Edelpilzkäse, auch bekannt als Blauschimmelkäse, gehört zu den faszinierendsten Käsesorten in der kulinarischen Welt. Mit seinem charakteristischen würzigen, pikanten Geschmack und der cremigen bis halbfesten Konsistenz verleiht er zahlreichen Gerichten eine besondere Note. Der kultivierte Edelschimmelpilz Penicillium roqueforti sorgt für die typischen blau-grünen Adern und das unverwechselbare Aroma, das Feinschmecker auf der ganzen Welt schätzen.
Die Vielseitigkeit von Edelpilzkäse macht ihn zu einer wertvollen Zutat in der Küche. Er harmoniert hervorragend mit süßen Komponenten wie Birnen, Feigen oder Honig, passt aber ebenso gut zu herzhaften Zutaten wie Nüssen, Pilzen oder Pasta. Ob als Hauptzutat in cremigen Saucen, als geschmackvoller Akzent in Salaten oder als raffinierte Füllung – die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos.
Die beliebtesten Edelpilzkäse-Sorten für die Küche
Bevor wir uns den konkreten Rezepten widmen, lohnt sich ein Blick auf die verschiedenen Edelpilzkäse-Sorten und ihre jeweiligen Eigenschaften.
Gorgonzola – Der italienische Klassiker
Gorgonzola ist einer der bekanntesten Edelpilzkäse und stammt aus der norditalienischen Region. Er wird in zwei Varianten angeboten: Der Gorgonzola Dolce ist mild, cremig und besonders saftig – perfekt für Einsteiger und ideal zum Schmelzen in Saucen. Der Gorgonzola Piccante hingegen reift länger und entwickelt einen intensiveren, kräftigeren Geschmack mit einer festeren Konsistenz. Für Pasta-Gerichte und Dips eignet sich der Dolce besonders gut, während der Piccante hervorragend auf Ciabatta mit Honig oder zu kräftigen Rotweinen passt.
Roquefort – Das französische Original
Roquefort gilt als der König unter den Edelpilzkäsen. Dieser französische Käse wird ausschließlich aus roher Schafsmilch hergestellt und reift in den Felshöhlen des Berges Cambalou. Sein Geschmack ist intensiv, würzig und leicht salzig – ein wahrer Gaumenschmaus für Kenner. Die Verwendung von Schafsmilch verleiht ihm eine besondere cremige Textur und einen vollmundigen Charakter.
Weitere beliebte Sorten (Bavaria Blu, Stilton, Danablu)
Der Bavaria Blu ist eine deutsche Kreation, die durch ihren milden Geschmack und den hohen Fettgehalt besticht. Die Kombination aus Blauschimmel im Inneren und weißem Camembert-Schimmel auf der Oberfläche macht ihn besonders cremig. Der englische Stilton überzeugt mit seinem satten, leicht nussigen Aroma, während der dänische Danablu einen würzig-pikanten Geschmack mit einer krümeligen Konsistenz bietet.
Cremige Pasta-Gerichte mit Edelpilzkäse
Pasta und Edelpilzkäse sind eine himmlische Kombination. Die Cremigkeit des geschmolzenen Käses umhüllt die Nudeln perfekt und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Klassische Gorgonzola-Sahne-Sauce zu Nudeln
Das wohl bekannteste und einfachste Rezept ist die cremige Gorgonzola-Sauce. Für vier Personen benötigen Sie 400 g Pasta Ihrer Wahl (Penne oder Tagliatelle eignen sich besonders gut), 200 g Gorgonzola Dolce, 200 ml Sahne, eine Knoblauchzehe und frisch gemahlenen Pfeffer.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest. Während die Pasta kocht, erhitzen Sie die Sahne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den zerkleinerten Gorgonzola hinzu und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren schmelzen. Eine gepresste Knoblauchzehe verleiht der Sauce zusätzliche Würze. Sobald die Sauce schön cremig ist, schwenken Sie die abgegossenen Nudeln darin und servieren das Gericht mit frisch gemahlenem Pfeffer. Ein Traum!
Pasta mit Edelpilzkäse, Spinat und Walnüssen
Für eine etwas raffiniertere Variante kombinieren Sie 350 g Pasta mit 150 g Gorgonzola, 300 g frischem Blattspinat, 100 g gehackten Walnüssen und 150 ml Sahne. Diese Kombination vereint cremige Textur, erdige Noten vom Spinat und den nussigen Crunch der Walnüsse.
Braten Sie die Walnüsse zunächst ohne Fett in einer Pfanne leicht an, bis sie duften. Setzen Sie sie beiseite. In derselben Pfanne lassen Sie den Spinat in etwas Olivenöl zusammenfallen. Geben Sie die Sahne und den Käse hinzu, lassen Sie alles schmelzen und vermengen Sie die gekochten Nudeln mit der Sauce. Vor dem Servieren streuen Sie die gerösteten Walnüsse darüber – eine perfekte Balance aus Geschmack und Textur.
Penne mit Birne und Edelpilzkäse
Die Kombination von süßer Birne und würzigem Edelpilzkäse ist ein Klassiker, der auch bei Pasta hervorragend funktioniert. Für dieses Gericht schneiden Sie zwei reife Birnen in Würfel und braten sie in Butter mit etwas Honig leicht an. In einer separaten Pfanne bereiten Sie eine Gorgonzola-Sahne-Sauce zu und geben die karamellisierten Birnen hinzu. Diese süß-herzhafte Kombination wird Ihre Geschmacksknospen verzaubern.
Raffinierte Dips und Aufstriche mit Edelpilzkäse
Edelpilzkäse-Dips sind perfekt für gesellige Runden, als Vorspeise oder als Snack zwischendurch.
Edelpilzkäse-Dip mit Birne und Walnüssen
Dieser Dip vereint alle klassischen Begleiter des Edelpilzkäses in einem cremigen Aufstrich. Vermengen Sie 150 g Doppelrahmfrischkäse mit 100 g zerkleinertem Blauschimmelkäse und 3-4 EL Milch. Eine geschälte und fein gewürfelte Birne sowie 50 g grob gehackte Walnüsse runden den Dip ab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig ist ein Dip, der sich hervorragend zu knusprigem Baguette, Crackern oder Gemüsesticks servieren lässt.
Cremiger Frischkäse-Edelpilzkäse-Dip
Für eine mildere Variante mischen Sie 200 g Frischkäse mit 80 g Edelpilzkäse und einem Schuss Sahne. Ein Teelöffel Honig und frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie verleihen dem Dip eine besondere Note. Dieser Aufstrich eignet sich auch hervorragend als Füllung für Tomaten oder gefüllte Paprika.
Herzhafte Salate mit Edelpilzkäse
Edelpilzkäse bringt Charakter in jeden Salat und verwandelt einfache Blattsalate in geschmackliche Highlights.
Herbstsalat mit Birnen, Walnüssen und Edelpilzkäse
Dieser Salat ist perfekt für die Herbstsaison. Auf einem Bett aus gemischtem Blattsalat (Rucola, Feldsalat und Radicchio) arrangieren Sie Birnenspalten, geröstete Walnüsse und Gorgonzola-Brösel. Ein Dressing aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig und Senf rundet das Ganze ab. Die Kombination aus der Süße der Birne, der Bitterkeit des Radicchio und der würzigen Note des Käses ist einfach unschlagbar.
Rucola-Salat mit Edelpilzkäse und Feigen
Für einen mediterranen Touch kombinieren Sie frischen Rucola mit reifen Feigen (frisch oder getrocknet), Pinienkernen und zerkrümeltem Stilton oder Gorgonzola. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und etwas Honig lässt die Aromen perfekt zur Geltung kommen. Dieser Salat ist eine wunderbare Vorspeise für ein festliches Menü.
Edelpilzkäse im Cheeseburger-Salat
Für eine moderne, Low-Carb-Variante können Sie einen Cheeseburger-Salat mit Edelpilzkäse zubereiten. Anstelle von Cheddar verwenden Sie zerkrümelten Blauschimmelkäse. Kombinieren Sie Eisbergsalat, gebratenes Rinderhackfleisch, Tomatenwürfel, Zwiebelringe und Gewürzgurken. Ein Dressing aus Mayonnaise, Senf und etwas Worcestersauce macht diesen Salat zu einem sättigenden Hauptgericht, das den klassischen Burger-Geschmack ohne Brötchen bietet.
Pizza und Quiche mit Edelpilzkäse
Beim Backen entfaltet Edelpilzkäse sein volles Aroma und verleiht Pizza und Quiche eine besondere Raffinesse.
Pizza mit Gorgonzola, Birne und Honig
Diese Pizza ist eine Offenbarung für alle, die süß-herzhafte Kombinationen lieben. Belegen Sie einen Pizzateig dünn mit Crème fraîche (statt Tomatensauce), verteilen Sie dünne Birnenscheiben darauf und streuen Sie Gorgonzola-Brösel darüber. Nach dem Backen bei 220°C träufeln Sie etwas Honig über die Pizza und garnieren sie mit frischem Rucola. Optional können Sie noch Walnüsse oder Pinienkerne hinzufügen.
Herzhafte Pilz-Edelpilzkäse-Quiche
Für eine klassische Quiche legen Sie eine Tarteform mit Mürbeteig aus. Die Füllung besteht aus sautierten Champignons, Zwiebeln und Speckwürfeln. Verquirlen Sie 3 Eier mit 200 ml Sahne, 100 g zerkrümeltem Edelpilzkäse, Salz, Pfeffer und Muskat. Gießen Sie diese Mischung über die Pilze und backen Sie die Quiche bei 180°C für etwa 35-40 Minuten. Das Ergebnis ist eine cremige, herzhafte Quiche, die warm oder kalt serviert werden kann.
Gefülltes und Überbackenes mit Edelpilzkäse
Edelpilzkäse eignet sich hervorragend zum Gratinieren und Füllen.
Gefüllte Champignons mit Edelpilzkäse
Große Champignons sind perfekte Gefäße für eine würzige Edelpilzkäse-Füllung. Entfernen Sie die Stiele und höhlen Sie die Pilze leicht aus. Mischen Sie 100 g zerkrümelten Gorgonzola mit 80 g Frischkäse, gehackten Pilzstielen, Knoblauch und Semmelbröseln. Füllen Sie die Champignons mit dieser Mischung, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und backen Sie sie bei 200°C für etwa 15-20 Minuten. Diese gefüllten Champignons sind perfekt als Vorspeise oder als Teil eines Buffets.
Überbackene Birnen mit Edelpilzkäse und Honig
Dieses Gericht kann sowohl als Beilage zu Fleisch als auch als Dessert serviert werden. Halbieren Sie reife Birnen, entfernen Sie das Kerngehäuse und legen Sie sie in eine Auflaufform. Füllen Sie die Mulde mit zerkrümeltem Blauschimmelkäse und träufeln Sie Honig darüber. Backen Sie die Birnen bei 180°C für etwa 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Servieren Sie sie mit gehackten Walnüssen und einem Klecks Crème fraîche.
Hackbraten mit Edelpilzkäse-Füllung
Für ein besonders festliches Hauptgericht bereiten Sie einen Hackbraten mit einer Überraschung im Inneren zu. Formen Sie das gewürzte Hackfleisch zu einem Rechteck, legen Sie in die Mitte Edelpilzkäse-Brösel und rollen Sie den Braten fest zusammen. Beim Aufschneiden offenbart sich die geschmolzene Käsefüllung – ein echter Hingucker und geschmacklich ein Gedicht.
Edelpilzkäse als Verfeinerung für Saucen und Suppen
Auch als Zutat in Saucen und Suppen macht Edelpilzkäse eine hervorragende Figur.
Pilz-Edelpilzkäse-Sauce zu Spätzle
Diese Sauce ist ein Klassiker der schwäbischen Küche mit einem würzigen Twist. Braten Sie 400 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge) mit Schalotten in Butter an. Löschen Sie mit etwas Gemüsebrühe ab und lassen Sie 100 g Edelpilzkäse darin schmelzen. Ein Schuss Sahne macht die Sauce besonders cremig. Servieren Sie sie über frisch gekochten Spätzle und garnieren Sie mit frischer Petersilie.
Cremige Käsesuppe mit Edelpilzkäse
Für eine wärmende Käsesuppe schwitzen Sie Zwiebeln und Lauch in Butter an, geben Kartoffelwürfel hinzu und löschen mit Gemüsebrühe ab. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit pürieren Sie die Suppe und rühren Sahne sowie zerkrümelten Edelpilzkäse ein. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Serviert mit gerösteten Brotwürfeln ist diese Suppe ein perfektes Comfort Food für kalte Tage.
Tipps für die Zubereitung mit Edelpilzkäse
Damit Ihre Gerichte mit Edelpilzkäse gelingen, beachten Sie diese wichtigen Hinweise.
Die richtige Menge verwenden
Edelpilzkäse hat ein intensives Aroma – weniger ist oft mehr. Für Pasta-Gerichte rechnen Sie mit etwa 40-50 g Käse pro Person. Bei Salaten reichen 30-40 g aus, um einen kräftigen Akzent zu setzen. Tasten Sie sich langsam heran und passen Sie die Menge Ihrem persönlichen Geschmack an.
Temperatur und Lagerung beachten
Nehmen Sie Edelpilzkäse etwa 30-60 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur entfaltet er sein volles Aroma am besten. Lagern Sie ihn im Kühlschrank in der Originalverpackung oder in Käsepapier eingewickelt. Frischhaltefolie sollten Sie vermeiden, da der Käse atmen muss.
Perfekte Begleiter zu Edelpilzkäse
Die besten Kombinationen für Edelpilzkäse sind: süße Früchte wie Birnen, Feigen, Weintrauben oder Datteln; Nüsse wie Walnüsse, Pecannüsse oder Pinienkerne; Honig, Ahornsirup oder Balsamico-Essig als süße Akzente; und frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin. Diese Zutaten balancieren die Würze des Käses perfekt aus.
Die besten Getränke zu Gerichten mit Edelpilzkäse
Die richtige Getränkewahl unterstreicht den Genuss von Edelpilzkäse-Gerichten.
Süße Weine zu intensivem Edelpilzkäse
Zu kräftigem Roquefort oder Stilton passen süße Dessertweine wie Portwein, Sauternes oder ein edelsüßer Riesling hervorragend. Die Süße des Weins harmoniert perfekt mit der salzigen Würze des Käses. Auch ein Eiswein oder Trockenbeerenauslese sind exzellente Begleiter.
Rotwein und Bier als Alternative
Zu milderen Sorten wie Gorgonzola Dolce oder Bavaria Blu passt ein samtiger Rotwein wie ein Merlot oder ein fruchtiger Spätburgunder. Auch ein kräftiges Dunkelbier oder ein süßliches Bockbier können eine interessante Ergänzung sein. Für Nicht-Alkoholiker empfiehlt sich ein Traubensaft oder ein aromatischer Kräutertee.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Edelpilzkäse in der Küche
Welcher Edelpilzkäse eignet sich am besten für Pasta?
Für Pasta-Gerichte eignet sich Gorgonzola Dolce am besten. Seine cremige Konsistenz und sein milderes Aroma machen ihn ideal zum Schmelzen in Saucen. Er verbindet sich perfekt mit Sahne und umhüllt die Nudeln gleichmäßig.
Kann man Edelpilzkäse einfrieren?
Grundsätzlich kann man Edelpilzkäse einfrieren, allerdings leidet die Konsistenz darunter. Der Käse wird nach dem Auftauen krümeliger und eignet sich dann nur noch zum Kochen oder Überbacken, nicht mehr für den puren Genuss auf der Käseplatte.
Wie lange ist Edelpilzkäse haltbar?
In der Originalverpackung und gut gekühlt hält sich Edelpilzkäse 2-3 Wochen. Angebrochener Käse sollte in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt und innerhalb einer Woche verzehrt werden. Wenn sich neue Schimmelkulturen bilden, die nicht zum Käse gehören, sollten Sie ihn entsorgen.
Ist Edelpilzkäse gesund?
Edelpilzkäse enthält wertvolle Nährstoffe wie Calcium, Vitamin A, B-Vitamine, Eisen und Magnesium. Allerdings ist er auch reich an Fett und Salz. In Maßen genossen ist er durchaus Teil einer ausgewogenen Ernährung. Schwangere sollten auf Edelpilzkäse aus Rohmilch verzichten.
Was passt geschmacklich zu Edelpilzkäse?
Edelpilzkäse harmoniert hervorragend mit süßen Komponenten (Honig, Birnen, Feigen), nussigen Aromen (Walnüsse, Haselnüsse), erdigen Geschmacksnoten (Pilze, Rucola) und säuerlichen Akzenten (Balsamico, Zitrone). Diese Kombinationen schaffen eine perfekte Balance zum intensiven Käsearoma.
Kreative Variationen: Edelpilzkäse neu interpretiert
Die Welt des Edelpilzkäses bietet unendlich viele Möglichkeiten für kulinarische Experimente. Trauen Sie sich, neue Kombinationen auszuprobieren: Wie wäre es mit Edelpilzkäse in einem Risotto mit Kürbis und Salbei? Oder als Füllung in selbstgemachten Ravioli mit Walnuss-Butter-Sauce? Auch in vegetarischen Burgern als Topping oder in einem würzigen Käse-Fondue macht Edelpilzkäse eine hervorragende Figur.
Für die experimentierfreudigen Köche unter Ihnen: Probieren Sie Edelpilzkäse auf einem Flammkuchen mit Birnen und Speck, in einer Cremesuppe mit Roter Bete oder als überraschendes Element in einem Schokoladen-Käse-Dessert. Die Kombination von Edelpilzkäse und dunkler Schokolade mag zunächst ungewöhnlich klingen, ist aber ein Geheimtipp unter Gourmets.
Lassen Sie sich von den hier vorgestellten Rezepten inspirieren und entwickeln Sie Ihre eigenen Kreationen. Edelpilzkäse ist ein dankbarer Begleiter in der Küche, der sowohl einfache Alltagsgerichte als auch festliche Menüs auf ein neues Level hebt. Mit seiner einzigartigen Geschmacksintensität und Vielseitigkeit bereichert er jede kulinarische Reise.
Guten Appetit und viel Freude beim Kochen mit diesem edlen Käse!
