Torta babka con prugne e frutta secca
La torta babka con prugne e frutta secca è la nostra rivisitazione di questo dolce con l'aiuto della chef Aurora Mazzucchelli. Ecco la ricetta per prepararla
9 settembre 2026
4.5
(2)
Torta babka con prugne e frutta seccaRiccardo Lettieri/Lci
Info Ricetta
Tempo
1 ora e 30 minuti più 9 ore e 30 minuti di riposo
Prodotto
6 persone
Ingredienti
PER L’IMPASTO
250
g farina 0
150
g latte
50
g burro
50
g zucchero
12
g lievito di birra fresco
3
g sale
PER LA FARCITURA
300
g prugne
125
g lamponi
50
g zucchero
30
g noci
20
g scorza di arancia candita
4
g pectina
burro
uovo
Procedimento
PER L’IMPASTO
Step 1
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, amalgamate con la farina, lo zucchero, il burro a tocchetti (non troppo morbido) e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo; unite in ultimo il sale, lavorate ancora qualche minuto, formate una palla e coprite con la pellicola (non a contatto). Fate lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente e poi tutta la notte (8 ore) in frigorifero.
Step 2
Riportate l’impasto fuori dal frigorifero 15 minuti prima di stenderlo.
PER LA FARCITURA
Step 3
Pulite e snocciolate le prugne, tagliatele a tocchetti. Sciacquate i lamponi. Raccogliete la frutta in una casseruola con 30 g di zucchero e cuocete per 15-20 minuti, poi aggiungete il resto dello zucchero mescolato alla pectina e proseguite la cottura a fuoco medio. Deve risultare una confettura soda che abbia perso una buona parte di umidità.
PER LA TORTA
Step 4
Stendete la pasta in un rettangolo di 30x20 cm, su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, a circa 4-5 mm di spessore. Spalmate 6 cucchiai di composta, distribuendola in modo omogeneo e lasciando 3 cm liberi su uno dei bordi più lunghi.
Step 5
Distribuite anche le scorzette di arancia a pezzetti e le noci sminuzzate. Spennellate di uovo sbattuto il bordo rimasto libero, arrotolate la pasta su se stessa a formare un rotolo.
Step 6
Ponete il rotolo in freezer per 20-30 minuti, fino a che non sarà rassodato per essere maneggiato più agevolmente.
Step 7
Tagliate il rotolo in due per il lungo, intrecciate i filoni e chiudete la treccia a cerchio. Ungete con poco burro pomata uno stampo tondo (ø 18 cm), un po’ alto ai bordi e accomodatevi la treccia.
Step 8
Lasciate lievitare per 1 ora in un luogo riparato.
Step 9
Cuocete in forno statico a 180 °C per 35 minuti, controllando che risulti bella dorata. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.
A cura di: Aurora Mazzucchelli, Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
Riccardo Lettieri/Lci
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