Una cheesecake, ma all'italiana: la torta di ricotta, cremosa e dal sapore delicato, vi conquisterà
Avete della ricotta in frigorifero e volete trasformarla in un dolce semplice ma sorprendente? Questa torta di ricotta facile richiede pochi ingredienti, si prepara in pochi minuti e ha una consistenza così cremosa da ricordare una cheesecake americana. Perfetta da gustare al cucchiaio, conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 500 g di ricotta vaccina
- 120 g di zucchero
- 100 g di latte intero fresco
- 100 g farina 00
- 1 uovo
Procedimento
- Lavoratela ricotta setacciata e lo zucchero montando bene con la frusta.
- Aggiungete il latte e l’uovo mescolando ancora e poi la farina ben setacciata.
- Versate il composto in uno stampo da 20 cm di diametro rivestito con carta forno e cuocete in forno statico a 160° per circa 45/50 minuti.
- Una volta pronta, lasciatela raffreddare benissimo nel forno spento prima di toglierla dallo stampo per servirla.
- Spolverizzatela con lo zucchero a velo, ma solo quando state per portarla a tavola, altrimenti lo zucchero verrà immediatamente assorbito, trattandosi di una torta molto umida.
Potete decorarla infine anche con fette di agrumi canditi o una coulis di frutti di bosco.
Perché questa torta è così cremosa?
Il segreto della consistenza di questo dolce con la ricotta, sta nella ricotta prima setacciata - meglio se con un setaccio o un colino fine - e poi sbattuta con lo zucchero fino a diventare morbida e spumosa. Questi due sono passaggi fondamentali per ottenere la consistenza cremosa desiderata.
Quale ricotta scegliere, vaccina o di pecora?
Ci sono svariati tipi di ricotta in commercio: vaccina, di pecora, di capra. Per la nostra torta alla ricotta vi suggeriamo di utilizzare ricotta vaccina, più morbida e delicata nel sapore. Per altre tipologie di dolci, invece, è preferibile utilizzare altri tipi di ricotta: per i cannoli siciliani, per esempio, si utilizza esclusivamente ricotta di pecora preventivamente sgocciolata, più saporita e di consistenza leggermente più dura.
Come capire se è cotta
Per capire se la torta alla ricotta cremosa è cotta non affidatevi alla prova stuzzicadenti, perché essendo cremosa lo stuzzicadenti non uscirà mai asciutto, affidatevi piuttosto al movimento oscillatorio e al colore della superficie. Muovete leggermente la tortiera: il centro deve tremare leggermente come un budino, ma i bordi devono risultare fermi e compatti. La superficie inoltre deve essere leggermente dorata e presentare delle piccole crepe sui bordi. Se il centro risulta completamente liquido, necessita di ulteriore cottura. Se è troppo gonfio e scuro, potrebbe essere stracotto: la torta risulterà più asciutta ma sarà ugualmente buona.
Si può preparare il giorno prima?
Assolutamente sì, anzi, si compatterà ancora meglio. Importante però è conservarla in frigorifero coperta da un foglio di alluminio alimentare una volta che sarà completamente raffreddata.
Come conservarla
Per una conservazione ottimale, si raccomanda di tenere la torta di ricotta in frigorifero, coperta con un foglio di alluminio per alimenti oppure in un contenitore ermetico. Fate bene attenzione anche a non lasciare la torta troppo tempo a temperatura ambiente. La torta di ricotta ha una conservazione relativamente breve, di massimo un paio di giorni. Questo perché, benché cotto, il latticino utilizzato rischia di irrancidire velocemente.
Domande frequenti sulla torta di ricotta
Si può usare la ricotta di pecora?
Sì, si può usare la ricotta di pecora ma il sapore di formaggio sarà nettamente più marcato.
Si può congelare?
Sì, la torta di ricotta si può congelare. Nel caso, prima di consumarla, dovrete lasciarla scongelare completamente in frigorifero qualche ora prima.
Quanto dura in frigorifero?
La torta alla ricotta cremosa dura al massimo 2 giorni opportunamente chiusa in un contenitore ermetico o avvolta da carta di alluminio per alimenti.
Si può fare senza farina?
Sì, la torta alla ricotta può essere fatta sostituendo la farina con maizena o fecola di patate in pari quantità.
Perché si affloscia dopo la cottura?
È assolutamente normale, ed è questo il naturale compimento della torta. La farina infatti è molto poca rispetto agli altri ingredienti ed è sufficiente solo a fare da addensante, e non a creare una struttura solida. Ma è anche grazie a ciò che la torta risulta cremosa.
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