Pasta con le sarde: la ricetta che spiega davvero il suo equilibrio dolce-salato
Scoprite la ricetta della pasta con le sarde alla siciliana con finocchietto, pinoli e uvetta: un primo tradizionale intenso e profumato
4 agosto 2026
3.8
(50)
Pasta con le sarde alla sicilianaLci
La pasta con le sarde è un primo piatto della tradizione gastronomica siciliana: la ricetta prevede l’utilizzo di pesce azzurro freschissimo, di uvetta e pinoli che aggiungono una nota dolce al piatto, e di finocchietto, che cresce abbondante nell’isola e che conferisce un profumo inconfondibile alla pasta.
Pasta con le sarde alla siciliana con mollica e finocchietto
La pasta con le sarde si prepara in modi diversi a seconda delle zone della Sicilia: con spaghetti o bucatini, con o senza il pangrattato tostato (muddica atturrata), tipica della versione palermitana. Alcuni la preparano anche in “torta”, disponendo la pasta e il condimento a strati in una pirofila, che poi si fa gratinare in forno.
Provata la nostra ricetta con mollica, finocchietto, uvetta e pinoli illustrata in ogni passaggio e scoprite anche:
- Pasta con le sarde dello chef Ciccio Sultano
- Fusilli con sarde e vongole
- Pennoni con porchetta, uvetta e finocchietto
- Tagliolini verdi con alici, pinoli e uvetta
- Tagliolini agli scampi con limone, finocchietto e mandorle
Info Ricetta
Tempo
50min
Prodotto
4 porzioni
Ingredienti
Ingredienti
400
g finocchietto
300
g bucatini
300
g sarde fresche
30
g uvetta
30
g pinoli
2
filetti di acciuga
1
cipolla
zafferano in polvere
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Procedimento
La ricetta passo passo
Step 1
Per la ricetta della pasta con le sarde alla siciliana, mondate il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10’. Scolatelo conservando l’acqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.
Step 2
Ammollate l’uvetta nell’acqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finché non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po’ di acqua.
Step 3
Aggiungete alla cipolla l’uvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1’ mescolando.
Step 4
Unite le sarde, il finocchietto tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2'.
Step 5
Tuffate intanto i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli.
Step 6
Lasciateli riposare per 2-3’ prima di servirli.
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