Torta di mele della nonna: chi vuole una fetta?

La torta di mele della nonna è una di quelle ricette che, assaggiandola, riporta sempre all'infanzia. Una sorta di madeleine di Proust che risveglia ricordi e sapori autentici.

Questa torta è un grande classico della domenica mattina in famiglia. Mia nonna la preparava sempre, devo dire anche quando le mele non erano proprio in stagione. Ora però è davvero il momento di farla, visto che in autunno le mele sono gustose e carnose.

Come tutte le ricette della tradizione è fatta con pochi e semplici ingredienti. Mia nonna la prepara utilizzando solo una frusta a mano. Niente fronzoli, niente cose complicate. A volte ci aggiungeva l'uvetta e io ci rimanevo molto male perché proprio non mi piace. Ma la nonna è sempre la nonna, per cui le si perdonava tutto.

Torta di mele della nonna: una ricetta semplice e genuina

Il bello della torta di mele della nonna è proprio la sua semplicità. È una torta casalinga fatta con ingredienti che normalmente si hanno in dispensa e che insieme danno vita ad un dolce soffice, ricco di frutta e dal gusto delicato.

La base è quella delle torte da credenza: farina, uova, zucchero e burro, con le mele che diventano protagoniste. Non serve esagerare con aromi o aggiunte, questa torta è perfetta così, anche se potete aromatizzarla secondo i vostri gusti.

È una torta perfetta per la colazione, per la merenda o da portare in tavola alla fine del pranzo della domenica. E, proprio come succedeva a casa di mia nonna, può diventare anche il dolce delle occasioni speciali. Soprattutto quando ci sono i bambini, con questa torta non si sbaglia mai.

Quali mele usare per la torta di mele della nonna

La torta di mele della mia nonna era preparata sempre con le mele gialle, di varietà Golden, che non mancavano mai in cucina. Dolci e succose, rendevano l'impasto soffice ed umido.

Ad ogni modo, per la torta di mele, sono perfette anche le mele Renette. Hanno una polpa abbastanza soda e un gusto leggermente acidulo, molto piacevole insieme alla dolcezza dell'impasto. In cottura diventano morbide mantenendo una buona struttura.

Come sempre, è bene utilizzare frutta e verdura quando sono in stagione e quindi quando sono al massimo del loro gusto e profumo

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro sciolto
• 150 g di zucchero + un cucchiaio per la finitura
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 mele Golden
• 1 limone
• 1 pizzico di sale

Procedimento

1. Sbucciate le mele, tagliatene una a tocchetti e le restanti a fettine. Irroratele con un po' di succo di limone.
2. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungete un uovo alla volta, sempre mescolando. Unite il burro ed infine la farina setacciata con il lievito.
4. Unite anche il pizzico di sale e la scorza del limone. Aggiungete le mele a tocchetti.
5. Versate l'impasto in una tortiera da 22 cm. Disponete le mele a fette a raggiera e cospargete con lo zucchero tenuto da parte.
6. Infornate a 180°C per 45 minuti circa.

Torta di mele della nonna: così è ancora più buona

Come detto, la torta di mele della nonna è già buona così ma potete aromatizzarla con vaniglia o cannella. Ci stanno benissimo anche delle noci tritate, sia aggiunte nell'impasto che in superficie, per dare un tocco più croccante.

Sempre per un tocco croccante, potete aggiungere un crumble in superficie, ovvero un mix preparato con farina, zucchero e burro freddo, in modo da formare delle grosse briciole.

Per una versione più golosa, potete anche aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato fondente.

Torta di mele senza burro: ecco come si fa

Per chi non ama il burro o comunque vuole ridurlo nella sua dieta, si può preparare la torta di mele della nonna senza burro utilizzando yogurt e olio di semi. In questo caso utilizzate 200 g di yogurt bianco e 65 g di olio di semi.

Aggiungete lo yogurt dopo aver sbattuto le uova con lo zucchero. L'olio di semi va aggiunto invece dopo aver unito la farina e prima di aggiungere le mele. È importante che l'impasto sia ben amalgamato e senza grumi.

Avrete un risultato altrettanto soffice e goloso, anche senza utilizzare il burro.

Come servire la torta di mele della nonna

La torta di mele della nonna è ideale per essere servita sia come colazione che come merenda. Potete farla diventare un dolce di fine pasto a tutti gli effetti, servitela tiepida con accanto una pallina di gelato alla vaniglia o fiordilatte o un ciuffo di panna montata fresca.

Avrete subito un dessert più elegante da servire anche per una cena più formale. Molto spesso non si conoscono bene i gusti di tutti commensali e, in linea generale, la torta di mele piace sempre a tutti. Con la classica torta che sa di casa e di tradizione, non si sbaglia mai.

Video tutorial: torta di mele in friggitrice ad aria