Insalata di riso con salmone e zucchine: un pranzo fresco pronto in pochi minuti

Questa insalata di riso con salmone e zucchine diventerà il vostro piatto preferito dell'estate. Fresca e nutriente, si prepara in un lampo ed è buonissima

L’insalata di riso con salmone e zucchine è una delle versioni più interessanti di questo grande classico estivo. Non è la solita insalata di riso fatta di tanti ingredienti mescolati insieme ma è un piatto equilibrato e delicato nel gusto.

È un piatto che unisce praticità e gusto: si può preparare in anticipo e avere già pronto quando il caldo rende meno piacevole cucinare, oppure quando si cerca un pranzo veloce, ma non banale. Quando lo preparo è sempre un successo. Il mio segreto? Il tocco dell'aneto.

Insalata di riso con salmone e zucchine: perché è un abbinamento vincente

Salmone e zucchine sono un’accoppiata molto amata in cucina e non è difficile capire il motivo. Le zucchine, con il loro sapore delicato e leggermente dolce, bilanciano bene il gusto più intenso del salmone, sia che utilizziate quello affumicato che quello fresco.

È un abbinamento che utilizzo spesso anche nei primi piatti: dalla pasta al risotto. A casa mia le zucchine sono la verdura più amata e quando sono in stagione le uso veramente tantissimo, non solo come contorno.

Credo che in questa insalata di riso il connubio sia particolarmente valorizzato. Il riso diventa la base neutra che lega insieme i sapori e permette di ottenere un piatto completo, adatto sia a un pranzo in famiglia sia a una pausa fuori casa. Per me non deve mancare il tocco dell'aneto ma poi vi lascio qualche altro consiglio per arricchire al meglio questa insalata di riso con zucchine e salmone.

Quale riso scegliere per l’insalata di riso

Per una buona insalata di riso la varietà scelta fa davvero la differenza. Il rischio delle preparazioni fredde è avere chicchi troppo morbidi o appiccicati, mentre il risultato ideale è un riso con chicchi ben separati che mantenga una piacevole consistenza anche dopo qualche ora dalla cottura.

Per questo sono perfetti risi come il basmati, dai chicchi lunghi e profumati, oppure il riso Apollo, una varietà italiana particolarmente adatta alle insalate perché resta sgranata e tiene bene la cottura.

L'insalata di riso deve rimanere ben sgranata e gli ingredienti ben separati e riconoscibili, anche con il passare di qualche ora.

Ingredienti

• 380 g di riso per insalate di riso
• 450 g di zucchine
• 160 g di salmone affumicato
• 1 piccolo scalogno
• 1 limone
• aneto fresco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

1. Lavate e mondate le zucchine e tagliatele a dadini. Fate scaldare una pentola antiaderente capiente, aggiungete lo scalogno tritato e fate rosolare le zucchine. Portatele a cottura e regolate di sale e di pepe. Lasciate raffreddare.
2. Fate cuocere il riso, conditelo con dell'olio extravergine di oliva e fatelo raffreddare.
3. Mettete il riso in una grossa terrina, unite le zucchine raffreddate e il salmone affumicato tagliato a listarelle.
4. Mescolate bene ed unite anche l'aneto e la scorza di limone. Date ancora un giro di olio extravergine di oliva e regolate di sale e pepe. A piacere potete aggiungere anche un po' di succo di limone.
5. Lasciate riposare in frigo almeno 1 ora. Prima di servire l'insalata di riso con salmone e zucchine, tenetela a temperatura ambiente per 10 minuti.

Ecco come dare un tocco in più all'insalata di riso con salmone e zucchine

Questa è davvero una delle mie insalate di riso estive preferite. Non manca davvero nulla, è perfetta così con quel tocco di aneto che conferisce davvero un gusto particolare al piatto.

Detto questo, potete anche aggiungere degli ingredienti per rendere questa insalata di riso ancora più ricca. Vi consiglio ad esempio di aggiungere delle olive taggiasche, sono un ingrediente che non manca mai a casa mia. Riescono a dare un sapore più deciso senza contrastare sugli altri ingredienti.

A livello di erbe aromatiche potete sostituire l'aneto con il finocchietto, altrettanto aromatico e gustoso. Invece, al posto del salmone affumicato, potete anche utilizzare del salmone fresco, fatto cuocere brevemente.

Video tutorial: tartare di salmone con guacamole