Gli spaghetti freddi alla crema di lattuga e lamponi sono un primo piatto semplice e veloce che potete gustare freddo, come in questo caso, oppure tiepido o anche caldo se preferite, basterà condire la pasta senza lasciarla raffreddare.
Spaghetti con crema di lattuga, la nostra ricetta
Per fare la crema di lattuga, l'insalata viene sbianchita in acqua bollente per qualche minuto, poi frullata con olio e sale. In alternativa ai lamponi potete condire la salsa di lattuga con 1 cucchiaio di aceto di lamponi: darà una giusta nota di acidità ed esalterà il sapore dell’ortaggio. Utilizzate la crema di lattuga per condire gli spaghetti appena scolati o dopo averli fatti raffreddare.
Come si sceglie una buona lattuga?
Osservatela: il colore dev’essere verde brillante. Le punte delle foglie, il torsolo e la base del cespo chiari e integri. Infine tastate il cespo: deve essere sodo, compatto e croccante.
Qual è la lattuga più buona?
A noi piacciono in particolare la Lollo, l’Iceberg detta anche Brasiliana, la Romana o Marulla e la Gentile; alla classica Cappuccio prediligete invece la baby lattuga, più delicata. Tutte molto versatili, ma di diverse consistenze, da usare dall’antipasto al dolce.
Come si conserva la lattuga?
L’ideale è riporla in una busta di carta, o in un canovaccio umido e poi tenerla nel cassetto più basso del frigorifero.
Un’idea sostenibile per utilizzare l’intero cespo di lattuga
Potete utilizzare la lattuga come base per degli involtini primavera, in versione vegetale: tagliate le coste, la base e il cuore della lattuga a tocchetti e saltateli in padella con poco olio e altre verdure a dadini. Farcite le foglie con il misto, freddo, chiudendole a pacchetto: saranno uno sfizioso antipasto.
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