ingredienti
Riso carnaroli
320 gr
Brodo vegetale
1 l
Passata di pomodoro
400 ml
Aglio
2 spicchi
vino bianco
80 ml
Olio extravergine di oliva
q.b.
Mozzarelle
2
Parmigiano grattugiato
50 gr
Sale
q.b.
Basilico
q.b.
Il risotto alla pizzaiola è un primo piatto cremoso e saporito. Adatto a grandi e piccini, si realizza in poco tempo con ingredienti spesso già presenti in casa ed è ideale per un pranzo espresso in famiglia o una cena con gli amici, anche organizzata all'ultimo minuto.
Si tratta di un classico risotto al pomodoro, preparato con passata, aglio, olio, basilico, vino bianco e brodo vegetale, che viene poi arricchito, in fase di mantecatura, con mozzarella a cubetti e parmigiano grattugiato: questi, sciogliendosi con il calore, renderanno la pietanza morbida e filante. Se vuoi replicare in tutto e per tutto gli aromi della pizzaiola, puoi unire a finitura un pizzico generoso di origano secco.
Per una resa impeccabile, ricorda di lasciare scolare la mozzarella dal siero in eccesso; se possibile, prediligi il fior di latte, dalla texture più asciutta.
Scopri come preparare il risotto alla pizzaiola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri risotti gustosi, come il riso al forno, il riso al forno bianco, il risotto all'amatriciana e il risotto alla valdostana.
Come preparare il risotto alla pizzaiola
Step 1
Step 1
Per preparare il risotto alla pizzaiola, innanzitutto scalda un giro d’olio in padella con due spicchi d’aglio e lascia insaporire. Quando l’olio sarà profumato, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico spezzettato 1. Cuoci per circa 10 minuti, poi spegni e tieni il sugo da parte.
Per preparare il risotto alla pizzaiola, innanzitutto scalda un giro d’olio in padella con due spicchi d’aglio e lascia insaporire. Quando l’olio sarà profumato, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico spezzettato 1. Cuoci per circa 10 minuti, poi spegni e tieni il sugo da parte.
Step 2
Step 2
In un’altra padella fai tostare il riso a secco per circa 2 minuti, mescolandolo, quindi sfuma con il vino bianco 2 e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
In un’altra padella fai tostare il riso a secco per circa 2 minuti, mescolandolo, quindi sfuma con il vino bianco 2 e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Step 3
Step 3
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta 3, portando il riso a cottura.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta 3, portando il riso a cottura.
Step 4
Step 4
A metà cottura aggiungi la passata di pomodoro 4 e continua a cuocere, versando altro brodo caldo man mano che il liquido viene assorbito dal riso.
A metà cottura aggiungi la passata di pomodoro 4 e continua a cuocere, versando altro brodo caldo man mano che il liquido viene assorbito dal riso.
Step 5
Step 5
Nel frattempo, taglia la mozzarella a dadini e lasciala scolare bene. Quando il riso è quasi pronto, aggiungi la mozzarella 5 e mescola fino a farla fondere.
Nel frattempo, taglia la mozzarella a dadini e lasciala scolare bene. Quando il riso è quasi pronto, aggiungi la mozzarella 5 e mescola fino a farla fondere.
Step 6
Step 6
Spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato 6.
Spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato 6.
Step 7
Step 7
Il risotto alla pizzaiola è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali, guarniscilo con del basilico fresco e portalo in tavola 7, caldo e filante.
Il risotto alla pizzaiola è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali, guarniscilo con del basilico fresco e portalo in tavola 7, caldo e filante.
Consigli
Al posto della mozzarella puoi utilizzare la provola, la scamorza affumicata o altro formaggio a pasta filata mentre, per una nota più sapida, puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino stagionato.
Se il risotto dovesse avanzare, puoi riutilizzarlo per preparare dei golosissimi supplì al telefono, perfetti da servire come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
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