La tagliata, sempre sia lodata. Soprattutto se cotta magistralmente e gustata con gli amici: scoprite la ricetta con maionese di albumi e salsa di acciughe
31 luglio 2026
3.3
(3)
Tagliata di manzo con maionese di albumi e salsa di acciugheRiccardo Lettieri/Lci
Info Ricetta
Tempo
35min
Prodotto
4 persone
Ingredienti
600
g controfiletto di manzo
200
g olio di girasole
100
g acciughe sott’olio
15
g capperi sott’aceto tritati
10
g prezzemolo tritato
2
albumi
aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della tagliata di manzo con maionese di albumi e salsa di acciughe, sciogliete le acciughe stemperandole sul fuoco in una casseruola con un po’ del loro olio e 1/2 spicchio di aglio, ottenendo una salsa grossolana.
Step 2
Rifilate il controfiletto, ungetelo con un po’ di olio e rosolatelo su tutti i lati in una padella calda per circa 15 minuti. Avvolgetelo quindi in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Step 3
Montate gli albumi con la frusta usando una ciotola ampia, che consentirà di integrare molta aria con facilità e ottenere così una consistenza setosa e liscia. Quando cominciano a fare le prime bolle, unite l’olio di girasole a filo, continuando a montare. Alla fine, salate e completate la maionese con il prezzemolo e i capperi tritati. L’assenza di tuorli rende questa salsa particolarmente leggera e delicata.
Step 4
Servite la carne tagliata a fettine, con la salsa di acciughe e la maionese di albumi, guarnendo con qualche cappero e prezzemolo a piacere.
Step 5
Abbinamento vino: il Sangiovese è uno dei vini che sta meglio con la carne di manzo. Sceglietene uno leggiadro come il Morellino di Scansano 2019 di Val delle Rose, facile, fresco, fruttato. 15 euro, valdellerose.it
Ricetta: Marco Moretto, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
Riccardo Lettieri/Lci
Vota la ricetta Tagliata di manzo con maionese di albumi e salsa di acciughe
Leggi Anche >> Home