Queste zucchine ripiene di ricotta sono morbide e cremose: davvero irresistibili

Le zucchine ripiene di ricotta sono una di quelle ricette che porto a tavola spesso in estate. Una preparazione semplice, leggera e versatile

Personalmente, adoro portarle in tavola quando ho voglia di qualcosa di gustoso, ma non troppo pesante, soprattutto nelle giornate calde in cui si preferisce preparare piatti veloci, pratici e non troppo laboriosi.

Il ripieno è cremoso e invitante ed è un piatto che è buono da mangiare sia caldo sia freddo. Il gusto è delicato anche se poi le zucchine ripiene si possono arricchire con altri ingredienti, per un risultato ancora più sfizioso.

Verdure ripiene: un classico dell'estate italiana

In Italia le verdure ripiene sono diffuse ovunque anche se spiccano come specialità sia in Liguria che nel Sud Italia. Ogni famiglia ha il proprio modo di prepararle: c’è chi usa la carne, chi il pane, chi il riso e chi preferisce versioni più leggere e vegetariane.

La variante con la ricotta, secondo me, rappresenta perfettamente la cucina estiva casalinga. È una preparazione semplice, fatta con pochi ingredienti ma sempre molto soddisfacente. Un piatto che non stanca e che mette tutti d'accordo. Le zucchine infatti, sono amatissime anche dai bambini.

Zucchine: le regine dell'estate

Le zucchine sono tra gli ortaggi che utilizzo di più in estate. Il loro periodo migliore va da maggio a settembre, quando hanno un sapore più dolce e una consistenza più soda e croccante. Durante la stagione estiva le zucchine risultano anche meno acquose e quindi perfette per le preparazioni al forno come questa.

Le zucchine tonde si trovano soprattutto tra giugno e agosto e sono perfette da fare ripiene perché possono contenere davvero tanta farcia, per una preparazione ricca e gustosa. In generale si tratta di una verdura ricca di fibre, potassio e vitamine.

Le zucchine sono povere di grassi e sono estremamente versatili in cucina, perfette dall'antipasto ed addirittura perfette anche per il dolce.

Ingredienti

Procedimento

1. Lavate le zucchine, tagliate la calotta e tenetela da parte. Svuotate la polpa delle zucchine con uno scavino, tenendo anch'essa da parte.
2. Tagliate grossolanamente la polpa delle zucchine. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella. Unite la polpa delle zucchine e fate cuocere brevemente. Regolate di sale e pepe.
3. Mettete la ricotta lasciata sgocciolare in una ciotola, unite la polpa di zucchine intiepidite, il formaggio grattugiato e l'uovo sbattuto. Mescolate il tutto e regolate di sale e pepe.
4. Salate l'interno delle zucchine e riempitelo con la farcia. Chiudete la calotta ed infornate a 190°C per 15/18 minuti.
5. Togliete la calotta, tenendola da parte per servire, e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Come arricchire le zucchine ripiene di ricotta

La ricetta base è già buonissima così, ma a volte mi piace aggiungere qualche ingrediente per renderla diversa ogni volta. Aggiungo spesso pangrattato ed erbe aromatiche fresche. Se voglio un gusto più deciso aggiungo olive, capperi e acciughe.

Per una versione di carne aggiungo della pancetta rosolata. Invece, per trasformarle in un piatto ancora più sostanzioso si possono unire quinoa, cous cous o riso direttamente nel ripieno.

Le zucchine ripiene di ricotta si possono congelare?

Sì, le zucchine ripiene di ricotta si possono congelare senza problemi. Di solito le lascio raffreddare completamente prima di sistemarle nei contenitori per il freezer. Quando voglio servirle le faccio scongelare lentamente in frigorifero e poi le scaldo qualche minuto in forno. In questo modo mantengono bene consistenza e sapore.

Secondo me sono una soluzione pratica anche da preparare in anticipo per avere sempre pronto un piatto già fatto.

Video tutorial: zucchine ripiene con 3 ingredienti