Le pizzette di melanzana sono davvero sfiziosissime, ammettiamolo. Sono una ricetta facile e veloce: piaceranno anche ai più piccoli perché in un attimo evocano i sapori e la fragranza golosa della pizza. Per realizzarle bastano alcune fette di melanzana utilizzate come base al posto dell'impasto della pizza e avremo ottenere un antipasto diverso dal solito, un secondo vegetariano oppure un aperitivo da condividere. Il risultato è leggero ma ricco di gusto: la melanzana diventa morbida durante la cottura, mentre pomodoro, mozzarella e origano regalano tutto il profumo della classica margherita.
Quali melanzane scegliere per fare le pizzette
Il primo consiglio riguarda la melanzana. È preferibile scegliere melanzane sode e non troppo grandi, così da ottenere fette regolari di circa un centimetro di spessore. Se vengono tagliate troppo sottili rischiano di rompersi e asciugarsi eccessivamente. Invece, quando risultano troppo spesse rischiano rimanere poco cotte al centro. Una breve precottura in forno o in friggitrice ad aria permette di eliminare parte dell'acqua di vegetazione e rende la base più consistente.
Anche il pomodoro può fare la differenza. Possiamo utilizzare pomodori maturi tagliati a cubetti oppure la passata. Per quanto riguarda la mozzarella è preferibile ben sgocciolata, per evitare che rilasci liquido durante la cottura. Chi utilizza mozzarella fiordilatte può tagliarla con un po' di anticipo e lasciarla scolare in un colino.
Come condire le pizzette di melanzana: idee e ricette
Le pizzette di melanzane possono essere personalizzate in tantissimi modi. Al posto della mozzarella, per esempio, possiamo variare con scamorza, provola affumicata o una fresca burrata aggiunta solo a fine cottura. Olive, capperi, acciughe, pomodorini, pesto, prosciutto cotto oppure funghi trasformano ogni pizzetta in una versione differente e unica. Anche le erbe aromatiche permettono di cambiare il risultato: oltre all'origano stanno benissimo basilico fresco, timo e maggiorana. E per una superficie dorata possiamo osare una spolverata di Parmigiano o pangrattato.
Pizzette di melanzane: la ricetta
Ingredienti
- 180 g mozzarella fiordilatte
- 180 g passata di pomodoro
- 40 g parmigiano grattugiato
- 20 ml olio extravergine d'oliva
- 2 melanzane grandi
- origano q.b.
- basilico fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
- Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con poco olio extravergine e cuocetele in forno statico a 200 °C per 15 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa cuocetele in friggitrice ad aria a 190 °C per 10-12 minuti.
- Nel frattempo condite la passata di pomodoro con un pizzico di sale, pepe e origano.
- Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare bene.
- Sfornate le melanzane e distribuite su ogni fetta un cucchiaio di passata di pomodoro.
- Aggiungete la mozzarella e completate con il Parmigiano grattugiato.
- Rimettete in forno a 200 °C per altri 10-12 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 190 °C per 5-6 minuti, finché il formaggio risulta completamente fuso e leggermente dorato.
- Terminate con origano e basilico fresco spezzettato a mano e servite subito.
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