Deichkäse ist weit mehr als nur ein regionaler Geheimtipp aus Nordfriesland – er ist eine echte Käsespezialität, die Feinschmecker und Hobbyköche gleichermaßen begeistert. Dieser handgeschöpfte Rohmilchkäse aus Bio-Kuhmilch besticht durch sein mild-nussiges Aroma und seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Ob pur auf dem Brot, geschmolzen im Auflauf oder gerieben über Pasta – Deichkäse verleiht jedem Gericht eine besondere Note.
Die Backensholzer Hofkäserei in Nordfriesland stellt diesen besonderen Käse nach traditioneller Bergkäserezeptur her. Das Besondere: Die frische Rohmilch stammt ausschließlich von Kühen, die auf den saftigen Wiesen zwischen Husum und Schleswig grasen. Durch die schonende Verarbeitung ohne Pasteurisierung bleiben alle natürlichen Bestandteile der Milch erhalten, was dem Deichkäse sein komplexes Geschmacksprofil verleiht.
In diesem Artikel entdeckst du über 15 kreative und leckere Möglichkeiten, wie du Deichkäse in deiner Küche einsetzen kannst – von klassischen Brotzeitideen über herzhafte Hauptgerichte bis hin zu raffinierten Snacks und Grillspezialitäten.
Was macht Deichkäse so besonders?
Bevor wir in die köstlichen Rezeptideen eintauchen, lohnt sich ein genauerer Blick auf das, was Deichkäse zu etwas ganz Besonderem macht. Die Herstellung erfolgt komplett handwerklich: Jeder einzelne Käse wird von Hand geschöpft und während der Reifung liebevoll gepflegt. Dabei wird die Rinde regelmäßig mit weißem Bordeaux und speziellen Rotschmierekulturen abgerieben – ein Verfahren, das dem Käse seine charakteristische Naturrinde und sein einzigartiges Aroma verleiht.
Der Geschmack des Deichkäse ist mild-nussig mit einer angenehmen Würze, die niemals aufdringlich wirkt. Je nach Reifegrad – die Grundreifung beträgt mindestens 10 Wochen, es gibt aber auch Varianten mit 12 Monaten Reifung – entwickelt der Käse unterschiedliche Geschmacksnuancen. Der jüngere Deichkäse ist milder und cremiger, während der länger gereifte Käse kräftiger und würziger schmeckt.
Ein weiterer großer Vorteil: Durch die lange Reifezeit ist Deichkäse von Natur aus laktosefrei. Das macht ihn zur perfekten Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz, die nicht auf Käsegenuss verzichten möchten. Die Konsistenz ist schnittfest, aber nicht zu hart – ideal zum Schneiden, Hobeln oder Reiben.
Deichkäse pur genießen: Klassische Brotzeit-Ideen
Deichkäse auf frischem Brot
Die einfachste und vielleicht authentischste Art, Deichkäse zu genießen, ist auf einer Scheibe guten Brotes. Der mild-nussige Geschmack des Käses kommt besonders gut zur Geltung, wenn er bei Zimmertemperatur serviert wird. Nimm den Deichkäse etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank – so kann er sein volles Aroma entfalten.
Zum Deichkäse passen verschiedene Brotsorten hervorragend: Kräftiges Roggenmischbrot unterstreicht die würzige Note des Käses, während frisches Weißbrot oder Baguette einen schönen Kontrast zur Käsekonsistenz bilden. Auch Vollkornbrot harmoniert wunderbar mit dem nussigen Aroma. Eine dünne Schicht gute Butter auf dem Brot verstärkt den cremigen Genuss.
Für eine besondere Brotzeit kannst du den Deichkäse mit verschiedenen Beilagen kombinieren: Frische Radieschen, knackige Gurken, süße Kirschtomaten oder eingelegte Zwiebeln setzen geschmackliche Akzente. Auch ein Klecks fruchtiger Senf oder eine süß-würzige Feigenmarmelade passt ausgezeichnet zum Deichkäse.
Käseplatte mit Deichkäse arrangieren
Deichkäse ist ein wunderbarer Bestandteil einer gemischten Käseplatte. Kombiniere ihn mit anderen Käsesorten unterschiedlicher Konsistenzen und Geschmacksrichtungen: Ein cremiger Camembert, ein würziger Ziegenkäse und ein kräftiger Blauschimmelkäse ergänzen den Deichkäse perfekt. Schneide den Deichkäse in mundgerechte Würfel oder dünne Scheiben und arrangiere ihn dekorativ auf einem Holzbrett.
Als Beilagen zu deiner Käseplatte eignen sich Weintrauben, frische oder getrocknete Feigen, knackige Walnüsse und verschiedene Cracker oder Brotchips. Ein kräftiger Rotwein wie ein Bordeaux oder ein halbtrockener Weißwein harmoniert hervorragend mit dem nussigen Aroma des Deichkäse. Die Käseexperten vom Backensholzer Hof empfehlen besonders den Cochon Volant, einen kräftigen Rotwein mit Aromen von Kirschen und Pflaumen.
Herzhafte Hauptgerichte mit Deichkäse
Pasta-Gerichte mit geriebenem Deichkäse
Deichkäse ist eine hervorragende Alternative zu Parmesan und eignet sich perfekt für verschiedene Pasta-Gerichte. Sein nussiges Aroma gibt Nudeln eine besondere Note. Für eine cremige Deichkäse-Sahne-Sauce benötigst du nur wenige Zutaten: Erhitze Sahne in einer Pfanne, gib reichlich geriebenen Deichkäse hinzu und lass ihn unter Rühren schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abgeschmeckt, entsteht eine köstliche Sauce für Spaghetti, Penne oder Tagliatelle.
Auch ein cremiges Risotto wird mit Deichkäse zu einem Gaumenschmaus. Bereite dein Risotto wie gewohnt zu und rühre zum Schluss großzügig geriebenen Deichkäse unter den Reis. Der Käse schmilzt sanft und verleiht dem Risotto eine wunderbar cremige Konsistenz und einen delikaten Geschmack. Besonders lecker: Risotto mit Pilzen und Deichkäse – eine Kombination, die an herbstliche Tage in Nordfriesland erinnert.
Für eine nordfriesische Interpretation von Mac and Cheese verwendest du Deichkäse anstelle von Cheddar. Koche Makkaroni bissfest, bereite eine Béchamelsauce zu und schmilz reichlich geriebenen Deichkäse darin. Vermische die Nudeln mit der Käsesauce, gib alles in eine Auflaufform, streue noch mehr Deichkäse darüber und backe das Ganze im Ofen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Überbackene Gerichte und Aufläufe
Die Stärke des Deichkäse zeigt sich besonders bei überbackenen Gerichten. Durch seinen relativ hohen Fettgehalt schmilzt er wunderbar und bildet eine appetitliche goldbraune Kruste. Ein klassisches Kartoffelgratin mit Deichkäse ist ein wahrer Genuss: Schneide Kartoffeln in dünne Scheiben, schichte sie mit Sahne, Knoblauch und geriebenem Deichkäse in eine Auflaufform und backe das Gratin etwa 60 Minuten bei 180 Grad.
Auch Gemüseaufläufe profitieren vom nussigen Aroma des Deichkäse. Kombiniere saisonales Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten, würze mit mediterranen Kräutern und überbacke alles mit einer großzügigen Schicht Deichkäse. Das Ergebnis ist ein bunter, gesunder und unglaublich leckerer Auflauf, der als Hauptgericht oder Beilage serviert werden kann.
Eine nordfriesische Lasagne mit Deichkäse bringt frischen Wind in den italienischen Klassiker. Ersetze einen Teil des Mozzarella durch geriebenen Deichkäse – das verleiht der Lasagne eine besondere Würze und ein außergewöhnliches Aroma. Die Kombination aus Tomatensauce, Béchamel und Deichkäse ist einfach unschlagbar.
Pizza und Flammkuchen
Auf Pizza macht Deichkäse eine hervorragende Figur. Verwende ihn entweder allein oder in Kombination mit Mozzarella. Der Deichkäse schmilzt wunderbar und entwickelt beim Backen ein intensives, nussiges Aroma. Besonders gut passt er zu herzhaften Belägen wie Schinken, Salami, Pilzen oder geräuchertem Lachs.
Für einen nordfriesischen Flammkuchen streiche den Flammkuchenteig dünn mit Crème fraîche aus, belege ihn mit hauchdünn geschnittenen Zwiebeln und Speck und streue großzügig geriebenen Deichkäse darüber. Im heißen Ofen gebacken entsteht ein knuspriger, aromatischer Flammkuchen, der perfekt zu einem frischen Bier oder einem trockenen Weißwein passt.
Deichkäse in Suppen und Eintöpfen
Cremige Käse-Lauch-Suppe
Eine herzhafte Käse-Lauch-Suppe ist Seelennahrung pur – besonders an kalten, windigen Tagen, wie sie an der nordfriesischen Küste nicht selten sind. Für diese Suppe dünstest du in Ringe geschnittenen Lauch in Butter an, gießt mit Gemüsebrühe auf und lässt alles etwa 15 Minuten köcheln. Dann gibst du Sahne hinzu und rührst großzügig geriebenen Deichkäse unter, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und mit gerösteten Brotwürfeln servieren.
Für eine deftigere Variante kannst du auch Hackfleisch oder Würstchen zur Suppe geben. Der mild-nussige Deichkäse sorgt für eine wunderbare Cremigkeit und bindet die Aromen perfekt zusammen. Diese Suppe ist schnell zubereitet und wärmt von innen – ideal für ein gemütliches Abendessen.
Zwiebelsuppe mit Deichkäse überbacken
Die französische Zwiebelsuppe bekommt mit Deichkäse einen nordfriesischen Touch. Bereite die Zwiebelsuppe wie gewohnt zu: Karamellisiere Zwiebeln langsam in Butter, lösche mit Rotwein und Rinderbrühe ab und lass alles gut durchziehen. Fülle die heiße Suppe in feuerfeste Schalen, lege je eine Scheibe geröstetes Baguette darauf und bestreue alles großzügig mit geriebenem Deichkäse. Schiebe die Schalen unter den Backofengrill, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Deichkäse für Snacks und Fingerfood
Käse-Häppchen und Spieße
Für ein Buffet oder eine Party sind Deichkäse-Häppchen immer ein Hit. Schneide den Käse in kleine Würfel und spieße sie zusammen mit Weintrauben auf Zahnstocher – eine simple, aber elegante Kombination. Die Süße der Trauben harmoniert wunderbar mit dem nussigen Käse.
Etwas aufwendiger, aber nicht weniger lecker sind mediterrane Käse-Spieße: Würfel von Deichkäse abwechselnd mit Kirschtomaten, Oliven, Basilikumblättern und gewürfelter Paprika auf Holzspieße stecken. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese bunten Spieße sind nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch optisch ein Hingucker auf jedem Partybuffet.
Gefüllte Champignons mit Deichkäse
Champignons mit Deichkäse gefüllt sind ein klassischer Party-Snack. Entferne die Stiele von großen Champignons und fülle die Kappen mit einer Mischung aus geriebenem Deichkäse, Frischkäse, gehacktem Knoblauch und frischen Kräutern. Backe die Champignons etwa 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Warm serviert sind diese gefüllten Champignons ein wahrer Gaumenschmaus.
Für eine deftigere Variante kannst du auch Hackfleisch oder gewürfelte Speckwürfel in die Füllung geben. Der Deichkäse sorgt für die nötige Bindung und verleiht dem Ganzen sein charakteristisches Aroma.
Käse-Wraps und Quesadillas
Deichkäse macht sich auch hervorragend in Wraps und Quesadillas. Für eine schnelle Quesadilla belege eine Tortilla-Hälfte mit geriebenem Deichkäse, füge nach Belieben weitere Zutaten wie Paprika, Zwiebeln, Mais oder Bohnen hinzu und klappe die andere Hälfte darüber. Brate die Quesadilla in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun, bis der Käse geschmolzen ist. In Dreiecke geschnitten und mit saurer Sahne sowie Guacamole serviert, ist das ein schnelles und leckeres Mittagessen.
Salate mit Deichkäse verfeinern
Gemischter Salat mit gehobeltem Deichkäse
Ein frischer, knackiger Salat wird mit gehobeltem Deichkäse zu einer vollwertigen Mahlzeit. Kombiniere verschiedene Blattsalate mit Tomaten, Gurken, Paprika und Radieschen. Mit einem Gemüsehobel kannst du hauchdünne Scheiben Deichkäse über den Salat hobeln – diese schmelzen förmlich auf der Zunge und geben dem Salat eine besondere Cremigkeit.
Ein Honig-Senf-Dressing oder ein klassisches Balsamico-Dressing passt hervorragend zu dieser Kombination. Für zusätzlichen Crunch kannst du geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne über den Salat streuen. Dieser Salat eignet sich perfekt als leichtes Abendessen oder als Vorspeise zu einem mehrgängigen Menü.
Käsesalat mit Deichkäse, Äpfeln und Paprika
Ein typisch nordfriesischer Käsesalat wird mit Deichkäse zu etwas ganz Besonderem. Schneide oder rasple den Deichkäse grob, würfle einen knackigen Apfel (am besten eine säuerliche Sorte wie Boskoop oder Granny Smith) und eine rote Paprika. Vermische alles mit einer Mayonnaise-Joghurt-Sauce, die du mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmeckst. Frisch gehackte Petersilie gibt dem Salat zusätzliche Frische.
Dieser Käsesalat ist perfekt für die Brotzeit, als Füllung für Brötchen oder als Beilage zum Grillen. Er hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage und ist somit ideal zum Vorbereiten.
Deichkäse auf dem Grill
Gegrillter Deichkäse in Alufolie
Auch auf dem Grill macht Deichkäse eine gute Figur. Schneide eine dickere Scheibe Deichkäse ab, lege sie auf ein Stück Alufolie und würze sie mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian, etwas Knoblauch und einem Schuss Olivenöl. Verschließe die Alufolie zu einem Päckchen und lege es für etwa 10 Minuten auf den Grill. Der Käse wird weich und cremig, ohne zu zerlaufen. Serviere ihn mit frischem Baguette – deine Gäste werden begeistert sein.
Du kannst den Deichkäse auch mit Honig beträufeln und mit gehackten Walnüssen bestreuen, bevor du ihn grillst. Die Kombination aus süß und herzhaft ist einfach unwiderstehlich.
Burger mit Deichkäse
Ein saftiger Burger wird mit schmelzendem Deichkäse zum kulinarischen Highlight. Lege eine Scheibe Deichkäse auf das fast fertig gegrillte Patty und lass ihn kurz schmelzen. Der nussige Geschmack des Käses harmoniert perfekt mit dem Fleisch und gibt dem Burger eine besondere Note. Kombiniere ihn mit karamellisierten Zwiebeln, knusprigem Bacon und einer würzigen Burgersauce für den ultimativen Deichkäse-Burger.
Süße Überraschungen mit Deichkäse?
Während Deichkäse in erster Linie für herzhafte Gerichte verwendet wird, gibt es durchaus interessante süß-herzhafte Kombinationen. Der mild-nussige Geschmack des Käses harmoniert zum Beispiel wunderbar mit Honig. Serviere dünne Scheiben Deichkäse mit einem guten Blütenhonig und gerösteten Walnüssen – eine simple, aber raffinierte Kombination, die sich perfekt als Dessert oder Abschluss einer Käseplatte eignet.
Auch mit Birnen und Quittengelee lässt sich Deichkäse interessant kombinieren. Für klassische süße Backwaren wie Käsekuchen oder Cheesecake ist Deichkäse allerdings nicht geeignet – hier solltest du auf Frischkäse, Quark oder Mascarpone zurückgreifen.
Tipps zur richtigen Lagerung und Verwendung
Wie lagert man Deichkäse richtig?
Damit dein Deichkäse sein volles Aroma behält und nicht austrocknet, ist die richtige Lagerung wichtig. Bewahre ihn im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 6 und 8 Grad Celsius auf. Wickle ihn in Käsepapier oder ein leicht feuchtes Küchentuch – so kann der Käse atmen und trocknet nicht aus. Plastikfolie ist weniger geeignet, da sie die Reifung stoppt und zu Schimmelbildung führen kann.
Angeschnittener Deichkäse sollte innerhalb von ein bis zwei Wochen verzehrt werden. Nimm ihn etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Käse schmeckt bei Zimmertemperatur einfach am besten.
Kann man die Rinde mitessen?
Die Naturrinde des Deichkäse ist grundsätzlich essbar, da sie während der Reifung ausschließlich mit Weißwein und natürlichen Rotschmierekulturen behandelt wird. Die Rinde hat einen kräftigeren, würzigeren Geschmack als der Käse selbst. Ob du sie mitisst, ist Geschmackssache – viele Käsekenner schätzen die zusätzlichen Aromen, die die Rinde mitbringt. Wenn du die Rinde nicht magst, kannst du sie einfach abschneiden.
Wie hobelt oder reibt man Deichkäse am besten?
Für dünne Scheiben auf Salaten oder als Deko verwendest du am besten einen Gemüsehobel oder einen Käsehobel. Für geriebenen Käse zum Überbacken oder für Pasta eignet sich eine grobe Küchenreibe. Achte darauf, dass der Käse kühl ist, wenn du ihn reibst – dann lässt er sich leichter verarbeiten und verklebt nicht so schnell.
Wenn du größere Mengen geriebenen Deichkäse benötigst, kannst du auch eine Küchenmaschine mit Reibaufsatz verwenden. Der geriebene Käse lässt sich problemlos portionsweise einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach verwenden.
Wo kann man Deichkäse kaufen?
Deichkäse ist eine regionale Spezialität, die noch nicht überall erhältlich ist. Die wichtigste Bezugsquelle ist der Backensholzer Hof selbst, der den Käse in seinem Hofladen verkauft. Wenn du nicht in Nordfriesland wohnst, kannst du Deichkäse auch online bestellen – verschiedene Spezialitätenshops und der eigene Online-Shop der Käserei bieten Versand an.
Einige gut sortierte Feinkostläden und Bio-Supermärkte führen ebenfalls Deichkäse in ihrem Sortiment. Besonders auf Wochenmärkten in Norddeutschland hast du gute Chancen, diesen besonderen Käse zu finden. Die Käserei Backensholz ist Teil der Initiative „Käsestraße Schleswig-Holstein“, die regionale Käsespezialitäten fördert und bekannt macht.
Achte beim Kauf auf die Bio-Zertifizierung und darauf, dass es sich um echten Rohmilchkäse handelt. Der Preis für Deichkäse liegt etwas höher als bei industriell hergestelltem Käse, was die handwerkliche Produktion und die hochwertige Bio-Milch widerspiegelt. Doch die Qualität und der einzigartige Geschmack sind jeden Cent wert.
Entdecke die kulinarische Vielfalt des Deichkäse
Deichkäse aus Nordfriesland ist ein wahrer Schatz der regionalen Käsekultur. Seine Vielseitigkeit in der Küche macht ihn zu einem Allrounder, der sowohl pur als auch in zahlreichen Gerichten glänzt. Vom klassischen Käsebrot über cremige Pasta und herzhafte Aufläufe bis hin zu raffinierten Grillkreationen – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.
Das mild-nussige Aroma, die handwerkliche Herstellung und die Verwendung von frischer Bio-Rohmilch machen jeden Bissen zu einem besonderen Genusserlebnis. Ob du ein erfahrener Koch oder Kochanfänger bist, mit Deichkäse kannst du einfache Alltagsgerichte in etwas Besonderes verwandeln. Die lange Reifezeit und die sorgfältige Pflege während der Herstellung sorgen dafür, dass jeder Laib ein Unikat ist.
Probiere die verschiedenen Rezeptideen aus diesem Artikel aus und entdecke deinen persönlichen Favoriten. Vielleicht inspiriert dich Deichkäse auch dazu, eigene Kreationen zu entwickeln und mit neuen Geschmackskombinationen zu experimentieren. Egal, wie du ihn zubereitest – Deichkäse bringt ein Stück nordfriesische Lebensart und Genusskultur auf deinen Teller.
Also, worauf wartest du noch? Besorge dir einen Laib dieses herrlichen Käses und starte deine kulinarische Entdeckungsreise mit Deichkäse. Deine Familie und Freunde werden von den leckeren Gerichten begeistert sein, und du wirst einen neuen Lieblingskäse in deiner Küche gefunden haben. Guten Appetit!
