Pasta al forno alla Norma, come la fa nonna

Se amate la pasta alla Norma, amerete ancora di più la pasta alla Norma al forno e se non l'avete mai provata dovete farlo oggi stesso.
La pasta alla Norma è un classico della cucina siciliana, amata per i suoi sapori ricchi e per il suo profumo mediterraneo.

Perché si chiama Pasta alla Norma?

La ricetta prende il nome dalla famosa opera "Norma" di Vincenzo Bellini ed è un vero e proprio inno alla Sicilia, grazie all'uso di ingredienti tipici come le melanzane, il pomodoro e la ricotta salata.

In questa rivisitazione al forno la pasta alla Norma si trasforma in un piatto unico, confortevole e caldo.
Ve la propongo in tre varianti: una classica, una con meno pomodoro e una che richiama la parmigiana ma con la struttura di una lasagna.
Scopriamo insieme come prepararle!

Ingredienti

• 600 g di melanzane
• 500 g di pomodoro a pezzettoni
• 400 g di penne rigate o rigatoni
• 200 g di ricotta salata
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• basilico fresco qb
• olio extravergine d'oliva qb
• olio di semi di arachide per friggere qb
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, salatele leggermente e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra per circa 30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione.
2. Sciacquate e asciugate bene le melanzane. Friggetele in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolatele su carta assorbente.
3. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Aggiungete il pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Unite il basilico fresco a fine cottura.
4. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di pomodoro.
5. In una teglia, fate uno strato di pasta condita, uno strato di melanzane fritte e una spolverata di ricotta salata grattugiata. Ripetete fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta e ricotta salata.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Servite calda, guarnita con foglie di basilico fresco.

Pasta alla Norma con i pomodorini

La pasta alla Norma mi piace o ricca di sugo, oppure praticamente senza, ma solo colorata con qualche pomodorino. Le vie di mezzo non mi convincono.
Quindi, se prima vi ho suggerito la ricetta sugosa, ora vi invito a provare questa con i pomodorini, che forse i siciliani non apprezzeranno, ma credetemi, merita lo stesso!

Ingredienti

• 600 g di melanzane
• 400 g di pasta corta
• 10 pomodorini
• 200 g di ricotta salata
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• basilico fresco qb
• olio extravergine d'oliva qb
• olio di semi di arachide per friggere qb
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Lavorate le melanzane come nella ricetta precedente e friggetele.
2. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Unite il basilico fresco a fine cottura.
3. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di pomodoro.
4. In una teglia, fate uno strato di pasta condita, uno strato di melanzane fritte e una spolverata di ricotta salata grattugiata. Ripetete fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta e ricotta salata.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Servite calda, guarnita con foglie di basilico fresco.

Parmigiana o lasagna alla Norma? Ecco la ricetta

Parlando di pasta alla Norma ho pensato di menzionare anche questa ricetta perché si tratta di una lasagna molto speciale che ha tutto il gusto della pasta alla Norma.
Dovete provarla se avete ospiti a cena perché il successo è garantito.

Ingredienti

• 800 g di melanzane
• 500 g di passata di pomodoro
• 400 g di pasta secca per lasagne
• 300 g di ricotta salata
• 250 g di mozzarella
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• basilico fresco q.b.
• olio extravergine d'oliva qb
• olio di semi di arachide per friggere qb
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Preparate le melanzane come nelle ricette precedenti e anche il sugo con i pomodori a pezzettini in abbondanza.
2. Tagliate la mozzarella e lasciatela scolare per un po'.
3. Poi assemblate la lasagna: sporcate una una teglia con il sugo e poi partite con uno strato di lasagne, uno strato di sugo, uno di melanzane fritte, una spolverata di ricotta salata e qualche fetta di mozzarella.
4. Ripetete fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne, sugo e mozzarella.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e la mozzarella ben sciolta. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Come cuocere alla perfezione le melanzane: ecco i consigli utili

Alla fine di queste tre ricette mi sorge un dubbio: siete certi di saper friggere alla perfezione le melanzane?
Ecco qualche consiglio.

• Scegliete le melanzane adatte: optate per melanzane scure, sode e con la buccia lucida. Le melanzane lunghe e sottili tendono ad avere meno semi e sono meno amare rispetto a quelle rotonde.
• Eliminate il gusto amaro: dopo aver tagliato le melanzane a fette, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare in uno scolapasta con un peso sopra per circa 30 minuti. Questo processo aiuta a eliminare l’acqua di vegetazione e l’amaro.
• Sciacquatele e asciugatele: sciacquate bene le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugatele con carta assorbente.
• Friggete a regola d'arte: scaldate l’olio di semi in una padella capiente. Friggete le melanzane poche per volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Giratele una volta fino a doratura e scolatele su carta assorbente.