Der italienische Blauschimmelkäse Gorgonzola ist ein wahrer Alleskönner in der Küche. Mit seinem charakteristischen würzig-pikanten Geschmack und der cremigen Konsistenz verleiht er sowohl herzhaften als auch süßen Gerichten eine besondere Note. Ob in cremigen Pastasaucen, auf knuspriger Pizza oder als überraschende Zutat in Desserts – Gorgonzola begeistert Käseliebhaber auf der ganzen Welt. In diesem umfassenden Ratgeber entdecken Sie 15 köstliche Rezeptideen, praktische Zubereitungstipps und erfahren, wie Sie das Beste aus diesem edlen Käse herausholen.
Der Vielseitige Gorgonzola – Ein Käse für Alle Gelegenheiten
Gorgonzola stammt aus der norditalienischen Region Lombardei und darf nur in bestimmten Provinzen des Piemont und der Lombardei hergestellt werden. Seine charakteristischen blaugrünen Schimmeladern entstehen durch die Zugabe von Penicillium roqueforti-Kulturen während der Herstellung. Nach einer Reifezeit von zwei bis zwölf Monaten entwickelt der Käse seinen unverwechselbaren Geschmack – von mild-süßlich bis würzig-pikant.
Was macht Gorgonzola so besonders?
Die Besonderheit von Gorgonzola liegt in seiner cremigen Textur und dem intensiven Aroma, das sich perfekt zum Schmelzen eignet. Im Gegensatz zu anderen Blauschimmelkäsesorten ist Gorgonzola weicher und weniger bröckelig, was ihn ideal für Saucen und Füllungen macht. Der Käse enthält etwa 48% Fett i. Tr., was ihm seine samtige Konsistenz verleiht und dafür sorgt, dass er beim Erhitzen wunderbar cremig wird.
Gorgonzola Dolce vs. Gorgonzola Picante
Bei der Auswahl von Gorgonzola stehen Ihnen zwei Hauptvarianten zur Verfügung:
Gorgonzola Dolce (mild/süß): Diese Variante reift etwa 50 bis 60 Tage und hat einen milderen, cremigeren Geschmack. Die Konsistenz ist besonders weich und streichfähig. Gorgonzola Dolce eignet sich hervorragend für Saucen, da er sich leicht auflöst und einen sanften Käsegeschmack ohne überwältigende Schärfe bietet.
Gorgonzola Picante (pikant/kräftig): Mit einer Reifezeit von mindestens 80 Tagen entwickelt diese Variante einen deutlich kräftigeren, würzigeren Geschmack. Die Textur ist etwas fester und bröckeliger. Gorgonzola Picante ist perfekt für alle, die einen intensiveren Käsegeschmack bevorzugen und eignet sich besonders gut für Salate oder als Topping.
Klassische Pasta-Gerichte mit Gorgonzola
Pasta und Gorgonzola sind eine Kombination, die im Himmel gemacht wurde. Die cremige Käsesauce umhüllt die Nudeln perfekt und sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis.
Cremige Gorgonzola-Sauce: Das Grundrezept
Die Basis für viele Gorgonzola-Gerichte ist eine klassische cremige Sauce, die in nur 10 Minuten zubereitet ist.
Die perfekten Zutaten
Für 4 Personen benötigen Sie:
- 200g Gorgonzola (vorzugsweise Dolce)
- 200ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 20g Butter
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Knoblauch fein hacken und in zerlassener Butter bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig andünsten.
- Die Sahne hinzufügen und zum Köcheln bringen.
- Gorgonzola in kleine Stücke zerteilen und in der heißen Sahne unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
- Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie cremig wird.
- Mit frisch geriebener Muskatnuss, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Nudelwasser oder zusätzliche Sahne einrühren.
Profi-Tipp: Erhitzen Sie den Gorgonzola nie bei zu hoher Temperatur, da er sonst ausflocken kann. Niedrige Hitze und ständiges Rühren sind der Schlüssel zu einer seidig-glatten Sauce.
Spaghetti mit Gorgonzola und Walnüssen
Diese Kombination ist ein italienischer Klassiker. Die nussigen Aromen der Walnüsse harmonieren perfekt mit dem würzigen Käse.
Kochen Sie 400g Spaghetti al dente. Währenddessen 60g Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Bereiten Sie die Gorgonzola-Grundsauce zu und heben Sie die gehackten Walnüsse unter. Mischen Sie die abgetropften Spaghetti mit der Sauce und servieren Sie das Gericht mit frisch gehobeltem Parmesan und einem Schuss hochwertigem Olivenöl.
Penne mit Gorgonzola und Spinat
Für eine nährstoffreiche Variante kombinieren Sie den Käse mit frischem Spinat. Schwitzen Sie 500g frischen Blattspiat in etwas Olivenöl an, bis er zusammenfällt. Fügen Sie die Gorgonzola-Sauce hinzu und vermischen Sie alles mit 400g gekochten Penne. Ein Hauch Zitronenabrieb verleiht dem Gericht eine frische Note und balanciert die Cremigkeit perfekt aus.
Tagliatelle mit Gorgonzola und Hähnchen
Für eine proteinreiche Hauptspeise schneiden Sie 300g Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke und braten diese in Olivenöl goldbraun an. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern. In derselben Pfanne bereiten Sie die Gorgonzola-Sauce zu, geben das Hähnchen zurück und vermischen alles mit 400g Tagliatelle. Garnieren Sie mit Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen für zusätzliche Textur.
Risotto und Gnocchi mit Gorgonzola
Die cremige Natur von Risotto und Gnocchi macht sie zu idealen Partnern für Gorgonzola.
Klassisches Gorgonzola-Risotto
Ein authentisches Gorgonzola-Risotto ist Comfort Food vom Feinsten. Dünsten Sie eine fein gewürfelte Schalotte in Butter und Olivenöl an, fügen Sie 320g Risottoreis hinzu und lassen ihn glasig werden. Löschen Sie mit 100ml Weißwein ab und fügen Sie nach und nach 1 Liter heiße Gemüsebrühe hinzu, dabei ständig rühren. Nach etwa 18 Minuten, wenn der Reis cremig, aber noch bissfest ist, rühren Sie 150g gewürfelten Gorgonzola und 30g Butter unter. Das Risotto sollte eine wellenförmige Konsistenz haben – all’onda, wie die Italiener sagen.
Birnen-Gorgonzola-Risotto
Für eine raffinierte Variante fügen Sie 2 geschälte, gewürfelte Birnen in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu. Die Süße der Birne harmoniert wunderbar mit dem würzigen Käse und ergibt eine ausgewogene Geschmackskomposition. Garnieren Sie mit gerösteten Walnüssen und frischem Thymian.
Gnocchi in Gorgonzola-Sahne-Sauce
Selbstgemachte oder gekaufte Gnocchi werden in kochendem Salzwasser gegart, bis sie an die Oberfläche steigen. In einer Pfanne bereiten Sie eine reichhaltige Gorgonzola-Sauce mit extra Sahne zu, fügen die Gnocchi hinzu und schwenken sie vorsichtig in der Sauce. Ein Hauch frischer Salbei, in Butter gebraten, rundet das Gericht perfekt ab.
Pizza, Flammkuchen und Überbackenes
Gorgonzola ist ein fantastischer Belag für alle Arten von gebackenen Köstlichkeiten.
Pizza mit Gorgonzola und Birne
Diese süß-herzhafte Kombination ist ein absolutes Highlight. Bereiten Sie einen Pizzateig vor oder verwenden Sie einen fertigen. Bestreichen Sie die Basis mit einer dünnen Schicht Crème fraîche, belegen Sie mit hauchdünnen Birnenscheiben, zerbröckeltem Gorgonzola, Mozzarella und gehobelten Walnüssen. Backen Sie die Pizza bei 250°C etwa 12-15 Minuten. Nach dem Backen garnieren Sie mit frischem Rucola und einem Spritzer Honig.
Flammkuchen mit Gorgonzola und Walnüssen
Auf einem dünn ausgerollten Flammkuchenteig verteilen Sie Schmand oder Crème fraîche, belegen mit Zwiebeln, Speckwürfeln und Gorgonzola-Stückchen. Nach dem Backen bei höchster Hitze (ca. 10 Minuten) streuen Sie gehackte Walnüsse und frische Kräuter darüber.
Überbackenes Rumpsteak mit Gorgonzola
Für ein edles Hauptgericht braten Sie Rumpsteaks nach Wunsch und belegen sie in den letzten 2 Minuten der Garzeit mit Gorgonzola und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln. Lassen Sie den Käse im Ofen oder unter dem Grill schmelzen, bis er goldbraun und blubbrig ist.
Salate und Vorspeisen
Gorgonzola verleiht Salaten eine cremige, würzige Komponente, die perfekt mit frischen Zutaten harmoniert.
Grüner Salat mit Gorgonzola und Walnüssen
Mischen Sie verschiedene Blattsalate wie Rucola, Feldsalat und Lollo Rosso mit einem Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie zerbröckelten Gorgonzola, geröstete Walnüsse und halbierte Trauben darauf. Für zusätzliche Süße können Sie auch Feigenscheiben oder getrocknete Cranberries hinzufügen.
Feldsalat mit Gorgonzola und Birnen
Dieser herbstliche Salat kombiniert frischen Feldsalat mit dünnen Birnenscheiben, Gorgonzola-Würfeln und gerösteten Kürbiskernen. Das Dressing aus Kürbiskernöl, Apfelessig und Senf bindet alle Aromen zusammen.
Gorgonzola-Dip für Gemüsesticks
Für eine schnelle Vorspeise vermischen Sie 150g Gorgonzola mit 200g Frischkäse, 100ml Sahne und fein gehacktem Schnittlauch. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie den Dip mit bunten Gemüsesticks wie Paprika, Karotten, Gurken und Sellerie, oder mit geröstetem Baguette.
Herzhafte Aufläufe und Quiches
Gorgonzola macht Aufläufe und Quiches besonders würzig und aromatisch.
Spinat-Gorgonzola-Auflauf
In einer Auflaufform schichten Sie gekochte Nudeln (z.B. Penne), gedünsteten Spinat und Gorgonzola-Stücke. Übergießen Sie alles mit einer Mischung aus Sahne, Eiern und geriebenem Käse. Bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Kürbis-Gorgonzola-Quiche
Für den Mürbeteig verarbeiten Sie 250g Mehl, 125g kalte Butter, eine Prise Salz und 3-4 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig. Nach 30 Minuten Ruhezeit rollen Sie den Teig aus und kleiden eine Quicheform damit aus. Die Füllung besteht aus gewürfeltem Kürbis, Zwiebeln, Gorgonzola und einer Mischung aus Eiern und Sahne. Bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
Gemüsetarte mit Gorgonzola
Verwenden Sie fertigen Blätterteig als Basis und belegen Sie diesen mit verschiedenem Gemüse wie Zucchini, Paprika, Tomaten und roten Zwiebeln. Verteilen Sie Gorgonzola-Stücke darüber und backen Sie die Tarte bei 200°C etwa 25 Minuten. Mit frischem Thymian und einem Glas Wein ist dies perfekt für einen geselligen Abend.
Fleisch- und Fischgerichte
Gorgonzola passt hervorragend zu Fleisch und Fisch und verleiht diesen Gerichten eine besondere Raffinesse.
Hähnchen in Gorgonzola-Sauce
Braten Sie Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun an und nehmen Sie sie aus der Pfanne. In derselben Pfanne bereiten Sie eine Gorgonzola-Sauce mit Sahne, etwas Weißwein und frischen Kräutern zu. Geben Sie das Hähnchen zurück und lassen Sie es in der Sauce fertig garen. Servieren Sie mit Reis oder Kartoffeln.
Lachsfilet mit Gorgonzola-Kruste
Vermischen Sie zerbröckelten Gorgonzola mit Paniermehl, gehackten Kräutern und etwas Olivenöl. Drücken Sie diese Mischung auf Lachsfilets und backen Sie diese bei 180°C etwa 15-20 Minuten, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist.
Schweinefilet mit Gorgonzola gefüllt
Schneiden Sie ein Schweinefilet längs ein, ohne es durchzuschneiden. Füllen Sie es mit einer Mischung aus Gorgonzola, getrockneten Tomaten und frischem Basilikum. Verschließen Sie das Filet mit Küchengarn, würzen Sie es und braten es von allen Seiten an. Im Ofen bei 160°C etwa 25 Minuten fertig garen.
Süße Gorgonzola-Kreationen
Auch in der Dessertküche kann Gorgonzola überraschen und begeistern.
Gebackene Birnen mit Gorgonzola und Honig
Halbieren Sie 4 Birnen und höhlen Sie das Kerngehäuse aus. Vermischen Sie 100g Gorgonzola mit 2 EL Honig, gehackten Walnüssen und etwas Vanillemark. Füllen Sie die Birnenhälften mit dieser Mischung und backen Sie sie bei 180°C unter dem Grill etwa 10-15 Minuten, bis der Käse schmilzt und die Birnen weich sind. Servieren Sie dieses außergewöhnliche Dessert mit einem Klecks Crème fraîche oder Vanilleeis.
Gorgonzola-Feigen-Kombination
Frische oder getrocknete Feigen harmonieren wunderbar mit Gorgonzola. Schneiden Sie frische Feigen kreuzweise ein, füllen Sie sie mit Gorgonzola und wickeln Sie sie in Parmaschinken. Kurz im Ofen überbacken ergibt dies eine elegante Vorspeise oder ein süßes Finale.
Gorgonzola-Parfait
Für ein anspruchsvolles Dessert schlagen Sie Eigelb mit Zucker über dem Wasserbad cremig auf, rühren Mascarpone unter und geben zuletzt zerdrückten Gorgonzola hinzu. Schlagen Sie Sahne steif und heben Sie sie unter die Masse. Frieren Sie das Parfait in Förmchen für mehrere Stunden ein und servieren Sie es mit frischen Beeren oder pochierten Früchten.
Tipps für die Perfekte Gorgonzola-Zubereitung
Damit Ihre Gorgonzola-Gerichte gelingen, beachten Sie folgende Tipps:
Wie schmilzt Gorgonzola perfekt?
Der Schlüssel zu einer cremigen Gorgonzola-Sauce liegt in der richtigen Temperatur. Verwenden Sie immer niedrige bis mittlere Hitze und rühren Sie kontinuierlich. Schneiden Sie den Käse vor dem Schmelzen in kleine Würfel, damit er sich gleichmäßig auflöst. Wenn Sie Flüssigkeit wie Sahne oder Milch verwenden, erhitzen Sie diese zuerst, bevor Sie den Käse hinzufügen.
Welche Zutaten harmonieren am besten?
Nüsse und Gorgonzola
Walnüsse sind der Klassiker, aber auch Pinienkerne, Haselnüsse und Pistazien passen hervorragend. Rösten Sie die Nüsse vor der Verwendung leicht an, um ihr Aroma zu intensivieren.
Früchte und Gorgonzola
Die Kombination von süß und würzig ist ein Erfolgsgarant. Birnen, Feigen, Trauben, Äpfel und sogar Erdbeeren harmonieren wunderbar mit Gorgonzola. Die natürliche Süße der Früchte balanciert die Würze des Käses perfekt aus.
Gemüse und Gorgonzola
Spinat, Rucola, Radicchio und Tomaten sind ideale Partner. Auch Kürbis, Pilze und karamellisierte Zwiebeln ergänzen den Käse hervorragend.
Häufige Fehler vermeiden
Zu viel Salz: Gorgonzola ist von Natur aus salzig. Würzen Sie Gerichte mit Gorgonzola zurückhaltend und schmecken Sie erst zum Schluss ab.
Zu hohe Hitze: Bei zu hoher Temperatur trennt sich der Käse, wird körnig oder flockt aus. Niedrige Hitze ist immer besser.
Rinde nicht entfernen: Die Rinde von Gorgonzola ist nicht essbar und sollte vor der Zubereitung entfernt werden.
FAQ: Häufig Gestellte Fragen zu Gorgonzola
Was ist der Unterschied zwischen Gorgonzola und Roquefort?
Beide sind Blauschimmelkäse mit ähnlichen Schimmelkulturen, unterscheiden sich aber im Ausgangsprodukt: Gorgonzola wird aus Kuhmilch hergestellt, während Roquefort aus Schafsmilch produziert wird. Roquefort hat einen intensiveren, salzigeren Geschmack und ist weniger cremig als Gorgonzola.
Kann man Gorgonzola einfrieren?
Gorgonzola lässt sich einfrieren, allerdings verändert sich die Textur. Nach dem Auftauen ist er bröckeliger und eignet sich besser zum Kochen als zum direkten Verzehr. Frieren Sie den Käse in kleinen Portionen ein und verwenden Sie ihn innerhalb von 2-3 Monaten.
Wie lange ist Gorgonzola haltbar?
Ungeöffneter Gorgonzola hält sich im Kühlschrank bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb von 5-7 Tagen verzehrt werden. Bewahren Sie ihn in Käsepapier oder Frischhaltefolie eingewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks auf.
Welcher Wein passt zu Gorgonzola?
Zu mildem Gorgonzola Dolce passen liebliche Weißweine wie Riesling oder Gewürztraminer. Zum würzigen Gorgonzola Picante harmonieren Rotweine wie Barolo, Barbaresco oder ein kräftiger Portwein. Die Süße des Weins balanciert die Würze des Käses.
Ist Gorgonzola vegetarisch?
Traditioneller Gorgonzola wird oft mit tierischem Lab hergestellt und ist daher nicht vegetarisch. Es gibt jedoch vegetarische Varianten, die mikrobielles Lab verwenden. Prüfen Sie die Produktbeschreibung oder fragen Sie an der Käsetheke nach.
Kann man die Rinde von Gorgonzola mitessen?
Die Rinde sollte vor dem Verzehr entfernt werden, da sie nicht zum Verzehr geeignet ist und bitter schmecken kann. Sie dient nur dem Schutz des Käses während der Reifung.
Gorgonzola Richtig Lagern und Servieren
Die Optimale Lagerung
Bewahren Sie Gorgonzola immer im Kühlschrank bei 4-8°C auf. Wickeln Sie ihn in Käsepapier oder Pergamentpapier, das etwas Luftzirkulation ermöglicht, aber den Käse nicht austrocknen lässt. Vermeiden Sie Plastikfolie, da diese zu Feuchtigkeitsstau führt. Lagern Sie Gorgonzola getrennt von anderen Lebensmitteln, da sein intensives Aroma übertragen werden kann.
Serviertemperatur und Präsentation
Nehmen Sie Gorgonzola etwa 30-45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bei Raumtemperatur entfaltet er sein volles Aroma und wird geschmeidiger. Auf einer Käseplatte arrangieren Sie ihn mit Trauben, Feigen, Walnüssen und einem guten Honig. Schneiden Sie den Käse mit einem Käsemesser mit Löchern oder einer sehr dünnen Klinge, damit er nicht am Messer haften bleibt.
Genussvolle Gorgonzola-Momente Das Ganze Jahr Über
Gorgonzola ist weit mehr als nur ein Käse – er ist eine Einladung zu kulinarischen Experimenten und Genussmomenten. Von der schnellen Feierabend-Pasta über elegante Dinner-Gerichte bis hin zu überraschenden Desserts bietet dieser vielseitige Blauschimmelkäse unzählige Möglichkeiten, Ihre Küche zu bereichern.
Die Kunst der Gorgonzola-Küche liegt im richtigen Gleichgewicht: Die Würze des Käses sollte andere Aromen ergänzen, nicht überwältigen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen und entdecken Sie Ihre persönlichen Favoriten. Ob Sie die milde Cremigkeit des Gorgonzola Dolce oder die intensive Würze des Gorgonzola Picante bevorzugen – mit den richtigen Partnern wie Nüssen, Früchten und frischen Kräutern kreieren Sie Gerichte, die Ihre Familie und Gäste begeistern werden.
Vergessen Sie nicht, beim Kochen mit Gorgonzola auf Qualität zu achten. Ein guter Käse von der Frischetheke macht den entscheidenden Unterschied. Achten Sie auf das charakteristische „g“ auf der Aluminiumfolie – es kennzeichnet echten Gorgonzola mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus Italien.
Lassen Sie sich inspirieren, probieren Sie neue Rezepte aus und genießen Sie die wunderbare Vielfalt, die Gorgonzola in Ihre Küche bringt. Vom entspannten Sonntagsbrunch über das festliche Dinner bis zum gemütlichen Abend mit Freunden – Gorgonzola macht jeden Anlass zu etwas Besonderem. Buon appetito!
