Torta salata zucchine alla scapece e provolone del Monaco con scorza di limone

Una torta salata con le zucchine, ma fatte alla scapece, e completata con provolone del Monaco e scorza di limone. Ecco la nostra ricetta da fare in anticipo

12 luglio 2026

Torta salata zucchine alla scapece e provolone del Monaco con scorza di limoneChiara Cadeddu/Lci

Info Ricetta

• Tempo

  1 ora e 10 minuti più 2 ore e 30 minuti di riposo

• Prodotto

  4-6 persone

Ingredienti

PER LA PASTA BRISÉE

150

g burro freddo

375

g farina 00

8

g sale

PER IL RIPIENO

650

g zucchine

170

g Provolone del Monaco Dop

aceto di vino bianco

aglio

menta

limone

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

1. PER LA PASTA BRISÉE

   Step 1

   Iniziate a maneggiare la farina con il burro in modo da ottenere un composto sabbioso.

   Step 2

   Sciogliete il sale in 95 g di acqua.

   Step 3

   Aggiungete l’acqua al composto sabbioso e proseguite a impastare fino a ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno30 minuti.

2. PER IL RIPIENO

   Step 4

   Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili.

   Step 5

   Friggetele in padella in abbondante olio bollente fino a che non saranno dorate da entrambi i lati.

   Step 6

   Scolatele, disponetele a mano a mano in una pirofila, salatele, pepatele, profumatele con qualche fettina
   di aglio, qualche fogliolina di mentae una spruzzata di aceto. Coprite con l’olio di cottura filtrato e fate riposare per almeno 2 ore. Potete farle il giorno prima e lasciarle riposarein frigo per una notte.

   Step 7

   Tagliate 150 g di provolone a fettine sottili.

   Step 8

   Stendete la pasta a 3 mm di spessore, bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta e usatela per foderare uno stampo (ø 27 cm, h 4 cm). Coprite la pasta con un foglio carta da forno e con legumi secchi o sfere di porcellana per cottura in bianco e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. Eliminate i legumi e infornate di nuovo per 10 minuti.

   Step 9

   Sfornate e condite con le fette di provolone, poi con le zucchine ben sgocciolate, una generosa grattugiata di scorza di limone e infornate per altri 5 minuti.

   Step 10

   Sfornate e completate con il resto del provolone grattugiato fresco, foglioline di menta e scorza di limone grattugiata.

   

   Ricetta: Davide Ventimiglia raccolta da Angela Odone, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada

   Chiara Cadeddu/Lci

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