ingredienti
Pomodori maturi
4
Olive nere snocciolate
40 gr
olive verde snocciolate
40 gr
Capperi sotto sale
20 gr
Limone
1/2
Basilico fresco
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.
Il carpaccio di pomodoro è un contorno estivo veloce e leggero, facilissimo da realizzare. Per prepararlo, ti basterà infatti tagliare dei pomodori grandi maturi a fette piuttosto sottili, condirli poi con un'emulsione a base di olio, succo e scorza grattugiata di limone, pepe macinato e basilico fresco sminuzzato, e arricchirli infine con capperi dissalati e olive a rondelle.
Una volta pronto, puoi servirlo in accompagnamento a secondi piatti di carne o di pesce, oppure puoi gustarlo insieme a della mozzarella tagliata a fette come alternativa alla classica caprese.
Per una riuscita impeccabile, scegli dei pomodori occhio di bue o ramati, con polpa dolce e succosa ma ancora soda, e ricordati poi di dissalare i capperi prima di procedere con la preparazione per evitare un risultato finale troppo sapido.
Scopri come preparare il carpaccio di pomodoro seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il carpaccio di zucchine e i pomodori marinati, oppure cimentati con l'insalata di pomodori.
Come preparare il carpaccio di pomodoro
Step 1
Step 1
Per preparare il carpaccio di pomodoro, dissala per prima cosa i capperi in acqua fredda 1, quindi sciacquali per bene e lasciali sgocciolare con cura.
Per preparare il carpaccio di pomodoro, dissala per prima cosa i capperi in acqua fredda 1, quindi sciacquali per bene e lasciali sgocciolare con cura.
Step 2
Step 2
Lava i pomodori, asciugali e tagliali a fette sottili 2.
Lava i pomodori, asciugali e tagliali a fette sottili 2.
Step 3
Step 3
Riduci a rondelle le olive verdi e nere snocciolate 3.
Riduci a rondelle le olive verdi e nere snocciolate 3.
Step 4
Step 4
In una ciotolina versa qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il succo del limone 4.
In una ciotolina versa qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il succo del limone 4.
Step 5
Step 5
Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato e la scorza grattugiata del limone, quindi aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani 5.
Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato e la scorza grattugiata del limone, quindi aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani 5.
Step 6
Step 6
Emulsiona bene il tutto con un mestolo di legno 6.
Emulsiona bene il tutto con un mestolo di legno 6.
Step 7
Step 7
Sistema le fette di pomodoro, leggermente sovrapposte, su un piatto da portata e condiscile con l'emulsione preparata 7.
Sistema le fette di pomodoro, leggermente sovrapposte, su un piatto da portata e condiscile con l'emulsione preparata 7.
Step 8
Step 8
Aggiungi le olive a rondelle e i capperi dissalati 8.
Aggiungi le olive a rondelle e i capperi dissalati 8.
Step 9
Step 9
Completa con un ciuffetto di basilico fresco 9, porta in tavola e servi.
Completa con un ciuffetto di basilico fresco 9, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, puoi sostituire le olive verdi e nere con quelle taggiasche, oppure puoi arricchire il piatto con filetti di acciughe sott'olio e fettine di cipolla rossa di Tropea.
Ti suggeriamo di condire il carpaccio di pomodoro poco prima del servizio e di consumarlo poi nel giro di poche ore per evitare che gli ortaggi rilascino gran parte della loro acqua di vegetazione.
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