Bruschette con melone, squacquerone, polvere di pomodoro e mandorle

Lo chef Ciccio Sultano ci spiega come preparare al meglio queste Bruschette con melone e squacquerone, fresche, gustose e perfette per una merenda estiva

5 settembre 2026

Bruschette con melone e squacqueroneGiacomo Bretzel/Lci

Queste bruschette con melone e squaquerone sono una ricetta semplice e solare, perfetta per una merenda estiva. Per prepararle, seguite i consigli dello chef Ciccio Sultano, chef del Ristorante Duomo a Ragusa Ibla, che ha due stelle della Guida Michelin, e di altri locali a Roma (hotel W), all’Aeroporto di Palermo (I Banchi di Ragusa Ibla) e a Vienna (PastaMara), solo per citarne alcuni.

Per le bruschette lo chef ci suggerisce: «Il pane va tostato bene, in modo che rimanga croccante fuori e ancora morbido all’interno; il melone va spadellato solo da un lato, così si caramellerà leggermente, ma al contempo rimarrà fresco e carnoso».

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Info Ricetta

• Tempo

  30 minuti

• Prodotto

  4 persone

Ingredienti

250

g formaggio squacquerone

25

g mandorle a filetti

4

fette di pane casareccio
da 2 cm di spessore

mezzo melone maturo

polvere di pomodoro

aglio

origano fresco

burro

sale

pepe

Procedimento

1. Step 1

   Sbucciate il melone, svuotatelo dei semi, tagliatelo a fettine e rosolatelo velocemente a fiamma viva in una padella con una noce di burro, solo da un lato, per 1-2 minuti, finché non sarà leggermente caramellato. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare, poi salatelo leggermente.

   Step 2

   Tagliate le fette di pane in lunghe strisce e tostatele in una padella con burro spumeggiante, uno spicchio di aglio in camicia, 2 cucchiai di polvere di pomodoro e un cucchiaio di foglie di origano.

   Step 3

   Tostate le mandorle in una padella per un paio di minuti, finché non si saranno colorite.

   Step 4

   Mescolate lo squacquerone in modo da renderlo cremoso. Distribuitelo sopra i crostoni e poi adagiatevi
   sopra le fettine di melone; completate con le mandorle tostate e una macinata di pepe.

   

   A cura di: Ciccio Sultano, Ricetta: Alice Colombari raccolta da Laura Forti e Angela Odone, Foto: Giacomo Bretzel, Styling: Beatrice Prada

   Giacomo Bretzel/Lci

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