Come condire le zucchine grigliate: evitiamo il solito modo

Come condire le zucchine grigliate per renderle sempre diverse e ovviamente buonissime? Le zucchine grigliate sono un contorno o un antipasto leggero che in estate non può mancare a tavola. Versatili e buonissime, da sole o in compagnia di altre verdure di stagione, come peperoni, pomodori, radicchio, cipolle e melanzane, accompagnano secondi piatti sia a base di carne che di pesce. Le zucchine grigliate sono semplici da fare e per condirle è bene scegliere ingredienti capaci di esaltarne il gusto senza coprirlo.

I segreti per grigliare le zucchine a regola d'arte

Prima di passare ai nostri suggerimenti su come condire per le zucchine grigliate vi sveliamo i segreti per grigliare le zucchine alla perfezione.
Innanzitutto, dopo averle reciso le estremità, dovete tagliarle in maniera uniforme ottenendo fette dello stesso spessore. Per questo vi consigliamo di aiutarvi con un pelapatate o con una mandolina.
Prima di essere grigliate, le zucchine, dovranno essere ben asciutte quindi dopo averle affettate tamponatele con carta assorbente.
La griglia con la quale le cuocerete dovrà essere ben calda e vi consigliamo di spennellare leggermente le zucchine con olio extra vergine di oliva previa cottura.
Infine, dopo la cottura, lasciate riposare le zucchine grigliate per qualche minuto prima di condirle.

Vinaigrette leggermente piccante per condire le zucchine grigliate

Il condimento più classico per le zucchine grigliate è a base di olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo e sale ma con la nostra vinaigrette avranno un gusto davvero unico.

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine grigliate
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• fiocchi di peperoncino essiccato qb
• 1 limone con buccia edibile
• sale qb
• pepe nero qb

Procedimento

1. Sbucciate lo spicchio di aglio, eliminate l'anima centrale e tritatelo finemente. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete l'olio extra vergine di oliva a filo, i fiocchi di peperoncino, sale, pepe, il prezzemolo e la scorza del limone grattugiata.
2. Con una forchetta mescolate bene il composto creando un'emulsione omogenea. Versate la vinaigrette sulle fette di zucchine grigliate precedentemente sistemate su un piatto da portata e lasciate insaporire qualche minuto prima di servire.

Involtini di zucchine grigliate con salmone: la ricetta

Se volete servire le zucchine grigliate per un aperitivo vi consigliamo di utilizzarle per fare gli involtini di zucchine. Ecco la nostra ricetta.

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di formaggio spalmabile
• 200 g di filetto di salmone all'olio di oliva
• 50 g di maionese
• 4 zucchine grigliate
• 2 cucchiai di pomodori secchi sott'olio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ limone biologico
• olive taggiasche denocciolate sott'olio qb
• sale qb

Procedimento

1. In una ciotola unite la maionese, il formaggio spalmabile, la scorza grattugiata e il succo del limone, il filetto di salmone sgocciolato e il prezzemolo. Lavorate bene con la forchetta per ottenere un composto cremoso omogeneo e trasferitelo all'interno di una sac à poche.
2. Arrotolate su se stessa ogni fetta di zucchina grigliata lasciando spazio all'interno e sistemate i rotolini in un piatto uno di fianco all'altro. Farcite con la crema di formaggio e salmone e guarnite la parte superiore con un'oliva e un pezzo di pomodorino secco. Servite subito.

Zucchine grigliate: quali zucchine utilizzare

In questo caso non esiste una vera e propria regola da seguire ma certamente le tipologie di zucchine più indicate sono le zucchine verdi lunghe o le zucchine rotonde e in quest'ultimo caso vi suggeriamo di tagliarle a fette nel senso della larghezza e non della lunghezza. Vi sconsigliamo invece di utilizzare le zucchine trombetta che sarebbero complicate da gestire per via della loro forma non proprio lineare.

Salsa affumicata per zucchine grigliate

In base ai gusti potete preparare un condimento dal sapore affumicato per condire le zucchine grigliate. In una ciotola unite 2 cucchiai di salsa BBQ, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 presa di sale, 1 macinata di pepe nero e ½ cucchiaino di paprika affumicata in polvere. Mescolate bene e utilizzate questa salsa per condire le zucchine grigliate.

Insalata di zucchine grigliate

Le zucchine grigliate in insalata sono un'ottima idea per un piatto veloce e davvero squisito. Vi consigliamo di sistemarle in un piatto e di aggiungere la feta sbriciolata, i pomodori secchi sott'olio, i pinoli tostati, qualche fetta di finocchio tagliato sottilmente e di condire con olio e aneto tritato, sale e paprika dolce in polvere. Se non seguite una dieta vegetariana, potete aggiungere anche il tonno o lo sgombro sott'olio.

Condite le zucchine grigliate con la salsa orientale

Per trasformare le zucchine grigliate in un contorno dal sapore orientale unite in una ciotola 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio di olio di semi di lino, 1 cucchiaino di salsa di ostriche e una macinata di pepe di Sichuan. Emulsionate bene sbattendo con una forchetta e con questa salsa condite le zucchine.