Un primo piatto estivo fresco, profumato, leggero ma con carattere: scoprite come preparare gli Spaghetti freddi con ricotta e colatura di alici. La ricetta
17 agosto 2026
4.0
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Spaghetti freddi con ricotta e colatura di aliciDavide Maestri/Lci
Gli spaghetti freddi sono il primo piatto di cui abbiamo bisogno d'estate. Lo chef Giovanni Ruggieri de L'Orto in Cucina di Novara ci da un'idea per condirli, con ricotta e colatura di alici, per una ricetta facile e veloce.
Spaghetti freddi, la ricetta con ricotta e colatura di alici
Per realizzare questo piatto dovrete cuocere gli spaghetti al dente, scolarli conservando un po' di acqua di cottura e farli raffreddare. Nell'acqua della pasta lessate brevemente i piattoni, quindi utilizzateli per condire gli spaghetti insieme a succo e scorza di limone, olio, sale, pepe e colatura di alici. Completate il piatto con ciuffi di ricotta lavorata con olio, sale, pepe, acqua di cottura della pasta, dragoncello e scorza di limone.
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- Spaghetti freddi alle acciughe
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Info Ricetta
Tempo
30 minuti più 30 minuti di raffreddamento
Prodotto
4 persone
Ingredienti
400
g ricotta
320
g spaghetti
fagioli mangiatutto (piattoni)
dragoncello
basilico
olio extravergine
limone
colatura di alici
sale
pepe
Procedimento
Step 1
Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata.
Step 2
Scolateli e raffreddateli allargandoli su un vassoio leggermente unto di olio. Conservate l’acqua di cottura.
Step 3
Tagliate i fagioli mangiatutto a tocchetti piccoli (sarà più facile mangiarli) e lessateli brevemente nell’acqua di cottura della pasta.
Step 4
Condite gli spaghetti con il succo di 1/2 limone, la scorza di limone grattugiata, olio, sale, pepe, i fagioli mangiatutto e 15 g di colatura di alici (assaggiate e verificate se aumentare la quantità secondo il vostro gusto).
Step 5
Amalgamate la ricotta con olio, sale, pepe, un trito fine di dragoncello, un po’ di acqua di cottura della pasta e molta scorza di limone grattugiata.
Step 6
Distribuite gli spaghetti nei piatti; completate con ciuffi di ricotta, basilico, un filo di olio, scorza di limone grattugiata e, a piacere, ancora qualche goccia di colatura di alici.
Ricetta: Giovanni Ruggieri raccolta da Laura forti, Foto: Davide Maestri, Styling: Beatrice Prada
Davide Maestri/Lci
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