Prendiamo ispirazione dalla tradizione anglosassone per questa Torta cobbler di pesche e more, con gelato alla crema profumato con violetta e rosmarino
9 agosto 2026
Torta cobbler di pesche e more, con gelato alla crema profumatoChiara Cadeddu/Lci
Il cobbler di pesche è un dolce anglosassone simile al crumble, con la frutta ricoperta da un impasto friabile. Abbiamo reinterpretato la preparazione con le more e accompagnandola a un gelato profumato.
Rispetto alla nostra idea iniziale, Paolo Casagrande, chef del Lasarte, che nel 2016 ha conquistato la terza stella della guida Michelin, e nostro mentore per il ricettario del mese della rivista, ci ha consigliato: «Aromatizziamo il gelato con essenza di violetta, oltre al rosmarino».
Se volete abbreviare i tempi di esecuzione, accompagnate la torta con un gelato alla crema pronto: lasciatelo ammorbidire un po’, lavoratelo con qualche goccia di essenza di violetta, poi rimettetelo in freezer fino al momento di utilizzarlo.
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Info Ricetta
Tempo
1 ora e 30 minuti più 3 ore di riposo
Prodotto
6 persone
Ingredienti
345
g farina
250
g zucchero di canna più un po’
200
g burro
120
g more
10
g lievito in polvere per dolci
5
pesche noci
cardamomo
limone
sale
PER IL GELATO
1
litro latte
250
g zucchero
200
g tuorlo
200
g panna fresca
rosmarino
essenza di violetta
Procedimento
Step 1
Lavate le pesche e tagliatele a spicchi. Cuocetele in una casseruola con le more, il succo di mezzo limone e 50 g
di zucchero di canna, per 10 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete 15 g di farina, mescolando.Step 2
Amalgamate in una ciotola o nella planetaria il burro ammorbidito con 200 g di zucchero di canna, 330 g di farina, la scorza grattugiata di 1 limone, il lievito, una presa di sale, 1 cucchiaino di cardamomo in polvere e 200 g di acqua. Mescolate fino a ottenere un impasto cremoso.
Step 3
Disponete le pesche e le more in una pirofila, copritele con il composto di farina, spolverizzate con altro zucchero di canna e infornate a 200 °C per 10 minuti.
PER IL GELATO
Step 4
Mescolate il latte con lo zucchero e il tuorlo in una casseruola. Portate tutto a 82 °C quindi, fuori dal fuoco, aggiungete la panna.
Step 5
Unite 3 rami di rosmarino, coprite con la pellicola e lasciate in infusione per 3 ore.
Step 6
Togliete il rosmarino, aggiungete qualche goccia di essenza di violetta e versate il composto in gelatiera, fino a ottenere il gelato.
Step 7
Servite il dolce insieme al gelato.
Step 8
DA SAPERE: se volete abbreviare i tempi di esecuzione, accompagnate la torta con un gelato alla crema pronto: lasciatelo ammorbidire un po’, lavoratelo con qualche goccia di essenza di violetta, poi rimettetelo in freezer fino al momento di utilizzarlo.
Torta cobbler di pesche e more, con gelato alla crema profumatoChiara Cadeddu/Lci
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