Sauermilchquark ist ein echtes Multitalent in der Küche und begeistert seit Generationen mit seiner cremigen Konsistenz und dem leicht säuerlichen Geschmack. Ob süß oder herzhaft, als Hauptzutat oder raffinierte Beilage – die Möglichkeiten mit Sauermilchquark sind nahezu grenzenlos. In diesem Artikel entdecken Sie über 15 köstliche Rezeptideen, praktische Tipps und kreative Inspirationen für Ihre Küche.
Warum Sauermilchquark in der Küche so beliebt ist
Sauermilchquark überzeugt nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch durch seine beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile. Mit 26,5 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm ist er eine hervorragende Proteinquelle, die lange sättigt und den Muskelaufbau unterstützt. Besonders für Sportler, Schwangere und alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten, ist Sauermilchquark ideal.
Im Vergleich zu normalem Speisequark entsteht Sauermilchquark ausschließlich durch natürliche Milchsäuregärung – ganz ohne Lab oder künstliche Zusätze. Diese traditionelle Herstellungsweise verleiht ihm seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt mit süßen und herzhaften Zutaten harmoniert. Zudem enthält Sauermilchquark wertvolles Calcium für starke Knochen sowie Vitamin B2, das den Energiestoffwechsel unterstützt.
Die cremige, aber dennoch leichte Konsistenz macht Sauermilchquark zum perfekten Begleiter in zahlreichen Gerichten – von klassischen Käsekuchen über würzige Dips bis hin zu innovativen Hauptgerichten.
Süße Köstlichkeiten mit Sauermilchquark
Klassischer deutscher Käsekuchen mit Sauermilchquark
Der absolute Klassiker unter den Quark-Rezepten ist zweifellos der deutsche Käsekuchen. Mit Sauermilchquark wird er besonders saftig und erhält eine dezent säuerliche Note, die perfekt mit der Süße harmoniert.
Zutaten für den Boden:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- ½ TL Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 750 g Sauermilchquark
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 150 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung: Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und einen 3 cm hohen Rand formen.
Für die Füllung Sauermilchquark mit Zucker cremig rühren, dann nacheinander die Eier unterrühren. Puddingpulver, Sahne, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und gut vermengen. Die Quarkmasse auf den Boden gießen und bei 180°C etwa 60 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür noch 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps für einen perfekten Käsekuchen ohne Risse
Risse im Käsekuchen sind rein optisch und beeinträchtigen den Geschmack nicht. Dennoch gibt es einige Tricks, um sie zu vermeiden:
- Wasserbad im Ofen: Stellen Sie eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens. Die Feuchtigkeit verhindert Risse.
- Langsam abkühlen lassen: Schalten Sie den Ofen nach dem Backen aus und lassen Sie den Kuchen bei leicht geöffneter Tür auskühlen.
- Zutaten bei Raumtemperatur: Verwenden Sie Quark und Eier bei Raumtemperatur für eine gleichmäßige Konsistenz.
- Nicht zu lange rühren: Zu viel Luft in der Masse kann zu Blasen und Rissen führen.
Schneller Quarkkuchen ohne Boden
Wenn es schnell gehen muss, ist ein Quarkkuchen ohne Boden die perfekte Lösung. In nur 10 Minuten ist die Vorbereitung erledigt – den Rest erledigt der Ofen!
Zutaten:
- 500 g Sauermilchquark
- 100 g Frischkäse
- 150 g griechischer Joghurt
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Speisestärke
- Saft einer halben Zitrone
- Optional: Mandarinen, Beeren oder Pfirsiche aus der Dose
Zubereitung: Alle Zutaten (außer dem Obst) mit dem Mixer auf niedriger Stufe cremig rühren. Die Masse in eine gefettete Springform (20 cm) gießen. Wer möchte, gibt jetzt die abgetropften Früchte darauf. Bei 180°C etwa 50 Minuten backen.
Dieser Kuchen wird dank der Kombination aus Sauermilchquark, Frischkäse und Joghurt unglaublich cremig und zergeht förmlich auf der Zunge.
Quarkdesserts und Cremes
Sauermilchquark ist auch die perfekte Basis für luftige Desserts:
Quark-Mousse mit Beeren: Sauermilchquark mit geschlagener Sahne, Zucker und Vanille mischen. Frische Erdbeeren oder Heidelbeeren unterheben und in Gläsern servieren.
Fruchtiger Quark-Auflauf: Quark mit Grieß, Eiern, Zucker und Vanille vermengen. In eine Auflaufform geben und mit Kirschen oder Aprikosen belegen. Bei 160°C etwa 45 Minuten backen.
Quarkcreme mit Honig und Nüssen: Sauermilchquark mit flüssigem Honig verrühren, mit gerösteten Walnüssen und Zimt toppen – ein proteinreiches, gesundes Dessert.
Herzhafte Gerichte und Snacks mit Sauermilchquark
Kräuterquark – Der Klassiker zu Pellkartoffeln
Kräuterquark ist der Inbegriff deutscher Hausmannskost und schmeckt zu Pellkartoffeln, frischem Brot oder als Dip zu Rohkost einfach unschlagbar.
Grundrezept mit 7 Kräutern:
Zutaten:
- 500 g Sauermilchquark
- 30 g Schnittlauch
- 30 g Dill
- 20 g Petersilie
- 1 Bund Kresse
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Optional: 2 EL Öl für extra Cremigkeit
Zubereitung: Alle Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Sauermilchquark glatt rühren, alle Zutaten untermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Variationen des Kräuterquarks
Mediterrane Variante: Verwenden Sie Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin statt der klassischen Kräuter. Perfekt zu Grillgemüse!
Scharfe Version: Fügen Sie Chiliflocken, Cayennepfeffer oder fein gehackte Peperoni hinzu.
Mit geröstetem Knoblauch: Rösten Sie 3-4 Knoblauchzehen im Ofen, drücken Sie sie aus und mischen Sie das süßliche Knoblauchmus unter den Quark.
Cremige Quark-Dips für jeden Anlass
Quark-Dips sind schnell zubereitet, kalorienarm und unglaublich vielseitig:
Paprika-Quark-Dip (scharf und würzig): 400 g Sauermilchquark mit 2 EL Ajvar-Paste, 1 gehackten roten Paprika, Kapern und geröstetem Paprikapulver verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Thai-Quark-Dip mit exotischen Gewürzen: Sauermilchquark mit 2 TL Thai-Curry-Paste, Limettensaft, gehacktem Koriander und etwas Kokosmilch mischen. Perfekt zu Garnelenspießen oder Sommerrollen!
Knoblauch-Quark-Dip: 3-4 gepresste Knoblauchzehen mit Sauermilchquark, einem Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie vermengen. Ein Klassiker zu Ofenkartoffeln!
Gurken-Quark-Dip (Tzatziki-Style): Eine halbe Salatgurke raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Gut ausdrücken und mit Sauermilchquark, 2 gepressten Knoblauchzehen, Dill, Zitronensaft und Olivenöl mischen.
Quark-Aufstriche fürs Frühstück
Start your day right mit leckeren, selbstgemachten Quark-Aufstrichen:
Möhren-Quark-Aufstrich: 200 g Sauermilchquark mit 2 fein geriebenen Möhren, 1 TL Honig, etwas Zitronensaft, Salz und gerösteten Sonnenblumenkernen verrühren. Reich an Beta-Carotin!
Tomaten-Paprika-Quark: Getrocknete Tomaten und eingelegte Paprika fein hacken und mit Sauermilchquark, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl mischen. Mediterran und lecker!
Schnittlauch-Zwiebel-Quark: Sauermilchquark mit reichlich Schnittlauchröllchen, fein gehackten Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Der perfekte Brotaufstrich für Vollkornbrot!
Sauermilchquark in Hauptgerichten kreativ einsetzen
Quark-Öl-Teig für Pizza und Gebäck
Der Quark-Öl-Teig ist ein Geheimtipp für alle, die keine Zeit für Hefeteig haben. Er ist in 5 Minuten fertig und muss nicht gehen!
Grundrezept:
- 150 g Sauermilchquark
- 6 EL Milch
- 6 EL Öl
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- Optional: Zucker für süße Varianten
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und sofort weiterverarbeiten. Perfekt für:
- Schnelle Pizza: Teig ausrollen, mit Tomatensauce bestreichen und nach Belieben belegen
- Quarkbrötchen: Teig in 8 Portionen teilen, zu Brötchen formen und bei 200°C 20 Minuten backen
- Quarkbällchen: Teig mit etwas mehr Zucker süß machen, kleine Bällchen formen und in Öl frittieren
Herzhafte Aufläufe mit Quark
Gemüse-Quark-Gratin: Gemischtes Gemüse (Zucchini, Paprika, Tomaten) in eine Auflaufform schichten. Sauermilchquark mit Eiern, Milch, geriebenem Käse, Salz und Kräutern verrühren und über das Gemüse gießen. Mit Käse bestreuen und bei 180°C 35 Minuten backen.
Quark-Grieß-Auflauf herzhaft: 500 g Sauermilchquark mit 100 g Weichweizengrieß, 3 Eiern, 100 ml Milch, Schnittlauch, Salz und Muskat verrühren. In eine gefettete Form geben und bei 160°C 40 Minuten backen. Dazu passt grüner Salat!
Quarkspätzli und Quarkknödel
Quarkspätzli: Sauermilchquark mit Eiern, Mehl, Salz und Muskat zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Die Spätzle schwimmen nach oben, wenn sie fertig sind. In Butter schwenken – eine wunderbare Beilage!
Salzige Quarkknödel: Sauermilchquark mit Eiern, Semmelbröseln, Mehl, Salz und Kräutern zu einem formbaren Teig verarbeiten. Knödel formen und in Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen. Mit zerlassener Kräuterbutter servieren.
So stellen Sie Sauermilchquark selbst her
Die traditionelle Herstellung von Sauermilchquark ist einfacher als gedacht und erfordert nur zwei Zutaten: frische Milch und Zeit!
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Milch sauer werden lassen: Gießen Sie 1 Liter frische (nicht H-Milch!) in ein sauberes Schraubglas. Bei Raumtemperatur (20-25°C) 2-3 Tage stehen lassen, bis die Milch dicklich wird.
- Erwärmen: Die saure Dickmilch in einen Topf geben und langsam auf etwa 25°C erwärmen – nicht rühren! Nach einigen Minuten setzt sich Molke ab.
- Abtropfen lassen: Ein sauberes Geschirrtuch über einen Topf hängen, den Sauermilchbruch hineingeben und über Nacht kühl abtropfen lassen.
- Fertig! Der fertige Sauermilchquark kann in ein Glas umgefüllt und im Kühlschrank etwa 5 Tage aufbewahrt werden.
Wichtig: Verwenden Sie nur frische Milch direkt vom Bauern oder pasteurisierte Frischmilch – keine H-Milch, da diese nicht mehr auf natürliche Weise säuert!
Was tun mit der übrigen Molke?
Die Molke, die beim Quark-Abtropfen entsteht, ist viel zu wertvoll zum Wegschütten!
Verwendungsmöglichkeiten:
- Erfrischendes Getränk: Gekühlt mit Fruchtsaft oder Sirup verfeinern
- Brotbacken: Ersetzt einen Teil des Wassers im Brotteig und sorgt für eine schöne Krume
- Smoothies: Als Basis für gesunde Protein-Smoothies
- Käseherstellung: Als Säurewecker für die nächste Charge Quark
- Badezusatz: Reich an Vitaminen und Mineralien – pflegend für die Haut
Expertentipps für die Arbeit mit Sauermilchquark
Die richtige Lagerung von Sauermilchquark
Sauermilchquark ist ein empfindliches Milchprodukt und sollte stets gut gekühlt aufbewahrt werden. Im verschlossenen Becher hält er sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb von 3-4 Tagen verbraucht werden.
Tipp: Sammelt sich Molke im Becher, ist das kein Zeichen für Verderb, sondern ein natürlicher Prozess. Einfach unterrühren oder abgießen.
Kann man Quarkkuchen einfrieren? Ja! Käsekuchen und andere Quark-Backwaren lassen sich hervorragend einfrieren. In Stücke schneiden, mit Backpapier trennen und in Gefrierdosen verpacken. Bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen.
Quark abtropfen lassen – wann ist es nötig?
Für manche Rezepte ist es wichtig, den Sauermilchquark vorher abtropfen zu lassen:
Wann abtropfen?
- Bei Käsekuchen-Rezepten für eine festere Konsistenz
- Für Frischkäse-Herstellung
- Wenn der Quark besonders cremig sein soll
So geht’s: Den Quark in ein sauberes Geschirrtuch geben, über einer Schüssel aufhängen und 2-4 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
Fettgehalt richtig wählen
Magerquark (unter 10% Fett): Ideal für proteinreiche, kalorienarme Gerichte. Verträgt keine Hitze – wird beim Kochen bröselig.
Halbfettquark (20% Fett): Der Allrounder für die meisten Rezepte. Cremig und vielseitig einsetzbar.
Rahmquark (40% Fett): Besonders cremig und aromatisch. Perfekt für Käsekuchen und Desserts. Kann erhitzt werden.
Sauermilchquark: Meist sehr mager (unter 5% Fett), aber durch die Säuerung besonders geschmacksintensiv.
Häufig gestellte Fragen zu Sauermilchquark
Kann man Sauermilchquark erhitzen? Das hängt vom Fettgehalt ab. Magerquark und fettarmer Sauermilchquark werden beim Erhitzen körnig. Für warme Gerichte sollten Sie Quark mit mindestens 20% Fett verwenden oder ihn erst am Ende der Garzeit unterrühren.
Was ist der Unterschied zwischen Sauermilchquark und Speisequark? Sauermilchquark wird ausschließlich durch Milchsäurebakterien hergestellt – ohne Lab. Speisequark kann auch Lab enthalten (Lab-Säure-Quark). Geschmacklich ist Sauermilchquark etwas säuerlicher.
Ist Sauermilchquark gesund? Absolut! Mit 26,5 g Protein pro 100 g, viel Calcium, Vitamin B2 und probiotischen Milchsäurebakterien ist er ein echtes Superfood. Zudem ist er kalorienarm (nur 115 kcal/100g bei Magerquark).
Wie lange ist Sauermilchquark haltbar? Im verschlossenen Originalbecher etwa 1 Woche im Kühlschrank. Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen. Selbstgemachter Sauermilchquark hält sich etwa 5 Tage.
Kann man Sauermilchquark durch Joghurt ersetzen? Für manche Rezepte ja, aber die Konsistenz und der Geschmack unterscheiden sich deutlich. Joghurt ist flüssiger und weniger säuerlich. Bei Käsekuchen sollten Sie bei Quark bleiben.
Welche Kräuter passen am besten zu Quark? Die Klassiker sind Schnittlauch, Petersilie, Dill und Kresse. Mediterran wird es mit Basilikum, Oregano und Thymian. Experimentieren Sie ruhig mit Ihren Lieblingskräutern!
Kreative Ideen für Ihren nächsten Quark-Genuss
Sauermilchquark ist ein Jahreszeiten-Talent und lässt sich wunderbar mit saisonalen Zutaten kombinieren:
Frühling: Bärlauch-Quark-Aufstrich, Spargel-Quark-Tarte, Erdbeerkuchen mit Quark-Sahne-Creme
Sommer: Gegrilltes Gemüse mit Kräuterquark, Beeren-Quark-Mousse, kalte Gurken-Quark-Suppe
Herbst: Kürbis-Quark-Auflauf, Apfel-Quark-Kuchen mit Streuseln, Pilz-Quark-Dip
Winter: Weihnachtlicher Quarkstollen, deftige Kartoffel-Quark-Puffer, Orangen-Quark-Dessert
Low-Carb-Optionen mit Quark: Sauermilchquark ist perfekt für kohlenhydratarme Ernährung! Probieren Sie Low-Carb-Pfannkuchen aus Quark, Eiern und Mandelmehl, oder einen herzhaften Quark-Bowl mit Gemüsesticks, Nüssen und Samen.
Für besondere Anlässe:
- Geburtstag: Dreh-dich-um-Kuchen mit Quark – ein echter Hingucker!
- Grillparty: Vielfältige Quark-Dips in kleinen Schälchen als Dip-Bar
- Brunch: Verschiedene Quark-Aufstriche auf einem dekorativen Brett arrangiert
Mit Sauermilchquark haben Sie einen echten Alleskönner in der Küche, der gesund, vielseitig und köstlich ist. Von traditionellen Klassikern bis zu modernen Kreationen – lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und genießen Sie die cremige Vielfalt dieses wunderbaren Milchprodukts. Guten Appetit!
