäh wird.
So bleibt Putenfleisch saftig und zart
Der wichtigste Tipp: Überhitzen Sie das Fleisch nicht! Die ideale Kerntemperatur für Putenfleisch liegt bei 74°C. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen. Bei höheren Temperaturen verliert das Fleisch zu viel Flüssigkeit und wird trocken.
Braten Sie Putenfleisch immer bei hoher Hitze scharf an, um die Poren zu versiegeln. Reduzieren Sie dann die Hitze und garen Sie es bei mittlerer Temperatur fertig. Eine Marinade mit Öl, Joghurt oder Buttermilch macht das Fleisch besonders zart, da die Säure die Fleischfasern auflockert.
Die besten Gewürze und Marinaden für Putenfleisch
Putenfleisch hat einen milden Eigengeschmack und nimmt Gewürze hervorragend auf. Klassische Gewürze sind Paprika (edelsüß oder rosenscharf), Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Oregano. Für asiatische Gerichte eignen sich Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und Fünf-Gewürze-Pulver.
Eine einfache Allzweck-Marinade besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden, darin ziehen. Für einen exotischen Touch probieren Sie eine Marinade aus Joghurt, Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander.
Putenfleisch richtig lagern und einkaufen
Beim Einkauf sollten Sie auf Frische achten: Das Fleisch sollte eine helle, leicht rosa Farbe haben und frisch riechen. Achten Sie auf das Haltbarkeitsdatum und die Haltungsform. Bio-Qualität und Haltungsform 3 oder 4 garantieren bessere Lebensbedingungen für die Tiere und oft auch bessere Fleischqualität.
Lagern Sie rohes Putenfleisch im kältesten Fach Ihres Kühlschranks und verbrauchen Sie es innerhalb von 1-2 Tagen. Möchten Sie es länger aufbewahren, frieren Sie es ein – dort hält es sich etwa 3-6 Monate. Tauen Sie Putenfleisch immer im Kühlschrank auf, niemals bei Raumtemperatur, um Bakterienwachstum zu vermeiden.
Beliebte Beilagen zu Putenfleisch-Gerichten
Die richtige Beilage rundet Ihr Putengericht perfekt ab.
Reis-Varianten: Basmatireis, Vollkornreis oder Wildreis passen hervorragend zu allen Putengerichten mit Sauce. Für asiatische Gerichte eignet sich Jasminreis besonders gut.
Nudeln und Pasta: Bandnudeln, Penne oder Spätzle sind ideale Begleiter für cremige Geschnetzeltes-Varianten. Die Sauce wird von den Nudeln perfekt aufgenommen.
Kartoffeln: Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Pommes frites harmonieren wunderbar mit Putenschnitzeln und Braten.
Gemüsebeilagen: Gedünsteter Brokkoli, glasierte Möhren, grüne Bohnen, Buttergemüse oder Ratatouille liefern wichtige Vitamine und Ballaststoffe.
Salate: Ein frischer gemischter Salat, Gurkensalat, Tomatensalat oder Krautsalat bringt Frische auf den Teller und gleicht reichhaltige Saucen aus.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Putenfleisch
Ist Putenfleisch gesünder als Hähnchen?
Beide Geflügelsorten sind sehr gesund und ähnlich in ihren Nährwerten. Putenbrust hat mit etwa 107 Kalorien und 1-2 Gramm Fett pro 100 Gramm etwas weniger Kalorien als Hähnchenbrust (ca. 110 Kalorien und 2-3 Gramm Fett). Der Proteingehalt ist bei beiden sehr hoch (etwa 23-24 Gramm pro 100 Gramm). Putenfleisch enthält minimal weniger Cholesterin als Hähnchen. Beide sind ausgezeichnete Eiweißquellen für eine gesunde Ernährung.
Wie lange muss Putenfleisch garen?
Die Garzeit hängt von der Art des Fleischstücks und der Zubereitungsmethode ab. Putenschnitzel benötigen beim Braten etwa 3-4 Minuten pro Seite. Putengeschnetzeltes ist nach 8-10 Minuten gar. Ein ganzer Putenbraten braucht etwa 20 Minuten pro 500 Gramm bei 160-180°C. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen – nutzen Sie ein Fleischthermometer für beste Ergebnisse.
Kann man Putenfleisch einfrieren?
Ja, Putenfleisch lässt sich problemlos einfrieren. Verpacken Sie es luftdicht in Gefrierbeuteln oder -dosen und frieren Sie es bei -18°C ein. So hält es sich 3-6 Monate. Beschriften Sie die Verpackung mit dem Einfrierdatum. Tauen Sie das Fleisch langsam im Kühlschrank auf und verarbeiten Sie es innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen.
Welche Putenteile eignen sich am besten zum Braten?
Die Putenbrust ist ideal für Schnitzel, Steaks und Geschnetzeltes, da sie besonders zart und fettarm ist. Die Putenkeule eignet sich besonders gut für Gulasch, Ragout und Schmorgerichte, da sie saftiger ist und einen kräftigeren Geschmack hat. Putenflügel sind perfekt zum Grillen oder für Buffalo Wings. Für Hackfleischgerichte verwenden Sie am besten gewolftes Brustfleisch.
Was passt am besten zu Putenfleisch?
Putenfleisch harmoniert hervorragend mit cremigen Saucen auf Basis von Sahne, Schmand oder Frischkäse. Pilze, besonders Champignons, sind der klassische Partner. Auch Paprika, Zucchini und Tomaten passen ausgezeichnet. Bei Gewürzen sind Paprika, Knoblauch, Thymian und Rosmarin bewährte Kombinationen. Für Abwechslung sorgen exotische Gewürze wie Curry, Ingwer oder Kreuzkümmel.
Die besten Sauce-Varianten für Putenfleisch
Eine gute Sauce macht aus einem einfachen Putengericht ein kulinarisches Highlight.
Cremige Pilzsauce: Braten Sie Champignons oder gemischte Pilze in Butter an, löschen Sie mit Weißwein ab und geben Sie Sahne hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Thymian und einem Schuss Zitronensaft. Diese klassische Sauce passt zu fast allen Putengerichten.
Paprika-Rahmsauce: Dünsten Sie Paprikastreifen und Zwiebeln an, fügen Sie Tomatenmark und Paprikapulver hinzu. Löschen Sie mit Brühe ab und verfeinern Sie mit Schmand oder Sahne. Für mehr Würze können Sie etwas Ajvar unterrühren.
Fruchtige Currysauce: Schwitzen Sie Zwiebeln und Knoblauch an, geben Sie Currypulver oder -paste hinzu und löschen Sie mit Kokosmilch ab. Für eine fruchtige Note fügen Sie Mango-Chutney oder Ananassaft hinzu. Mit Limettensaft, Fischsauce und frischem Koriander abschmecken.
Mediterrane Tomatensauce: Braten Sie Knoblauch und Zwiebeln an, geben Sie gehackte Tomaten hinzu und lassen Sie die Sauce einkochen. Würzen Sie mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer. Optional können Sie Oliven, Kapern oder getrocknete Tomaten ergänzen.
Putenfleisch für besondere Anlässe
Für Feiertage und Gäste-Essen eignen sich besondere Zubereitungen.
Weihnachtsbraten: Ein ganzer Putenbraten mit Maronen-Füllung, Rotkohl und Klößen ist ein festliches Menü. Würzen Sie die Pute mit Weihnachtsgewürzen wie Nelken, Zimt und Orangenschale für ein besonderes Aroma.
Gäste-Menüs: Gefüllte Putenrouladen mit Beilagen Ihrer Wahl machen auf jedem Teller eine gute Figur. Als Vorspeise könnten Sie einen Salat mit gebratenen Putenstreifen servieren, als Hauptgang die Rouladen und als Dessert etwas Leichtes.
Buffet-Ideen: Putenwraps mit verschiedenen Füllungen, Puten-Spieße mit Gemüse, kalter Putenbraten in Scheiben geschnitten oder Puten-Salat sind perfekt für ein Buffet. Diese Gerichte lassen sich gut vorbereiten und bei Raumtemperatur servieren.
Inspiration für kreative Putenfleisch-Variationen
Die Möglichkeiten mit Putenfleisch sind schier endlos – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf! Von klassischen deutschen Gerichten über mediterrane Köstlichkeiten bis hin zu asiatischen Fusion-Kreationen bietet dieses vielseitige Fleisch unzählige Variationsmöglichkeiten.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzkombinationen und entdecken Sie neue Lieblingsvarianten. Nutzen Sie saisonale Zutaten: Im Frühling passen Spargel und junge Erbsen hervorragend zu Putenfleisch, im Sommer sind es Zucchini und Tomaten, im Herbst Kürbis und Pilze, und im Winter Rosenkohl und Wurzelgemüse.
Kombinieren Sie verschiedene Zubereitungsarten: Probieren Sie mal ein Putengeschnetzeltes mit asiatischen Gewürzen und europäischen Beilagen oder eine mediterrane Putenpfanne mit orientalischen Akzenten. Gerade die Kombination verschiedener Küchenkulturen bringt spannende neue Geschmackserlebnisse.
Entwickeln Sie Ihre eigenen Signature-Gerichte, die zu Ihrem persönlichen Lieblingsrezept werden. Vielleicht wird Ihre besondere Gewürzmischung oder Ihre einzigartige Marinade zum Geheimtipp bei Freunden und Familie. Putenfleisch verzeiht kleine Experimente und belohnt Ihre Kreativität mit köstlichen Ergebnissen.
Denken Sie daran: Gutes Kochen kommt von Herzen und macht Freude. Mit den richtigen Grundlagen, ein wenig Übung und der Bereitschaft, Neues auszuprobieren, werden Sie immer wieder leckere Gerichte mit Putenfleisch zaubern können. Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!
